製作豆豉的方法有哪些，豆豉製作方法有哪些

家家版的自製豆豉，吃一年也不錯，10斤不夠吃，方法超級簡單，配料：黃豆、白酒、芝麻、辣椒麵。 如果你喜歡，請點贊關注，或者你可以在下方留言。

【 豆豉製作方法】

材料：大豆6公斤。

輔料：辣椒麵500克，辣椒麵250克，大蒜2公斤，生薑250克，芝麻300克，五香粉50克

適量白酒、豆豉草調味。

做法：將大豆在水中浸泡約7至8小時，即浸泡過夜;

再次洗淨，用篩子瀝乾水分;

一次在大鋁鍋中加入足夠的水，放入浸泡過的黃豆，開啟大火煮約5小時至熟;

在大豆煮沸時，可以將豆豉草洗淨晾乾以備後用;

黃豆煮熟了，可以品嚐，煮至變軟腐爛，這樣才能關火吃完;

然後用篩子把水晾乾，【煮黃豆的水不倒出來，精華在裡面，這豆漿比你在超市買的還要好吃】;

用竹筐將幹豆豉草放在周圍，放在底部;

趁熱將煮熟的大豆倒入竹籃中;

將豆豉草逐層壓平;

用砧板或重物按壓;

開始在28度左右的溫度下發酵5天，當有一點豆豉味時，就可以在20度左右的溫度下慢慢發酵15天左右【注意這一步相當重要，如果豆豉發酵不好，放什麼調味料就不好吃了】;

20多天後，豆豉發酵，取出砧板;

用竹簸洗淨，將黑豆倒入其中;

取出豆豉草時，原來的黃豆已經發霉絲滑，說明發酵效果好，但顏色看起來真的很難看，過一會兒就會覺得開胃;

然後用刀將發酵的大豆切碎【也可以直接混合調味料不切碎，但我想把它做成球，所以要切細];

準備好調味料，辣椒要炒好再打成麵條，芝麻也要炒，辣椒麵要粗一點，五香粉、姜、蒜，要剁碎，最好做成泥;

先撒適量的白酒，再加鹽，依次放入調料，攪拌均勻，【戴一次性手套】;

然後用手做乙個圓球，放在陽台上晾乾，【這個不能曬乾，只能風乾】;

在陽台上晾乾15天後即可食用，儲存可存放在陶罐或冰箱中，冬季也可直接放在陽台上，無需開窗，可食用取出;

風乾豆豉，配蒜芽;

將蒜芽洗淨切成小塊，將豆豉切碎;

技巧。

發酵期，前五天溫度應在28度左右，發酵時有輕微的豆豉味時，溫度應為20攝氏度，緩慢發酵15天左右。

1.將大豆洗淨並浸泡過夜。

2. 將黃豆煮熟，不要倒水煮豆子，加鹽存放在冰箱中 3.將大豆放在溫暖的地方發酵約3天。

4. 在發酵的大豆中加入鹽、切碎的胡椒粉、辣椒粉和薑末，攪拌均勻 5.倒入煮豆子的水，點一些酒。

6.放入保鮮盒中，冷藏約7-10天後再食用。

注意：溫度為28度，濕度控制在75%，必須密封！

配料：黃豆適量、食鹽、辣椒碎、辣椒片、四川花椒粉、姜黑豆醬

1.將大豆清洗乾淨，浸泡約8小時。

2.將大豆煮熟，放入煮豆子的水，加入少許鹽，放入冰箱儲存。

3.將大豆放在溫暖的地方發酵約3天。

4.在發酵的大豆中加入少許鹽，然後加入切碎的胡椒粉、辣椒粉、胡椒粉、薑末，攪拌均勻。

5.倒入煮豆子的水，點一些酒。

6.將大豆放入保鮮盒中冷藏約7-10天，豆豉就做好了。

大豆的發酵時間因溫度而異，一般為2-5天。

配料：大豆、食鹽、黑醬油、辣椒麵、花椒麵。

1.首先，我們將大豆在水中浸泡約7至8小時，即浸泡一晚。

2.然後再次洗淨，然後用篩子將水擦乾，如下圖所示。

3.一次在大鋁鍋中加入足夠的水，放入浸泡過的大豆，開啟大火，用小火煮約5小時，直到煮熟。

4.將煮熟的豆子拿起放入密封盒中，放在溫暖的地方發酵兩天，發酵後的豆子粘稠，可以抽出，然後與調味料混合。

5.然後攪拌均勻，在罐子裡存放半個月就可以吃了，也可以混合好，晾乾兩天再裝滿罐子。

陽江豆豉是廣東省陽江市的特產，也是中國地理標誌產品。 陽江豆豉有著悠久的生產歷史，主要採用陽江當地的黑豆生產，加上獨特的傳統加工工藝，使其色澤黑油膩，豆肉鬆散，醬香味濃郁，風味獨特，香味鮮美，營養豐富，是蒸魚的好調味品， 肉類、排骨和炒菜，也是調味品和食品加工的理想原料。那麼，陽江豆豉有什麼作用呢？

事實上，陽江豆豉具有以下作用：

第一點是豆豉有暖胃、祛煩、祛寒的作用，還有助於降低血液中的膽固醇和血壓。 而且，豆豉多用於醫藥，由於加工方式不同，功效也不同。 青蒿和桑葉的藥用性質是冷的; 若用火香、裴蘭、蘇葉、麻黃配製，藥性溫; 那些不使用其他藥物的人非常虛弱，他們需要依靠麻黃和蘇葉來發揮作用。

第二點是豆豉含有多種營養成分，可以改善腸胃菌群，吃豆豉還可以幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕疼痛、預防癌症和改善肝臟解毒（包括酒精）功能;

第三，豆豉含有高水平的豆激酶，具有溶解血栓的作用;

第四，豆豉還可以緩解各種毒物和食物中毒。

五是豆豉味苦，性冷，進肺胃經;具有祛風、祛面、清熱、祛濕、祛煩、促抑排毒等功效，可用於傷寒、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症狀。

那麼，陽江豆豉是如何製作的呢？ 其實陽江豆豉的製作過程並不複雜，主要有以下幾個步驟：

第一步是製作豆麴。 將大豆（大豆或黑豆）浸泡三天; 蒸熟透後，平鋪在三寸厚的草蓆上，上面覆蓋著燈芯絨; 三天後，豆麵上覆蓋黃色菌絲體，將豆子浸泡在水中，然後取出晾乾。 此時，黴菌的酶會水解大豆中的蛋白質，產生使豆子具有苦味的物質，必須起泡以去除苦味，但仍必須保留許多酶。

第二步：將豆麴與豆汁和鹽混合到乙個大陶缸中，用泥封住，在院子裡停放27天發酵，取出發酵的大豆，晾乾，煮熟，攤開，然後再次蒸，重複三次，三曬後得到成品豆。 在這個階段，真菌在厭氧環境中受到抑制，而殘留的酶繼續分解大豆的蛋白質，產生乳酸菌，進一步抑制其他細菌的生長。 在反覆蒸煮中，芳香族氨基酸被氧化並變黑，使豆豉具有獨特的顏色和香氣。

總而言之，以上就是只做陽江豆豉的過程，其實也很簡單，在日常生活中，我們也可以自己做，可以說是非常方便。 不過，值得注意的是，陽江豆豉雖然好吃，但孕婦不能多吃，而且在懷孕的特殊時期，孕婦還是盡量少吃。

1、將黃豆洗淨，浸泡在水中;

2.將大豆按約2：1的比例煮熟。

3.將煮豆子的水擠出，放少許鹽存放在冰箱中（也可以放在冰箱外）。

4.將豆子放入帶蓋的不鏽鋼鍋中，在溫暖的地方發酵約一周，發酵後的豆子之間有滑溜溜的粘液。

5.將生薑切碎。

6.將煮熟的豆水倒入發酵的大豆中，在豆子中加入薑末、鹽和胡椒碎，攪拌均勻。 鹽的量是根據豆子的量來確定的，因為切碎的辣椒有。 攪拌均勻。

7.將豆豉放入玻璃容器中，存放半天後再食用。 注意：不要在室溫下放置太久，否則容易變酸。

豆豉是中國傳統發酵大豆製品的調味料。 豆豉以黑豆或大豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白，達到一定水平時，通過加鹽、加酒、乾燥等方法製成，以抑制酶的活性，延緩發酵過程。 豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹽醃豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。

成分：大豆。

1.挑出黃豆中的雜質和壞雜質，將採摘的大豆用小火炒，放入一些橘皮、樟葉等，炒香。 用水沖洗乾淨。

2.好的豆子是用水煮的，水也應該剛好過，可以邊煮邊加水，時間要看豆子的數量，總之，用手捏豆子的時候要煮豆子，豆子很容易碾碎成泥狀，體驗顏色也可以分辨出來。

3.發酵：將豆豉草鋪在鍋底（鍋也可以），然後趁熱將煮熟的豆子鋪在豆豉草上，最後鋪上豆豉草蓋上蓋子，等待發酵。 大概需要三四天，不會太久，時間長了就會酸。

發酵豆的蓋子是熱的，豆子上覆蓋著一層白色的，當你用筷子翻動它們時，你會發現它們就像蓮藕一樣。

4.取出發酵豆，加入適量的鹽、辣椒片、姜、蒜、胡椒粉等，攪拌均勻晾乾。

5.將自己暴露在陽光下幾天，乾豆是黑色的，乙個個。

最好用大豆或黑豆製作豆豉，經過浸泡豆子、蒸煮、發酵、配料、封壇五道工序後，生產出的豆豉顆粒濕潤、香甜、香，可長期儲存。

1）浸泡豆子。將選好的大豆放入桶中，在冷水中浸泡2小時，取出，瀝乾水分。 （2）蒸煮。

將瀝乾的大豆放入蒸桶中，蒸至大豆蒸熟。 （3）發酵。 將蒸好的黃豆鋪在晾衣架上，放在通風、避風、不暴露在陽光下的房子裡，讓它們發酵15到20天，這取決於長毛和香酵母，然後它們就可以從架子上取下。

4）成分。從貨架上取下後，每100公斤大豆13公斤鹽、1公斤白酒和約6公斤水混合混合，裝入罐子中。 （5）密封祭壇。

將準備好的大豆放入帶有水封槽的罐子中（例如辛奇罐）。 壇口用油紙封口，加壇蓋，將水注入封水槽中，在酸洗期間應經常檢查，防止水箱內水乾涸或原水滲入壇內。 6個月後，豆豉顆粒濕潤、甜美、發黑，成品完成。

注意封壇口，經常更換封口水。

2）.自製豆豉：將500克發霉的豆子倒入容器中，加入15克鹽攪拌均勻，24小時後取出，攤在陽光下，晾乾1天，然後放回容器中，撒上10克麵粉，第二天繼續塗抹，完全乾燥後放入罐頭中。

將醬油125克、糖25克、鹽5克、胡椒粉1克、五香粉1克、發霉豆500克混合，放置3-5天，待物料完全滲入發霉的豆子中，取出晾乾，即成為高階豆豉。

白氏豆豉醬生產加工工藝。

1.杜音樂：意志。

將黃豆取出，洗淨，用水浸泡，在鍋中加水煮沸，然後與一磅大豆和一面或兩面混合製成醬塊，用紙包好，放在乾淨的木板上，在室內發酵，約20天。

2.醬汁：用水刷醬汁表面。 掰成小塊或碾成粉，放入罐中，放入罐中，按一斤黃豆、四兩鹽、五斤瓜（也可用蘿蔔或捲心菜代替）的比例放入水中，加入孜然，煮成鹽水， 冷卻後加入罐中，將生薑切成小塊，放入一些白酒和果酒拌勻。

3.置於強光下曬太陽，待水分蒸發，及時攪拌，20天左右即可晾乾食用。

現在不是做醬汁的最佳季節，我們明年秋天去吧:)

選擇大豆和浸泡大豆、煮黃豆和發酵大豆都是自製豆豉的重要步驟，發酵大豆應該晚點調味，調味需要加入辣椒麵、花椒、粉、生薑、辣椒碎、食用鹽等調味料攪拌均勻後放入冰箱冷藏，切到10天後即可得到成品豆豉。

採摘浸泡過的大豆

在家製作豆豉的時候，需要選擇大豆，選擇那些飽滿新鮮的優質大豆，把破損的大豆挑出來重新鑄造，以後不要採摘大豆，加水浸泡，用水洗後浸泡時間，浸泡後的大豆會吸水膨脹， 體積將擴大到原來的兩倍。

煮熟的大豆發酵大豆

浸泡後，將黃豆放入乾淨的鍋中，加入適量水加熱煮沸，然後用中小火煮熟，鍋中的黃豆完全煮熟後，關火取出黃豆，不要倒出煮豆的水，讓它冷卻， 放入適量食用鹽，充分混合，放入冰箱的容器中存放。將大豆在溫暖的地方發酵，發酵時間約為三天，發酵後大豆表面有粘液。

豆豉品嚐

大豆發酵後，可以加入食用鹽、辣椒碎和辣椒麵，以及胡椒粉，以及生薑等調味料進行調味，攪拌均勻後，也應放入煮黃豆時的水，放入少量白酒攪拌均勻後，放入乾淨的保鮮盒中， 然後把保鮮盒放進冰箱儲存，7 10天後，就可以做自製的豆豉了，取出來後就可以吃了。

自製豆豉的注意事項

自製豆豉的時候一定要注意大豆的發酵，既要讓他完全發酵，又不能讓它發酵過度，否則會讓鬥志酸溜溜的，把發酵好的豆豉加入調味料後，可以直接暴露在陽光下，讓鬥士發黑， 而且它的表面乾燥，儲存時間比較長，想吃的東西可以和其他食材一起油炸，也可以直接吃。