饅頭蒸熟後表面有凹坑怎麼辦

冷敷，此時擠壓已不能使其變形。

1、饅頭發酵時間過長，蒸後沒有支撐，導致塌陷。

2、打樣時濕度、溫度過高，導致表皮起泡。

3、蒸時間過長，饅頭一般蒸完後18到22分鐘; 再保持 3 分鐘。

4、蒸饅頭時火氣過大、受潮過多; 結果上公升太快，氣體將饅頭皮膨脹成一層皮，冷卻後沒有支撐塌陷。

5、麵粉質量不好。

首先，如果一兩個饅頭被壓扁，這是正常的，因為煮沸後的氣流。 如果很多都是扁平的，就要看蒸包子的工藝了，首先是發酵，看發酵效果不好。 二是蒸的過程，蓋子一定要蓋牢，不能讓鍋裡的水蒸氣漏出來，當然自然蒸發漏是正常的，如果不蓋上蓋子，這樣的漏水很容易被蒸好的麵包裡的蒸汽漏出來，讓鍋裡的氣壓瞬間小於外面， 它會被壓扁，饅頭會塌陷。

第三，饅頭蒸好關火後，不要馬上把鍋燒開，讓鍋自然冷卻，等5分鐘左右再煮沸，以免塌陷很多饅頭。 農村蒸饅頭時，蓋上鍋蓋，上面壓一些磚石，在鍋上裹上一些細布，這樣主要目的是使鍋中的水蒸氣不漏，盡快蒸熟，防止水蒸氣漏出， 饅頭變黃變扁，發酵也是乙個非常重要的過程。

由於過度發酵，麵糰組織會增加其擴散性，蒸煮後內部組織會膨脹，孔過大過大; 但發酵時間不足，麵糰組織不能順利膨脹，內部組織支撐不足，導致塌陷。

饅頭表面有小坑不光滑，原因如下：

1、麵糰發酵後，揉漓和楔幹不到位，因為麵糰發酵後會布滿蜂窩狀的孔隙，如果揉漓和漱漱不到位，蒸後容易造成內孔塌陷，使饅頭看起來像乙個凹陷的第一輪圓芯。 解決方法是用力揉麵糰，直到表面光滑且不粘在手上。

2、饅頭生胚揉捏不均勻，導致麵糰中加入幹麵條揉捏不均勻，導致饅頭成熟後表面凹陷。 解決方法是將饅頭在藥劑之前做成生胚，用力揉搓，直到饅頭胚表面光滑有彈性，沒有疙瘩。

3、如果饅頭熟了，鍋裡急著把鍋拿開，或者蓋子沒有密封嚴，導致漏氣，如果饅頭熟了，鍋裡著急。 那麼國內溫度和鍋外溫度的差值太大，導致饅頭的熱脹冷縮形成坑窪。 解決方法是將饅頭煮熟後燉3分鐘左右，然後取出鍋，這樣鍋內溫度就會降低，饅頭不容易變形。

如果鍋蓋沒有蓋緊，也可能導致鍋內漏氣。 解決方法是用溼毛巾蓋住鍋的側面，這樣才能有效解決。

4.也有可能是你的饅頭胚的第二次發酵時間太長，導致饅頭的第二次發酵。 解決方法一般是饅頭二次醒發20分鐘左右比較好，饅頭感覺明顯大一點，拿起饅頭很輕，這樣就可以在鍋裡蒸了。 一般可以用冷水蒸15分鐘。

蒸饅頭的注意事項：揉麵糰時，應排幹裡面的空氣。 麵糰準備好後，有很多小孔需要多揉捏，以排出裡面的空氣，這樣麵糰才會光滑。

第一種現象：饅頭表面起皺，表皮薄，原因是饅頭在蒸鍋裡的時候，麵糰的鹼含量高，又因為饅頭的醒發度不夠或醒發時間太短，再加上蒸鍋的蒸汽。

第二種現象是空皮饅頭：大部分原因是饅頭的鹼含量太低（鹼不足），饅頭太明顯。 鹼含量太高，如果饅頭太大，蒸也會造成饅頭的兩層皮，但是饅頭的皮很薄。

第三種現象：老麵的量太大，如果採用上述任何一種原因，饅頭會造成兩層皮或饅頭表皮塌陷。

是因為蒸的方式不對，（做麵條的時候，泡打粉要用溫水攪拌，不要用滾燙的水，麵條比原來的大兩倍左右，而且有很多蜂窩是開啟的）。 你要反覆揉好麵條，也可以少混一點鹼性麵條，（這樣饅頭就好吃了），把饅頭做好再醒20分鐘左右，不要太久，看揉好的饅頭已經長大了，然後把饅頭放進鍋裡用冷水蒸， 大火煮沸後，改用中火，不要一直用大火燒著（饅頭好不好軟的關鍵在於火，一定要記得用中火還是中火），我用煤氣，電磁爐也是一樣的原因， 蒸大約需要15到20分鐘， 關火等半分鐘後再掀開蓋子，然後馬上取下蓋子，不要把水滴到饅頭上，我就是這樣做的，每週蒸一次，又軟又香又好，可以試試。我有實踐經驗！

麵粉質量不夠好，泡打粉放太多，麵糰沒有完全發酵。

1.蒸熟後包子表面塌陷：

成型過程中有故障，成型時應注意消除氣泡。 如果麵糰上公升得太快，它會降低麵糰上公升的溫度。 蒸汽不強，用強火蒸得很快。

酵母耐力不足，使用優質酵母或改變酵母量。 麵粉質量差，麵筋不夠，所以要用通用麵粉。

2.饅頭表面不光滑，顏色不白

如果麵粉揉捏不夠，則採用壓麵法消除氣泡。 哪個麵粉質量差，換好的麵粉。 攪拌時間不足，攪拌均勻，使蛋白質擴散。

酵母未充分溶解，酵母在製作前用少量溫水溶解。 如果發酵時間過長，請縮短發酵時間並降低溫度。

3.饅頭成品容易老化、變硬、結渣：麵粉質量差，所以用通用面代替。 饅頭形成時，水分不足，需適量加水。 攪拌不充分，攪拌均勻，形成麵筋網路。 發酵不足，使用發酵力強的酵母。

4.饅頭不上公升：水溫過高，酵母失去活性，麵條與溫水或冷水混合。 酵母過期，失去活性，酵母被替換。

5.饅頭表面有氣泡：醒發濕度過大，降低濕度。 成型時有氣泡，成型時盡量把氣泡趕出去。