師傅為什麼不讓平底鍋粘在平底鍋上

餐廳老闆用的鍋大多是普通的鐵藝鍋，之所以不粘，有以下原因：

1.洗得比較乾淨，尤其不能有澱粉殘留。 與家人不同，公尺飯是在乙個鍋裡煮的。

2.鍛鐵鍋比其他鍋傳熱更快。

3.油比較多，炒菜多是瀝乾的油，不像家家，每道菜都放少量油。

4、火勢大，油溫高，油經常在鍋上燒才能看到火，家裡爐子火少，達不到餐廳的高溫，不敢讓油著火。

陶瓷無煙鍋。 這種鍋是在上面的鋁合金鍋體的基礎上噴塗陶瓷材料的。 也是屬於鍋體表面的一層東西，第一種不粘鍋也是一樣的原因，說白了，就是變相的一種不粘鍋。

雖然使用時比一般的不粘鍋更硬，但畢竟表面噴塗材料總有一天還是會脫落的。 因此，建議使用說明書中的木鏟或竹鏟，或尼龍鏟，購買時應注意使用。

關於這種陶瓷材料，我還得說幾句話。 除了陶瓷成分中，為了加強其不粘性，大家應該知道，普通陶瓷製品比較粘，所以加入石墨、二硫化鉬和一定量的鐵氟龍，以增加其不粘性。 由於石墨等材料在使用中的自然磨損和流失，幾個月後會出現粘性。

我覺得師傅使用的過程是油量大，溫度高，而且不停地轉動，所以自然不容易弄濕。

因為鍋的內表面塗有聚四氟乙烯，所以原來的固體內襯有聚四氟乙烯，不會粘在鍋上

由於用油較多，炒菜頻頻，鍋與普通家庭使用沒有太大區別。

因為不粘鍋的尺寸不大，所以他不能用！

主廚通常會攪拌鍋，食物在鍋中油炸一小段時間。

油，油炸後不要刷水。

不粘煎鍋的煮沸方法如下：

1.首先，將適量的洗潔精倒入鍋中，然後清洗鍋。

2.然後，準備一鍋水，煮沸，倒入食用醋（我用白醋，如果沒有白醋，也可以用公尺醋代替），煮沸五分鐘，倒掉水，將鍋擦乾，將食用油倒入鍋中，邊燒邊搖晃鍋體六分鐘， 讓整個鍋都能享受到食用油的營養。

3.最後，關火，煮沸鍋。

煮沸方法2

1.新買的不粘鍋一般都會貼上商家標籤，我們先把貼在鍋體上的標籤全部撕掉。 如果標籤不容易去除，可以借用家裡的風油精華液倒在商標上，風油精華液完全浸透後容易撕開。

2.用溫水，用柔軟的海綿布擦洗鍋內底，裡裡外外沖洗乾淨，瀝乾水分，用乾淨的抹布擦乾。

3.在不粘鍋表面均勻刷上一層薄薄的食用油（豬油和黃油除外）。 我用的那一款是鋼化不粘鍋，5層加厚不粘層，壽命比普通小麥石鍋長，復合鍋底，各種爐子通用，非常實用！

4.用小火加熱約5分鐘後關火，等待不粘鍋自然冷卻，靜置過夜，下次使用前用清水清洗。 這不僅延長了鍋具的使用壽命，還能發揮出最佳的烹飪價值。

邊鍋比馬勺大，所以菜太多了，馬勺放不下，只好用邊鍋。

右雙耳瓶是經過反覆打打而成的熟鐵，基本具有上述特點，使用中一般不用水洗，從而達到節能、省時、不粘、小巧靈活、傳熱快等特點。

現在酒店的廚師大多使用雙耳瓶煮熟的鐵鍋，這也是慢慢進化的，與馬勺相比，雙耳瓶鍋體更薄，重量更輕，易於炒炒，此外，餐廳點菜的比例逐漸減少，**的比例在上公升，雙耳瓶鐵鍋更大， 可一次製作多道菜品，也方便菜品的提前加工和一次性煮湯。

手柄是圓形的，沾上油汙後會左右滑動，影響操作。

普通的沒有把手，如果你炒路邊攤，就用它來代替，而且飯鍋也很好用。

也許它們更強大，但它們是顛倒的。

鍋是有必要煮沸的，因為不粘鍋雖然有不粘塗層，但塗層很容易隨著時間的流逝而損壞。 不粘鍋烹調方法：準備一塊生肥豬肉，到菜市場或超市購買。

從新鍋上取下所有標籤，然後用流動的熱水清洗鍋。 將水擦乾，將鍋底擦拭乾淨。

開啟小火將鍋烘乾，將生肥豬肉放入鍋中，用廚鉗或筷子按住生肥豬肉，用作肥皂，從內圈到外圈呈螺旋狀在鍋內壁上擦拭，使溢位的油脂均勻地塗抹在整個鍋面上。 將整個鍋從火上移開，倒出黑豬油，然後用廚房紙擦拭乾淨。 開啟小火將鐵鍋擦乾，然後在上面塗上一層薄薄的油。

煮沸的目的。

就是要使鐵鍋達到不粘的效果。 不管鍋是什麼，想要用它來輕鬆做出一道好菜，首先要做到的就是炒菜時不粘鍋，這也是煮鍋的主要目的之一。

經過兩三次燒製並用冷水沖洗後，鐵鍋相當於乙個小的淬火工序，然後在鍋上刷上一層油，就會在鍋的表面產生一層油膜，從而達到不粘鍋的效果。

煮沸僅限於鑄鐵鍋和鍛鐵鍋、不粘鍋等鍋不能煮沸。 好的鐵鍋達到的不粘效果比不粘鍋強得多，炒菜更美味。

邊鍋比馬勺大，所以菜太多了，馬勺放不下，只好用邊鍋。 雙耳瓶是經過反覆打打而成的熟鐵，基本具有上述特點，使用中一般不用水沖洗，從而達到節能、省時、不粘、小巧靈活、傳熱快等特點。

現在酒店的廚師大多使用雙耳瓶煮熟的鐵鍋，這也是慢慢進化的，與馬勺相比，雙耳瓶鍋體更薄，重量更輕，易於炒炒，此外，餐廳點菜的比例逐漸減少，**的比例在上公升，雙耳瓶鐵鍋更大， 可一次製作多道菜品，也方便菜品的提前加工和一次性煮湯。

從鍋中取出所有標籤。 如果有頑固的標籤不容易去除，可以在上面滴幾滴風油精華; 加入一些洗潔精和溫水，用海綿擦洗（別忘了鍋底），然後用清水沖洗乾淨; 在不粘鍋表面均勻地塗上一層食用油，放在火上烘烤至油溫開始冒煙，然後關火; 鍋冷卻後，再次清潔並使用。 <

1.撕下鍋體上的所有春訊標籤。 如果有頑固的標籤不容易去除，可以在上面滴幾滴風油精華，（如果鍋體沒有標籤，可以跳過這一步）。

2.加入一些洗潔精，用溫水擦洗（別忘了鍋底），然後用清水沖洗乾淨。

3.在不粘鍋表面均勻地塗上一層食用油，待油溫開始冒煙時關火。

4.鍋冷卻後，再次清洗後使用。 這樣既有利於鍋的保養，又能使鍋的烹飪效果達到最佳效果。

1.選擇不粘鍋煎菜，不容易粘在鍋上，選擇不粘鍋時盡量選擇值得信賴的品牌，不粘鍋塗層不良會對人體造成傷害。

2.每次煮切蔬菜時，將研磨鍋燒至沸騰的熱度，然後冷卻，切好後用鍋正常炒蔬菜，這樣可以提高鍋的不粘性。

3.加熱鍋，取一塊生薑，將褲扣均勻地塗在鍋壁上，然後翻炒鍋不易粘在鍋上。

鍋是一種炊具，可用於烹飪、煮沸、油炸、油炸、炒菜等烹飪任務胡有橋的食物。 鍋的使用歷史悠久，是中國烹飪中不可缺少的工具，可以補充人體中的微量鐵。

如何在不粘鍋的情況下炒菜：（以電磁爐為例）。

1.控制溫度。 炒菜時，最好不要讓溫度超過180度。 比如炒的時候，我用的是“炒”模式，溫度控制在160度，尤其是炒的時候，溫度不宜太高，因為如果油的溫度過高，不僅切碎的蔥和辣椒容易糊，而且後面的菜可能一下子就貼在鍋底。

而溫度過高會破壞菜餚的營養成分，也會影響口感。

2.勤於雙手。 無論是炒菜還是做飯，都要經常翻動。 第一，讓所有的菜餚接觸熱的部分，因為只有鍋底才能起作用。 其次，它可以防止一些盤子接觸底部太久並粘在那裡。

3、及時調節溫度。 溫度控制相當於使用燃氣時控制熱量。 這是乙個技能問題，需要每天總結和積累。

我的小經驗是這樣的：首先，油炸鍋前後，不要讓溫度過高，菜放進鍋裡後，可以稍微調高一點，但也要看菜的程度。 如果炒菜，由於菜中含有大量的水，溫度可能會更高，反之亦然，不宜太高，可以少加水，防止鍋粘。

其次，在做飯或做湯時，火燒開後，最好調整到“蒸”模式，這樣既能省電，又能防止水從鍋裡“倒”出來。三是一道菜從鍋裡炸出來後，在下一道菜炒之前，電磁爐不應該關掉，只要把溫度調到“保溫”即可。 因為反覆開關會影響電器的壽命，即使關掉也會多消耗一點電來散熱。

但要快速刷鍋，否則爐子會自動關閉。

4. 做好準備。 電磁爐的效率非常高，所以鍋也公升溫很快。 這需要你在炒之前準備好所有東西，在你把油放進鍋裡之前，你不能想到切大蔥。

只有當你需要的一切都擺在你面前，你的注意力都在炒菜上時，你才能掌握油的最佳溫度。