雞臻能做那些菜，怎麼燉雞臻才好吃

如果在燉雞中加入鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特性和營養儲存。 這是因為如果在燉菜時先放鹽，使雞肉浸泡在鹽水和鹹湯中，雞組織明顯收縮和收緊，影響營養物質溶解到湯中，阻礙了湯的濃度和品質，使燉雞又硬又老，湯沒有香味。 因此，燉雞時放鹽的正確方法是將燉雞湯冷卻到80至90攝氏度，然後加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。

香菇燉雞。 材料：當地雞腿2個，香菇幹6個，輔料：紅棗12個，生薑2片 調味料：

1湯匙葡萄酒，1茶匙鹽 做法：1將雞腿切碎，焯水除血，沖洗乾淨; 2.

將蘑菇浸泡至變軟，去掉莖，將紅棗浸泡至變軟。 將所有食材放入平底鍋中，淋上 1 湯匙葡萄酒，加入 6 杯開水。 外鍋中加入2杯半水，蓋上鍋蓋蒸40分鐘; 3.

烹飪前加鹽調味，攪拌均勻即可食用。 溫馨提示：這道湯也可以直接在爐子上小火煮，但配料還是要在水燒開後加入，小火下湯不會渾濁。

雞湯煮熟前不要加鹽，這樣雞肉嫩湯新鮮。

香菇燉雞。 配料（4人份）。

中藥：金針白菜20克，姜1片（切成細條）。

雞肉1只（1000克），醬油2湯匙，香菇幹8個（小）。

1 根竹筍，1 根蔥（切成段），浸泡在果汁和 4 杯水中。

水溶性澱粉適量。

做法：1 雞肉去皮，洗淨，除去水分，用刷子在雞肉上塗上醬油，用油將雞肉煎至棕紅色。

2 將金針菇捲心菜洗淨，用清水浸泡，變軟後去除硬部分，留汁留待後用。

3 將木耳浸泡在水中，去除根部，洗淨後放在一邊。

4 將幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，軟化後取出，將香菇汁放在一邊。

5 將竹筍切成薄片。

6 炒蔥 生薑香香後，加入竹筍、香菇、蘑菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、糖、雞肉，煮約20至30分鐘，直至雞肉煮熟。

7 加入一枝黃花，煮一會兒，將汁液與澱粉混合成糊狀。

鹿茸燉雞肉。 材料：鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。

做法：將母雞宰殺，去掉毛髮和內臟（切成小塊），將鹿茸放入燉鍋中，用火煮沸，然後燉3小時，直到雞肉煮熟食用。

藥用價值：主要**再生障礙性貧血 脾腎陽虛型：心悸、頭暈、面色暗沉、自出汗、四肢發冷、精子陽痿、月經不調、舌色淡紅、薄白苔、脈細。

用三種細菌燉雞的做法。

材料：開膛破肚的嫩母雞1只（約500克）。 50克三種細菌和25克大蒜。 豬油75克，蔥10克，姜10克，鹽3克，料酒10克，鮮湯750克。

做法：開膛破肚的嫩雞洗淨後，將骨頭切成厘公尺左右的塊。 去除根部和腳，清洗它們，使它們變小，然後用水漂浮。 薑洗了，拍了拍：

將蔥和大蒜洗淨。 將炒鍋放在大火上，加熱豬油，加入雞塊和蔥。 將生薑炒香，加入新鮮湯和大蒜煮沸，舀入砂鍋中，用小火燉約40分鐘。

將炒鍋放在大火上，加熱少許豬油（約 150）。 瀝乾水分，在鍋中翻炒約3分鐘，倒入砂鍋中，加入精製鹽，燉約20分鐘，直到雞塊變熱，舀出放入湯碗中。

燉雞筍筍。 食材：半隻雞，冬筍250克。

調味料：少許姜、蔥、南方牛奶、香油、澱粉、淡醬油兩茶匙、糖約一茶匙。

做法：將新鮮雞肉洗淨切碎，放入少許醬油和澱粉，浸油備用;

將冬竹筍去皮，用水煮熟，切成塊，壓在南方;

將薑片和蔥炒熟，加入南方牛奶、雞塊、冬竹筍翻炒，加入少許醬油兩茶匙、糖約一茶匙、少許香油調味，倒入清水，煮沸後轉入器皿中，用小火煮熟。

橄欖燉雞。 配料：生橄欖或幹製品、冰糖、仿雞腿肉。

調味料：葡萄酒、蔥、畺、醬油、甘草。

做法：將仿雞腿去皮，血水焯一下，用所有調味料醃製一會兒。 用水洗淨生橄欖或幹橄欖，抬起鍋，將橄欖和雞腿放在一起，然後浸入水中。 加入調味料，用大火煮沸，轉小火，晾乾。

服務。 功效 橄欖對寶寶大腦的發育有顯著作用，能使寶寶更聰明，並具有預防心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。

栗子和杏子燉雞。 材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，核桃10克，公雞1500克，蔥15克，生薑15克。 調味料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，糖10克，豬油25克。

方法 1將甜杏仁和核桃浸泡在沸水中，去皮，瀝乾，在溫油鍋中煎至金黃色，冷後將甜杏仁碾碎成碎塊。 將栗子切成兩塊，放入沸水中煮至殼和衣服可以剝皮。

2.將雞肉取出，洗淨，切成3厘公尺的方塊。 將豬油放入鍋中煮至60%熱，放入雞塊翻炒，加入料酒、薑絲、味精、鹽、蔥、糖和醬油翻至上色，然後加入適量的水、核桃和紅棗煮沸，轉入文火蓋燉約1小時， 然後加入栗子，燉至雞肉煮熟並腐爛。

3.將栗子從鍋中取出，放入盆中，然後取出雞肉，放在栗子上。 將湯混合，倒在雞肉上，撒上切碎的杏仁。

注意：此菜可補虛體溫，益腎強筋骨，適合體弱瘦弱者食用。 但是，感冒，發燒和發燒應謹慎使用。