學習辣鍋70，研究辣鍋

配料：五花肉（午餐肉、蝦、蟹、魚、魚皮）、芹菜、冬瓜、金針菇、蓮藕、花椰菜、青竹筍、鮮玉公尺芯、木耳、平谷、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（豆腐、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸）。

調味料：豆沙、乾辣椒（5-6個，每段切成兩段）、花椒（根據自己的口味，喜歡放多放重口味，喜歡少吃清淡）、芝麻（根據自己的口味，喜歡放多放重口味，喜歡少吃清淡）、重慶小天鵝火鍋底（裝袋， 基本可以使用4-5次）、生薑（一塊）、蔥（一塊）。

自製辣鍋法：

1、鍋內水燒開後，倒入蓮藕片和花椰菜片，鍋煮沸後關火，浸泡後放入幹紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸等紅薯粉。 （將上述素食菜餚在水中焯水並放在一邊）。

2.將五花肉切成薄片，將脆皮豆腐切成條狀; 將生薑切成薄片，將蔥切成小段。

3.再開一口鍋，倒入少許油，依次放入：乾辣椒、胡椒、胡椒、姜、蔥炒好後，將五花肉倒入炒菜中，放一些醬油和料酒，注意：肉會少許水撐出，把能裝的油和水倒進乙個小碗裡（為了讓肉香）， 繼續翻炒，油炸後撈出肉。

4.鍋中留油，放入適量豆沙（切碎以免粘鍋），適量重慶小天鵝火鍋底料，煮沸溶解，加入蓮藕、花椰菜、紅薯粉和五花肉繼續翻炒，加入爐子猜姿勢放入蔥中， 少許開水，翻炒均勻，煮約2分鐘，以隱藏味道，開鍋前放少許雞精調味。

5.香辣香鍋做好了。

溫馨提示：材料可以隨意搭配，不是全部;

不要加鹽，豆沙和火鍋底有鹽味，而且味道比較重，出鍋前就可以嚐嚐，味道不夠加少許鹽）。

我知道如何讓辣辣辣

香辣香鍋食物選擇：香辣香鍋的主要成分有蝦、蟹、田雞、肥腸......等，有野生蘑菇、青竹筍、腐竹、土豆和......蝦清鮮，腸子酥脆，肉質鮮嫩，竹筍香氣撲鼻，腐竹能吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上自身的香味，混勻調配，達到“一鍋香”。內容混搭，包括肉類、素食、辛辣和清淡。

有自然的陣法，也有人工加工，彷彿將從世界各地感受到的食材融為一鍋，色彩斑斕，口感貪婪，享受五彩繽紛！

在辣和乾鍋菜的基礎上，整理開發<>辣香鍋，開發出正宗的辣香鍋味！ 辣香鍋適合餐廳的經營和經營，在風味型別上，融合了重慶火鍋、川式乾鍋、麻辣菜的特色，突出麻、辣、鮮、香的特點。 因此，很多創業者在辣鍋技術培訓行業有良好的口碑也就不足為奇了。

辣鍋訓練步驟：

1、調味料、香料及主要配料的鑑別及採購技巧;

2、秘製紅油，製湯底;

3、菜品加工及保鮮技能;

4、各種肉類的醃製技術;

5、海胡椒及香料加工技術;

6、基材的生產及香鍋油的生產;

7.肉湯煮沸技術及保鮮;

8.學生反覆練習，直到完全掌握技術;

香辣香鍋。 [材料]。

魚豆腐3塊，豆腐乾60克，洋蔥半個，火腿50克，蓮藕80克，芹菜60克，蝦30克，香菜5克，麻辣火鍋底1湯匙，辣花生，孜然粉，蒜片，醬油1湯匙，鹽適量。

方法] 1魚豆腐、豆腐乾、火腿分別切片，蓮藕去皮洗淨切片，芹菜洗淨切成段，洋蔥洗淨切成條狀，蝦解凍備用。 鍋裡放油，燒熱，加入辛辣火鍋底，小火翻炒香。

2.將蒜片大火燒香，然後加入蓮藕片炒3分鐘左右，再加入魚豆腐、豆腐乾、火腿、洋蔥、蝦翻炒3分鐘，再加入芹菜翻炒2分鐘。

3.加入醬油、孜然和鹽翻炒半分鐘，最後加入辣花生和香菜翻炒好。

如果你想學習辣鍋的技術，那麼你可以去辣鍋的一些店裡當學徒，這樣你就可以學習他們的技能。

要學習辣香鍋技術，可以去我校的小吃培訓班，專業老師一對一授課，毫無保留地講授技術。

香辣香鍋。

主要成分

五花肉120克，豆腐乾300克，魚丸150克，蓮藕1段，香菇1段，蝦150克，土豆80克，西蘭花80克，木耳40克，香菇30克，4人份。

輔料 其他

大蒜5瓣，辣椒適量，麻辣火鍋底料50克，香菜適量。

顧名思義，辣香鍋一定要用“鍋”作為容器，才能體現其食材的多樣性和霸氣的份量！ 各種食材聚集在一起，在濃稠的紅色醬汁中翻滾。 就像來自世界各地的人們聚集在一起，看起來非常熱鬧。

辣香鍋中食材的多樣化，豐富到找不到邊緣。 在天空中飛行或在地面上奔跑，在水中游泳或在土壤中生長，只要有來自世界各地、天空和海洋的可食用和無毒食材，都可以將它們新增到鍋中。

這個食譜的辣度是略帶辣味的版本，如果你喜歡較重的東西，你可以適量增加胡椒、胡椒和幹胡椒的量。

辣香鍋的準備。

第 1 步

準備要清潔的材料。

第 1 步

將香菇、木耳、西蘭花洗淨切成小塊。

第 1 步

將蓮藕去皮切開，浸泡一會兒。

第 1 步

切好辣椒，準備調味包，擠出三分之一就夠了，我買的調味包是一包150g的辣火鍋底。

第 1 步

將五花肉焯水切成薄片（焯水是指將肉在水中煮沸1 2分鐘，除去血，除去水分）。

第 1 步

將蓮藕、土豆、西蘭花、香菇、魚丸放入鍋中加水，用Supor電磁爐18檔燒開水，煮3.4分鐘，焯至8成熟，瀝乾水分備用。

第 1 步

鍋裡放油，比平時多炒，蘇泊爾電磁爐炒12檔，胡椒蒜瓣翻炒。

第 1 步

倒入調味料，調至檔 6 檔，炒至調味料融化。

第 1 步

倒入五花肉，翻炒均勻。

第 1 步

然後倒入蝦並翻炒。

第 1 步

倒入所有焯過的蔬菜和魚丸，翻炒均勻。

第 1 步

最後倒入豆腐。

第 1 步

將炸好的豆腐皮掰開，放入鍋中。

第 1 步

一起翻炒，大約再炒 2 到 3 分鐘，最後撒上香菜和芝麻。

辣香鍋成品示意圖。

辣香鍋的烹飪技巧。

技巧：

您可以根據自己的喜好隨意新增或更改蔬菜和肉類。 只是蔬菜最好在炒菜前用沸水焯一下。 以這種方式炒製的蔬菜看起來很漂亮，質地酥脆，並且成熟到與肉相匹配。

可以選擇專業學校教辣香鍋，很多烹飪學校都有定製課程，可以根據自己的需求定製，幾天就能學會。

有學習中餐和小吃的地方，配方比例+技術。

你可以來專業學校學習。

零食業務市場前景廣闊，風險低，投資小，回報大，零食市場蘊含著巨大的商機。 它適合大多數缺乏資金且幾乎沒有創業技能的勤奮人士。

我學院教學規模大，師資力量雄厚，擁有一支知識淵博、嚴謹的教學隊伍，擁有專職教師100餘人，常年國家級技師和主教大師，聘請了具有豐富實踐經驗的湖南菜廚師、湖南菜師傅、國家高階考委講師和外籍糕點師傅，致力於教學管理。

快來我們醫院學習辣香鍋吧

辣香鍋、乾鍋等，建議大家可以去長期的、正規的品牌學校學習，去田間看看，去田間參觀和體驗會更好。

材料：蓮藕 香菇適量 花椰菜適量 木耳適量 魷魚適量 蝦適量 五花肉適量 鴨腸適量 魚丸適量 魚豆腐適量 乾辣椒適量 姜80g，大蒜適量 蔥屬適量 白芝麻適量 白芝麻適量芫荽 五香油適量 100ml 郫縣豆沙 火鍋調味料2湯匙 料酒50克 糖1湯匙 八角 2湯匙 花椒 2 塊 草果 1 丁香 山甘草 1克 辣椒乾 2克 茴香 10克 茴香 5克 肉 1 肉桂 1 片 月桂葉 2 片 油 量。

做法：1、將魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐做好準備，將五花肉去皮切成薄片，將魷魚洗淨切成小塊，去蝦的殼和泥線，將鴨腸洗淨切開。

2.將蓮藕去皮洗淨，將木耳浸泡在水中，去除花梗洗淨。

3、將蓮藕切成薄片，去掉蘑菇根，洗絲洗成小塊，將花椰菜洗淨採成小花。

4.準備豆泡和豆腐乾。

5.準備調味料。

6.準備郫縣西洋菜和火鍋底。

7.將除五花肉以外的其他食材依次用沸水焯水，注意火候，將酥脆的食材稍微煮熟，不要變軟。

8、製作五香油，先在鍋裡放油，放入八角、花椒、乾辣椒、草果、山楂、肉桂、月桂葉、肉渣、丁香，用小火加熱至香料炸至黃褐色，除去香料; 將乾辣椒放入五香油中，炒香，用小火慢慢炒，待油變紅，香味散去後立即取出，瀝乾油備用。

9.加入五花肉，炒油，慢慢翻炒至美味即可食用。

10、鍋中放入五香油，將郫縣豆沙和火鍋調味料炒香，炒紅油香味，加入薑蒜翻炒香。

11、木料依次放入，不易煮的先放，熟好的再放，炒均勻，加料酒攪拌均勻。 將事先炸好的乾辣椒翻炒。

12.將事先炸好的乾辣椒翻炒。 加入糖、鹽、雞精調味，炒好，在大碗裡撒上芝麻和香菜。

1.您可以根據自己的口味選擇食材，每道菜的量為50 100克，最好一鍋不超過8個品種。

2、辣香鍋的大部分食材都需要提前加工，加水焯水或油炸，方便快速炒菜。 加工過的食材要瀝乾，否則辣香鍋裡會有水，影響口感。

3.最後的調味料應根據西洋菜和火鍋調味料醃製。

成分：

豬里脊肉300克，土豆1個，香菇5個，牡蠣菇1個，金針菇100克，小白菜少乙個，油性生菜4個，木耳5個，火腿少許，蓮藕一塊，豆腐皮半個，豆腐1000頁1個，牡蠣蘑菇少許，生菜2個。

土豆粉1袋，少許麻花，香菜1小把，花生少許熟，白芝麻適量，香辣鍋料1包，豆沙1勺，食用油適量，鹽適量，蔥薑蒜適量， 乾辣椒10個，甜椒10個，花椒粒10克，澱粉適量，料酒適量。

配料配方卡路里：大卡）。

材料：豬里脊肉300克。

100克金針菇。

方法步驟。

1.準備食材，我準備火腿、蓮藕、小白菜、蔬菜、油性小麥捲心菜、豆腐皮、千頁豆腐、土豆粉、牡蠣菇、香菇、王牡蠣菇、麻花、土豆、木耳、豬里脊肉。 您也可以根據自己的口味選擇食材。

土豆2個，蓮藕，千頁豆腐，火腿，牡蠣蘑菇片。 油性小麥捲心菜、小白菜切成段，木耳浸泡並撕開大花，牡蠣蘑菇撕成小塊。

3準備調味料，一包香辣鍋食材，辣椒乾、紅甜椒、花椒、花椒、蔥、薑蒜切碎，里脊4片，加入澱粉、料酒，醃製20分鐘。

5將水燒開，將配料焯水。 香菇、牡蠣、金針菇、牡蠣、木耳，這些食材一定要焯水後晾乾，否則油炸的時候會冒出水面來想象味道。 焯水至7分鐘，約1分鐘。

6豆腐皮、薯片、蓮藕、豆腐1000頁，焯水2分鐘，瀝乾水分。

7用冷油加熱平底鍋，加入胡椒粉、乾辣椒和甜椒，炒紅油。

8.倒入醃製好的里脊肉，翻炒2分鐘。

9放入香辣鍋料、豆沙，翻炒除香味。

10加入蔥、姜和大蒜。

11先加入蓮藕、薯片、豆腐皮、千頁豆腐、土豆粉翻炒2分鐘，因為這些食材煮起來比較慢。

12倒入牡蠣菇、牡蠣菇、香菇、金針菇、火腿和木耳，翻炒1分鐘。

13加入生菜、生菜、小白菜，微微翻炒，加少許鹽調味。 根據口味新增自己的。

14最後，將花麻花、花生炒熟。

15.關火，炒香菜段。

16從鍋中取出，撒上白芝麻。

17 美味可口的食物。