如何製作外觀光滑、蒸熟不開裂的饅頭？

成分。 老酵母 10g

麵粉 1200g

小蘇打 5g

方法步驟。

在碗中加入約10克老酵母，然後加入100克溫水，攪拌溶解。

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加入200克麵粉，攪拌均勻。

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攪拌成這種糊狀物，用保鮮膜蓋住並徹底發酵。

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現在發酵已經完成，然後將其倒入盆中並攪拌均勻。

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盆裡大約有兩斤麵粉，倒入其中的水和麵條300克。

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反覆揉搓。 <>

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然後蓋上蓋子蓋住麵糰並發酵。

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發酵後，在砧板上撒上麵粉，然後加入 5 克小蘇打，將麵糰揉在一起。

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蒸饅頭和揉麵糰時，一定要把麵糰揉好。

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接下來，將麵糰揉成條狀。

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擀成幾個大小相等的麵糰。

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接下來，將麵糰揉成乙個光滑的圓圈。

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反覆揉搓至圓形。

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這時，在籠子抽屜上刷上一層油。

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將饅頭揉成一團，放在籠子抽屜上，醒來約十分鐘。

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現在將饅頭在鍋中蒸熟，然後將冷水放入鍋中。

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蒸 25 分鐘。

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蒸熟後取出。

要考慮的因素很多，麵粉、麵粉、發酵、加水上高火，然後改用小火。

蒸饅頭有訣竅要好吃，學方法，表面光滑不塌陷。

1、饅頭表面不光滑的主要原因：

1、如果發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到壓榨的程度，那麼蒸煮基本就沒有回彈了。

2.第一次發酵後，麵糰沒有完全揉捏，使內部氣體排空，導致麵糰中的氣體無法排出。

3、蒸饅頭時，水沒有擦乾淨，導致水滴到饅頭上，造成皺紋。

4.蒸好的包子蒸好後，直接掀開蓋子，不要將麵糰燉一段時間，導致表面迅速冷卻和收縮。

2.如何使饅頭表面光滑細膩。

成分：麵粉、酵母、白糖、鹽、牛奶

方法：

1.先將麵粉和酵母混合，記得一邊攪拌一邊加入牛奶，攪拌成絮狀，直到沒有乾粉。

2.然後開始揉麵糰，將四根手指向前推，然後用手腕向後拉，重複揉捏，直到揉成光滑的麵糰。

3.準備好後，用保鮮膜蓋住麵糰。

當它發酵到大約兩倍大時。

4.之後，最好用少許乾粉戳孔，不要縮回。

5.輕輕揉捏排氣，然後將其整理成長條，然後揉成光滑的表面。

6.然後用刀一次將其乾淨地斷開。

7.然後在蒸鍋中放水，在蒸架上塗抹少許稀油，以防止粘在底部。

8.第二次醒發後，用大火蒸約15分鐘，然後燉3-5分鐘開啟蓋子。

9.揭開蓋子時，不要讓水蒸氣直接滴到饅頭上，只需將其滑下邊緣即可。

饅頭表面不夠光滑的原因：

1.發酵不充分會使饅頭不順滑。 首先，在製作饅頭之前，確保麵條到位，以確保發酵到位。

2.揉麵糰不到位，使饅頭不光滑。 麵糰製作完成後，揉麵的麵糰必須揉得光滑，這是饅頭光滑的基礎;

3.熱量掌握不好，一般是因為火太大，容易使饅頭不光滑。 放入鍋中後，火不宜太大，也不要加太多水，要特別注意蓋子滴水的問題。

這三點是麵條不夠順滑的原因，希望能幫大家做出又好看又好吃的饅頭。

為什麼饅頭表面不光滑？ 饅頭表面不光滑，說明揉捏力度不到位，如果饅頭揉捏，饅頭表面會光滑。

饅頭是蒸的，平面糊是光滑的，因為你的地板沒有達到的次數，所以說饅頭一定好，地板可以。

1、饅頭開裂是因為蒸前面團中的氣泡太多，蒸時氣泡中的氣體受熱膨脹，會導致饅頭表面被拉伸開來。 解決方法：可以揉麵糰並用力瀝乾。

2.表面積太大，饅頭醒起來不均勻，所以會開裂。 解決方法：不管表面積多大，只要裡面的麵條均勻甦醒，沒有氣泡和幹麵條，應該不受大小的影響，所以醒來的時候可以醒一會兒。

3.醒來時，風吹來，導致表面水分流失，面板出現乾燥，這樣一來，蒸熟了很容易被困住，使轎車破裂。 解決方法：饅頭成型後，讓它自然發酵，會很蓬鬆，但要避免被風吹。

你可以用籠布蓋住它來滋潤它，這樣就可以解決問題了。 4、麵糰揉捏不均勻，表面會有裂紋。 解決方法：

揉麵糰時一定要揉均勻，揉麵時要注意技巧，可以從多個角度揉捏。

饅頭成型時開裂，饅頭胚醒發時開裂，蒸熟後開裂。 這裡就說說饅頭出鍋後出現裂紋的原因和對策。 蒸好後，饅頭出鍋，根據饅頭的裂紋部分，從三個方面談談“裂紋”的問題：

1.饅頭底部開裂：拌麵條時用泡打粉和酵母過多。 發酵粉和酵母是現代新型發酵產品。

前者是化學藥劑，後者是生物發酵劑，它們可以單獨使用，最好的方法是一起使用。 即使單獨使用，或組合使用，也有一定程度的“措施”。 因為它們是用來做麵糰的，所以蒸的食物不需要加鹼，所以“從不”不用鹼也是誤會。

但是，麵糰與麵糰環境之間存在著直接的關係，比如夏天的高溫，麵糰也有“頭”的可能，這時還是需要用鹼的。 如果你仍然堅持走自己的路，那麼饅頭的底部就會裂開。

二、平倉位被破解：

在揉捏饅頭胚時，總會有最後的閉合，如果閉合部分處理不好，在打樣時會直接影響封口部分的閉合部分的強度，導致蒸製階段無法保持氣體，最終開裂。

對策：揉捏胚胎形成時不要撒太多乾粉，乾粉過多會形成鬆散的閉合; 饅頭底部的封口必須壓實，通過水蒸氣的迴圈自然“癒合”。

3、表面開裂很常見，原因有很多，主要有以下幾個方面：

麵粉的問題。 麵粉作為麵食的基本原料，在食品生產中是必不可少的。 蒸饅頭時，不要使用剛出廠的麵粉，最好使用出廠乙個月以上的麵粉; 其次，用新鮮收穫的小麥碾磨的麵粉不宜用於蒸饅頭。

因為這種麵粉的“回拉”力不夠，如果攪拌不均勻，煮熟的饅頭區域性會起泡或開裂。 同時，也要注意這樣乙個事實，即如果麵糰長時間混合，麵糰已經送過“頭”，麵糰鬆散，肌腱強度不足; 此外，麵粉儲存不當，或長時間儲存，超過麵粉的六個月保質期，也會導致麵粉失去彈性。 如果在這兩種情況下用面粉蒸饅頭，麵糰體積會有限增加，饅頭表面也會開裂。

一是表面積太大，膨脹時不均勻突出，所以會開裂; 這意味著無論表面積有多大，只要裡面的麵條均勻凸起，沒有氣泡和幹麵條，就不應該受到大小的影響。 另乙個是醒來的時候會被風吹，饅頭成型後要放一點10分鐘，這樣自然發酵，這樣會很蓬鬆，但不能被風吹，吹起來面板會乾燥， 這很容易破解。

三是凹凸不平，揉好的饅頭形成時，表面有裂紋什麼的。 麵條一定要揉好，麵條的時候要注意手法，用的不同麵條會有不同的效果，如果用玉公尺麵，一定要在裡面加白面，否則會散落、開裂等。

如何避免饅頭裂開。

1、醒發速度過快，會降低發酵溫度。

2、如果蒸汽不足，可用強火蒸製。

3.饅頭成型粗糙，麵糰坯料保持光滑，可用壓麵機擀3-4次即可。

3.麵筋含量低，因此您可以改用通用麵粉和天使酵母伴侶。

饅頭的做法。

1.在發酵麵條（老麵條）中加入麵粉、水和麵糰，放入鍋中或餃子盒中發酵（發酵時間取決於室內溫度和舊麵條的用量）;

2.取出發酵好的麵糰加入白砂糖（白砂糖可以根據自己喜歡的口味加入，南方人一般放糖，只有北方才會有糖），揉得徹底揉好再揉成長條，揉好藥劑，放在籠子抽屜上，藥劑口朝上， 撒上青絲和紅絲，在火上蒸20分鐘，然後取出。北方的饅頭一般是揉成長麵條混合，再揉成平底圓頂的饅頭形狀。 然後把它放在蒸鍋上蒸。

蒸饅頭的小竅門。

做饅頭的時候，如果把一小塊豬油揉進麵糰裡，饅頭不僅白蓬鬆，而且香氣撲鼻。

蒸饅頭時，加少許橘皮絲，使饅頭增添香味。

如果在原來的蒸鍋中加入 2 3 湯匙醋，然後蒸 10 到 15 分鐘變成白色。

饅頭的麵條必須揉勻，放入適量的泡打粉，待成型後再定型"醒來"蒸大約需要半小時。

如果饅頭開裂，可能是與麵糰混合時加水少，導致麵糰變硬開裂。 或者揉麵糰時間過長而失水，導致饅頭含水量降低，饅頭出現裂紋。 揉麵糰後，醒發過程中濕度過低也會導致麵糰變乾。

打樣濕度低，時間短，蒸煮時也會出現裂紋。

防止饅頭開裂的小貼士： 1.麵糰硬，含水少，這是配方配比的問題，可以多放水，放多少水要根據麵粉的吃水情況來決定。 2.麵糰後站起來醒來，這一點很重要，這樣麵筋才能充分拉伸，如果沒有完全拉伸成型，麵筋很容易破裂，導致饅頭在成型時開裂。

3.壓麵糰或包麵時，要少放乾粉，如果乾粉過多，成型時容易開裂，成型時要保證麵糰的濕度，可以用濕布蓋住麵糰或藥劑。

饅頭之所以會開裂，可能是因為打樣濕度太低，表面積太大，膨脹時不均勻性非常明顯。 或者也許是因為它在上公升時被風吹幹了。 如果麵糰揉捏不均勻，也會開裂。

饅頭蒸熟後會開裂，也可能是因為饅頭在形成時已經開裂，這會導致饅頭也開裂。 製作饅頭時，一定要將麵糰揉得均勻，如果揉得不好，會導致饅頭饅頭破裂。

如果饅頭已經蒸裂了，就沒有辦法補救了，所以下次做的時候只能多加注意了。

造成這種情況的原因有很多，有的是故意做的，在蒸之前，在上面用刀做乙個十字架，這樣饅頭就是開花的饅頭。 還有麵糰酸的時候發酵不好的原因，因為麵糰太乾了，蒸的時候會開裂，還有麵糰發酵的時候發酵不好的原因。

為什麼饅頭會裂開。 首先是饅頭蒸的時候。 火燒得很厲害。 使饅頭破裂。 然後是饅頭麵條中鹼性麵條過多導致的開裂。

饅頭開裂的原因。 有兩個方面。 第乙個方面是： 麵條又軟又幹。 這樣，饅頭就會開裂。 第二個方面是酵母太多。 這種現象也可能在發酵後發生。

饅頭，為什麼會開裂 饅頭可能太燙了？ 你看是不是這樣？ 還有乙個方面是鹹的比較大，這種情況不是很好，然後不要少放鹼什麼的，這種情況就不能指出來了。

饅頭會裂開，那叫開花饅頭，那一定是要做得老一點硬一點，揉老的發酵面加糖，揉麵糰鹼。

饅頭會裂開，應該是拌麵的時候酵母放多了，所以就這麼做吧。

為什麼饅頭會裂開。 說明這麵條孝順好，所以饅頭會裂開，嘗起來浸泡可口。

饅頭因為放了太多鹼而破裂，或者做得過頭了

髮髻形成時會開裂; 當成型室排出時，外殼可能已經破裂; 休息。

濕度低，靜置時間長，成型時會產生間隙和開裂; 面積特別大，在擴張的情況下不均勻性非常突出; 醒來後被風吹，吹得面板會變幹; 麵糰揉捏不均勻; 義大利面加工的基本要素，饅頭開裂的根本原因是饅頭內外的工作壓力不均勻。 在沸騰的情況下。

包子的外皮堅硬，內部結構仍在膨脹，導致包子機構破裂的預期效果。 這種情況會發生在饅頭的頂部，但最容易造成的是饅頭的底端，長饅頭的底端最容易引起垂直開裂，而環形饅頭的底端總是會產生環形開裂，一般都很小，不被大家高度重視。 麵糊堅硬、呈酸性或太鹼性，捏合混合不充分，成型時粉料過多使表層開裂，靜止表面濕度低，時間短。

當靜置麵糰不夠時，整個烹飪過程都會造成開裂。 整體來看，麵包靜置後不夠軟，機理不均勻，產品極易開裂。 最近的研究發現，全麥麵粉具有酶促反應。

如果太高，麵粉太舊，或者新增了一些殘糖力較好的酶，可能會導致包子開裂。 開裂和收縮是相對情況，引起開裂的包子一般不收縮。 麵糰揉得不均勻，時間不夠，強度不均勻，所以可以再用力揉幾分鐘，或者在攪拌麵糰時使用高筋麵條。

麵糰太硬，全麥麵粉含水多少，揉麵濕麵太多，加少許水。如果醒來的時間不夠長，饅頭在酒精的情況下會產生二氧化碳，最適合休息的溫度是27到30度。 根據溫度的變化，可以適度調節用於休息的水的溫度。

最好使用酵母，味道和顏色都很好。 蒸前，少灑在包子上的水，不需要均勻，不會太乾，也不會開裂。