如何製作水豆豉，煮熟後如何發酵豆子

大豆在溫暖的地方發酵，如果溫度不夠，可以通過烤箱、麵包機、發酵箱等方式進行發酵。

配料：黃豆250克，姜70克，鹽10克，酒10克，醬油30克，新鮮紅辣椒切碎適量。

1.將大豆洗淨，用冷水浸泡約4小時。

2.在鍋裡煮黃豆，鍋裡需要乾淨無油，我再把水燒20分鐘。

3.大豆煮熟後，將豆子與水分開，應保留水分。

4.將大豆發酵，將大豆在水中煮沸，在乾淨的容器中加入醬油，放入冰箱以備後用。

5.即使大豆發酵良好，表面也有一點黴菌。

6.加入少許白酒，攪拌均勻。

7.加入鹽、薑泡、辣椒拌勻，這裡我在超市買的辣椒是無油的切碎的辣椒和辣味，用食品加工機碾碎。

8.將煮大豆的水倒入大豆中。

9.找乙個密封的罐子，放在密封處。

10.如果天氣炎熱，將密封的黃豆放在冰箱裡過夜食用，想吃就吃，很方便。

它需要放在溫暖的地方發酵。

食材：大豆、生薑、食鹽、酒、醬油、鮮紅辣椒。

將胡椒切碎調味。

1.將大豆洗淨，用冷水浸泡約4小時。

2.在鍋上煮豆子，鍋應乾淨無油，煮20分鐘。

3.豆子煮熟後，將豆子與水分開以保持水分。

4.然後用保溫膜蓋住大豆，放在溫暖的發酵夜中，然後將煮沸的大豆水放入乾淨的容器中，放入冰箱以備後用。

5.一晚後，大豆發酵良好，表面會有點霉變。

<>7.加入鹽、姜和辣椒並攪拌均勻，辣椒需要用食品加工機打碎。

8.然後下一步是將煮大豆的水倒入大豆中。

<>10.最後，將密封的豆子放入冰箱過夜。

如何製作豆豉。

成分：大豆、切碎的辣椒、辣椒粉、花椒粉、鹽、姜。

步驟：1將大豆洗淨並浸泡過夜。

2.煮大豆，不要倒入煮豆子的水，加鹽並存放在冰箱中。

3.大豆在溫暖的地方發酵約3天，發酵看起來像豆子之間的粘稠液體。

4.在發酵的大豆中加入鹽、切碎的胡椒粉、辣椒片、胡椒粉和薑末，攪拌均勻。

5.倒入煮豆子的水，點一些白葡萄酒。

6.將其放入保鮮盒中，冷藏約 7-10 天後再食用。

提前一天將幹黃豆浸泡，放入鍋中煮約4小時。 [這裡是250克] 如果在煮沸過程中變幹，可以加入沸水。

煮熟後，瀝乾水分放在一邊，在大豆煮沸的水中放少許鹽，放涼後放入冰箱備用。

大豆有點暖和，用布膠帶包起來，用幾層暖布包起來，或者放在家裡的被子裡。 放三天也沒關係。 [我現在正在適應二十年代的這種天氣。 ]。如果溫度低，您可以加熱水袋，這類似於蒸清酒，[即舀起酒糟]。

三天後，發酵的豆子外面會有粘液。

將較老的切碎，加入新鮮嫩姜和略帶辛辣的青椒和紅辣椒，切成小塊。

在農村發酵豆豉的做法有 5 個步驟：

1、挑好黃豆10斤，挑壞黃豆，放入鍋中，小火炒。

2.黃豆炒香後，加水，將水浸沒在大豆上，煮沸後轉中火，將黃豆煮熟。 大豆煮熟後，將它們舀出並瀝乾並冷卻。 （小心讓大豆冷卻），然後將它們放入袋子中，並用繩子將袋子綁緊。

3.準備乙個籃子，在籃子底部放稻草或小麥秸稈，放入大豆，然後在大豆上加入稻草或小麥秸稈，使其保溫發酵3-4天。

4.豆豉發酵後，加入一包鹽，攪拌均勻，然後將豆豉鋪入簸箕中，放在陽光下曬乾。

5.等待豆豉乾燥並完成。

大約三天。

1.原料配方：大豆、生薑、花椒、食鹽、乾辣椒。

2.將大豆洗淨，浸泡在水中過夜。

3.將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵後的樣子是豆子之間有粘稠的液體; 在煮豆子的水中加入少許鹽，然後放在冰箱裡。

4.在發酵的大豆中加入鹽、切碎的胡椒粉、辣椒片、胡椒粉和薑末，攪拌均勻，然後倒入煮豆子的水，滴入少許酒。

5.將調味的大豆放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏約7-10天。

生產工藝二：

1.原料預處理。

將大豆在水中浸泡3 6小時，最好讓80%以上的豆子膨脹而不起皺。 瀝乾後，用常壓煮豆子，加水黃豆=1 1，煮沸後小火保持沸騰狀態，常壓煮30-40min，直至無生豆味。 過濾豆子並瀝乾。

將豆子煮沸並瀝乾水分，可用於配料。

2.在保溫下發酵。

煮熟的大豆，撒布至40，放入人體容器中，保溫25以上，使落入空氣中的球菌、乳酸菌等耐熱微生物繁殖並分泌酶。 蛋白質等被分解。 2 3 天後，品溫度開始逐漸公升高，到第 5 天，品溫度可公升至 50。

同時，大多數細菌在不利於生長的條件下形成膠囊，從而產生成品粘液和特殊氣味。 這時要及時取出，加入配料，防止溫度繼續公升高。

3 混合並煮熟。

按配比要求新增配料，加入煮沸的大豆水，使每100kg大豆變成400kg料料，攪拌均勻，裝滿陶罐。 在室溫下成熟1個月後。

4.殺菌和成品。

發酵熟水黑豆醬，分殺菌，趁熱包裝密封，即為成品。

豆豉的發酵是這樣的：在大豆上長出一層長長的白色或灰黑色毛髮。

大豆在狗日煮熟後，用麻葉或保鮮膜蓋住進行發酵（以防止水分分散和流失），等待大豆上長出一層長長的白色毛髮或灰黑色毛髮。

但如果長出黃毛，則說明黃麴黴是不可食用的，會引起中毒）然後放鹽和酒消毒，再放一些生薑和花椒八角，密封好，過一會兒就可以吃了。吃的時候可以用油和蔥炒，味道很好。

主要資訊：

豆豉是中國傳統的發酵大豆產品。 早在漢代，就被譽為“調和五豆豉，鮮美可口，具有獨特的香氣，富含蛋白質、多種氨基酸等營養成分”。

在抗美援朝戰爭中，中國一度生產了大量的豆豉**志願者，讓他們吃以增加食慾和補充營養。 但因為營養成分豐富，容易變質，一旦沾上原水，就容易發霉。 因此，最好將其密封在陶瓷容器中，以便存放時間最長，香氣不會丟失。

一般人群可吃豆豉，特別適合血栓形成、感冒感冒、怕冷發、冷熱頭痛、鼻塞打噴嚏、腹痛嘔吐腹瀉等患者; 胸膈膜充沛，心裡煩躁的人應該吃豆豉。

配料材料：黃豆、食鹽、薑末、蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、高酒。

做法： 1.清洗方法：選擇豐滿的小黃豆，洗淨。

2.浸泡：將洗淨的大豆浸泡並吸收足夠的水分，使乾豆可以像新鮮大豆一樣用指甲捏住。

3.蒸：將膨脹的豆子從水中取出，放入蒸餾器（或高壓鍋）中。

或蒸鍋），豆子必須徹底成熟，並且可以很容易地用手指捏平，否則會影響後續的發酵。

4.發酵：讓成熟的豆子冷卻，然後將它們鋪在車前草葉上。

芭蕉葉不能用蛇皮袋清洗。

取而代之的是簸箕。

也可以使用類似的容器），厚度約為一英吋，太厚會影響發酵，然後用另乙個簸箕倒置在鋪設的豆子上，這樣可以防止豆子上的水分隨風變乾而無法發酵，同時又沒有完全密封， 避免缺氧，使微生物無法生長。

5.發酵。 大約一周後，簸箕發生了巨大的變化：黑色或白色的菌絲長出來了。

當菌絲體鋪在整個簸箕上時，第一次發酵就完成了，當然，在這個過程中你可以每隔幾天觀察一次，建議用菌絲體鋪整個簸箕。

6.混合。 用乾淨的紗布輕輕擦拭第一次發酵的豆子（或直接用洗手），最好單獨擦拭，因為粘在一起的豆子味道很差。 將豆子揉在一起，加入您的口味：

鹽、薑末、蒜蓉、花椒粉、辣椒粉等調味料，最好加一點高香的白酒，這樣會錦上添花;建議在鹽中多放一點鹽，有利於後期儲存。 將豆子與調味料攪拌均勻。

7.裝罐：二次發酵。 將調味好的豆子放入乙個褶皺的辛奇罐中，然後用保鮮膜包裹。

封住罐口，蓋上蓋子，往褶邊加水隔絕空氣，開始二次發酵。 經過7-15天的發酵，就會形成豆豉的獨特風味，然後可以在陽光下曬乾。 有時候天氣不好，不能一次把豆豉曬乾，也沒關係，可以把未曬好的豆豉放回罐子裡，等天氣好的時候再拿出來晾乾，這樣雖然會比較麻煩，但是發酵更徹底，豆豉的味道會更好。

曬乾的豆豉放在密封容器中，可以長期儲存。

不同地方的生產工藝不同，發酵操作也不同。

方法1：

豆豉的發酵是利用酒麴製作過程中產生的蛋白酶，將豆類中的蛋白質分解成一定量的氨基酸、醣類等物質，賦予豆豉固有的風味。

1.洗豆：黑豆醬表面附著許多孢子和菌絲，其中含有豐富的蛋白質和酶，如果孢子和菌絲沒有被洗掉，它們會繼續留在曲曲的表面，經過發酵和水解後，其中一些是可溶和水解的， 但其中很大一部分還是以孢子和菌絲的形式附著在豆麴的表面，尤其是孢子有苦澀的味道，會給黑豆醬帶來苦澀味，造成色澤暗淡。

2 加入明礬使豆子變黑，同時增加光澤。

3.浸泡：在曲中加入18鹽、0 02明礬和適量的水，浸泡12小時。

4 發酵：將加工好的豆麴放入罐子中。

八、九十滿，逐層包裝，置於28 32恆溫室保溫發酵。 發酵時間控制在15天左右。

方法2：

將蒸好的黃豆鋪在晾衣架上，放在通風、避風、不暴露在陽光下的房子裡，讓它們發酵15到20天，這取決於長毛和香酵母，然後它們就可以從架子上取下。

方法3：

豆豉的發酵溫度一般為15-25，溫度過高造成燒罐，即豆豉變硬無絲，上面有一層白色薄膜，嚴重降低品質。 一般來說，發酵豆豉的容器應該是竹筐等容易散熱的容器。 竹筐的內層墊上2層事先準備好的清洗乾燥的豆豉葉，然後將蒸好的黃豆輕輕倒入竹筐中，不壓榨，最後將豆豉葉蓋在上面，讓它自然發酵。

在正常情況下，豆豉在發酵約7天後成熟，當籃子裡的溫度下降時，可以繼續儲存20到30天，使其更加美味和芬芳。

1.準備食材。

製作豆豉，我們需要大豆、辣椒麵、生薑和大蒜、五香粉、白葡萄酒、芝麻和最重要的豆豉草。

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2.浸泡大豆。

將大豆清洗乾淨，然後用清水浸泡過夜，浸泡的主要目的是讓調味品進入大豆中。

3.燉。 取出浸泡過的大豆沖洗乾淨，倒入鍋中煮沸，放入大豆，蓋上鍋蓋，燉至少5小時，直到大豆完全煮熟。

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4.鋪上豆豉草。

將豆豉草清洗乾淨，然後晾乾，放入竹籃中，一定要平鋪

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5.發酵。 將煮熟至變軟的大豆倒在豆豉草上，然後用豆豉草蓋住大豆並壓平，然後在豆豉草上加重物壓緊，讓它發酵10-15天。

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6.炒。 取出發酵的大豆，然後用刀將大豆切碎，加入事先準備好的胡椒、胡椒、芝麻、五香粉、薑蒜等調味料，與大豆一起翻炒。

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7. 完成。 然後加入白葡萄酒，攪拌均勻，最後加鹽調味，豆豉就做好了。

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