什麼是單寧 單寧是什麼意思？

很多人會說，喝酒總有一種“澀澀”的感覺。 這種“裝澀”從何而來？ 是好是壞？ 這告訴我們，它始於圓形喊酒中的單寧。 在本期中，我們將回答什麼是單寧。

單寧通常被稱為單寧酸。

單寧酸是一種從沒食子中獲得的單寧。 黃色或淺棕色淡淡無定形粉末或鱗片; 它無臭，略帶奇特，極易收斂。 溶於水和乙醇，溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。

其水溶液與鐵鹽溶液相遇變成藍黑色，亞硫酸鈉可延緩變色。 在工業上，單寧酸廣泛用於鞣製和藍色油墨的製造。 單寧酸凝固蛋白質。

人們用單寧酸對豬皮和生牛皮進行化學處理，單寧酸可以凝固皮革中的可溶性蛋白質。

單寧是一種天然酚類物質，廣泛存在於各種型別的植物中。 葡萄酒**中的單寧存在於果皮、種子、莖和橡木桶中，給人一種乾燥、澀澀的感覺。

在紅葡萄酒中，單寧是葡萄酒的支柱，在葡萄酒的平衡中起著至關重要的作用。

埃克蒂莫酒莊赤霞珠。

單寧，又稱單寧酸和單寧，存在於許多樹木（如橡膠樹和漆樹）的樹皮和果實中，也是這些樹木中昆蟲侵襲產生的癭的主要成分，含量高達50%70%。 單寧為黃色或棕黃色無定形鬆散粉末，在空氣中逐漸變暗，吸濕性強; 不溶於乙醚、苯、氯仿，溶於水、乙醇、丙酮，水溶液有澀味。 單寧不是單一的化合物，化學成分比較複雜，大致可以分為兩種型別，一種是縮合單寧，是黃烷醇衍生物，黃烷醇在分子中的第二個位置是通過C-C鍵與兒茶酚或焦衰三酚結合。

一種是可水解單寧，分子內有酯鍵，是葡萄糖的沒食子酸酯，另一種是常用的單寧。 長期以來，單寧只被我們的人民用來鞣製獸皮和獸皮，並將它們變成皮革。 20世紀50年代以來，單寧與蛋白質、多醣、生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應的活性，以及其抗氧化、自由基捕獲、抗菌、衍生化反應等特點得到揭示，其應用前景和範圍迅速擴大。

目前，它在食品加工、果蔬加工、貯藏、醫藥和水處理方面取得了重要突破，近年來在化妝品生產中也出現了新的突破。

單寧主要來源於葡萄皮、種子、莖和橡木桶，葡萄汁與果渣接觸的時間越長，提取的單寧就越多。

單名是一種化學物質，主要是從五子中提取的單寧！

單寧通常被稱為單寧酸。

單寧酸是一種從沒食子中獲得的單寧。 黃色或淺棕色淡淡無定形粉末或鱗片; 無臭控，略帶異味，極度澀味。 溶於水和乙醇。

溶於甘油。

幾乎不溶於乙醚、氯仿。

或苯。 其水溶液與鐵鹽溶液相遇，加入亞硫酸鈉後變成藍黑色。

減緩變色。 在工業上，單寧酸廣泛用於鞣製和藍色油墨的製造。 單寧酸凝固蛋白質。 人們放豬皮。

生牛皮用單寧酸進行化學處理，以凝固皮革中的可溶性蛋白質。

單寧的特性。

純單寧是淡黃色粉末，易溶於水。 市場上出售的柿子通常是石灰水。

在面板上浸泡或抹上一層石灰。 因為石灰可以固化單寧酸，變得不溶於水，這樣一來，單寧酸就不會再和魏黎明的舌頭有麻煩了，柿子也不會澀。 加熱也可以使單寧酸凝固。

所以，有些人喜歡把柿子泡在熱水裡，一來去澀味，一來殺菌。 有時候，即使不用鐵刀切梨和柿子，面板上也會有一些黑點。 這是另一種化學變化。

因為單寧酸分子中含有大量的酚羥基，所以對光非常敏感，非常容易被氧化變成黑色氧化物。

單寧是英文單寧的音譯，是葡萄酒中所含的兩種酚類化合物之一，尤其是紅酒中，有利於預防心血管疾病。 葡萄酒中的單寧通常是通過葡萄籽、果皮和莖的浸漬或橡木桶中提取單寧來發酵的。

單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間最重要的區別之一。 白葡萄酒是通過將葡萄汁與果渣分離並用葡萄汁發酵而成的，因此白葡萄酒的靈魂是酸，而不是單寧。

單寧是一種酸性物質，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。 紅葡萄酒是用葡萄皮發酵的，在發酵過程中，葡萄酒還從橡木桶中提取了一種敏感而隱藏的單寧物質。 從化學結構上看，從葡萄皮中浸漬的單寧稱為“縮合單寧”，從橡木桶中提取的單寧稱為“水解單寧”。

單寧是紅酒的靈魂，其主要功能是：建立葡萄酒的“骨架”，使酒的結構穩定、堅實、飽滿; 有效聚合和穩定色素物質，使葡萄酒具有完美而鮮豔的色澤; 它與葡萄酒中的其他物質發生反應，形成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。 單寧不足的葡萄酒發育不良，通常清淡、淡淡、無味。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以防止葡萄酒因氧化而變酸，使葡萄酒可以長期保持最佳狀態，因此單寧對紅葡萄酒的陳年能力起著決定性的作用。 乙個好的年份的紅葡萄酒可能要到10年後才會變得更好。

單寧含量與紅酒的品質不成正比，也不是單寧含量越高，葡萄酒越好。 一杯好酒應該是酒精、酸和單寧和諧平衡的結果。 經過實驗，專家們提出了乙個衡量紅葡萄酒質量的公式：

酒精含量（總酸、單寧）、柔軟度指數。

柔軟度指數大於5的葡萄酒是質量較好的葡萄酒之一。 假設一款紅葡萄酒的酒精含量為12，總酸度為克，單寧為克，則這款酒的柔軟度指數為：12-（，酒體應和諧、酒體飽滿。

單寧的水溶液是澀味，葡萄酒中的單寧是澀味的，帶有橡木的味道，葡萄味不閉合。

單寧，也稱為單寧，是一類存在於植物中的具有複雜結構的多酚化合物。 單寧可以與蛋白質結合形成不溶於水的沉澱物，因此它們可用於鞣皮。

單寧存在於許多樹木的樹皮和果實中，如橡樹和漆樹，是這些樹木中蟲癭的主要成分，含量為 50% 至 70%。 單寧為黃色或棕黃色無定形鬆散粉末; 在空氣中，顏色逐漸變暗。