什麼魚聞起來不那麼香，為什麼魚聞起來有魚腥味

如何去除魚腥味。

鯉魚、草魚、鰱魚等很多淡水魚，蛋白質含量豐富，營養價值高，口感鮮美，但這些魚往往有泥土味。 以下是去除泥土味的幾種方法：

1.將河魚的肚子洗淨後，放入冷水中，然後在水中倒入少量醋和胡椒粉，使加工過的河魚不會有泥土味。

2.可以用半兩鹽和5斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩個鰓浸入血液中，一小時後土味即可消失。 如果是死魚，請將其浸泡在鹽水中兩個小時，以去除泥土味。

3、鯉魚背部兩側有兩條白腱，是產生特殊腥味的東西，屠宰時要注意這兩條白腱，煮熟後不會有腥味。

4、屠宰魚時，盡量沖洗魚血，烹調時可加入蔥、姜、蒜等調味料，基本可去除土味。

石勇. 海峽生活報）。

去除魚腥味和如何製作魚湯。

我經常聽到家庭主婦抱怨：為什麼用料酒和醋做的魚今天又恢復了腥味？ 扔掉似乎很可惜，把料酒醋放回鍋裡，但怎麼吃就不是味道了。

有什麼方法可以讓煮熟的魚永遠保持新鮮和醇厚？

告訴你，這再簡單不過了。 煮魚時，放乙個吸收大自然精華的百年香辣椒！ 放乙個紅乾辣椒，真的可以讓魚兒永遠告別腥味，更重要的是，這種辣椒在菜市上很容易買到！

白魚湯怎麼做？

大家都知道魚湯是很好的營養品，尤其是用鮮魚熬製的湯。 但是你如何製作白魚湯呢？

方法很簡單，只要把想炒的魚在鍋裡煮好再做湯，白鮮魚湯效果就出來了。

去除魚腥味的兩個特殊效果是手勢的關鍵。

塗上白醋：煎魚時，在魚上塗上少許白醋，然後炒以去除魚腥味。

用檸檬皮燒開水：煮魚時，整個廚房往往瀰漫著魚皮的味道。 將魚煮熟後，可以將檸檬皮放入煮沸的鍋中，加水煮沸5分鐘，直到魚腥味消散。

如果你愛吃魚，又怕腥，可以把魚放在溫茶裡沖泡。 一般將一條500-1000克的魚與一杯濃茶混合到淡茶中，將魚在淡茶中浸泡5-10分鐘，魚腥味就會消失。

海魚稍微好一點，但主要取決於烹飪方法。

去除魚腥味的方法：

生薑去除魚腥味的方法。 有些人喜歡在煮魚的時候把姜和魚一起放在鍋裡，以為這樣可以通過滾動轎子來去除魚腥味。 事實上，過早放薑會使魚體浸出蛋白質，阻礙生薑的腥味。

可以把魚在鍋裡煮一會兒，等蛋白質凝固後再加入生薑; 也可在爆鍋時加入少量醋和料酒烹製，去除腥味，緩解油膩，增加風味。 如果還是覺得腥味，在煮熟前撒上一些蒜末，效果非常好，尤其是煮冷凍了很久的魚。

溼澱粉除臭。

將炸好的魚油加熱，去除蔥、姜、花椒的腥味，然後倒入一些混合均勻的濃稠溼澱粉漿。 由於溼澱粉被加熱爆裂並沉入油中，澱粉氣泡可以吸收油中的魚腥味，然後撇去漂浮的澱粉氣泡。

麵粉除臭方法。

將炸好的魚油放入鍋中加熱，放入少許蔥薑和胡椒粉炒焦，然後將鍋尾從火上移開，抓起一把麵條撒入熱油中，麵粉糊化後加熱後沉積，吸附一些溶於油中的三甲胺， 可以去除油中的大部分魚腥味。

醋和胡椒粉去除異味。

將淡水魚洗淨後，放入冷水中，然後在水中倒入少量醋和胡椒粉，使加工過的淡水魚沒有泥土味。

鹽水除臭法。

可以用25克鹽和公斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過虞北輝的兩個鰓進入血液，乙個小時後，泥土味就會消失。 如果是死魚，請將其浸泡在鹽水中兩個小時，以去除泥土味。

溫茶去除了魚。

將魚浸泡在溫茶中，以去除魚腥味。 一般來說，每公斤魚都要與一杯混有水的濃茶混合，將魚浸泡5至10分鐘後再取出。 因為茶葉中所含的單寧酸具有收斂作用，可以減少魚腥味的擴散。

牛奶除臭方法。

燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅可以去除魚的腥味，還可以使魚變得柔軟可口。 將魚在牛奶中浸泡一會兒再煎炸，既可以去除魚腥味，又可以增強鮮味。

公尺酒去魚。

炒河魚時，將魚浸泡在公尺酒中，然後塗上麵粉以去除泥土味。

除去魚腥的方法。

魚洗淨後，用白葡萄酒塗抹在全身，1分鐘後用清水洗去，去除魚腥味。

紅酒除臭。

首先，將魚解剖並用紅酒醃製，酒中的單寧酸和香氣可以消除魚腥味。

魚是我們餐桌上常見的美食，做起來的方法也很多，有紅燒肉、蒸肉、椒剁、煮、酸菜等，老人常說“多吃魚，吃魚的娃娃聰明”，這句話不是沒有出處的。

魚中含有DHA，俗稱腦**，是大腦必需的營養素，魚是老人、兒童和孕婦的良好滋補品，也是預防阿爾茨海默病和預防三高的好補品。

但是要想把魚做好，裡面就有很多知識，雖然外面的餐廳很好吃，但還是不如你自己做的養生養生。

今天就從魚的選擇上一步步教大家，如何做出鮮嫩可口的魚，讓家裡的娃娃多吃三碗公尺飯！

01 別死魚！ 不要死魚！ 不要死魚！

很多朋友可能會因為工作等原因在附近的超市買蔬菜和肉類，直接稱量包裝好的魚，但做起來很腥。

這並不是說你所做的事情有什麼問題，而是魚本身。 魚死後，體內的細菌開始分解魚肉中的氧化三甲胺，魚腥味極強。

02 蝦有蝦線，魚有魚線。

對於新手來說，做魚最大的挑戰就是如何去除魚腥味。 只要掌握了方法，你就成功了一半。

但基本的清潔工作還是需要做好的，尤其是魚肚子裡的黑皮！ 很多人可能想知道肚子裡的黑面板到底是什麼。

魚肚子裡的黑皮可以吃嗎？

答案是可以吃，但建議不要吃。 魚肚子裡的黑皮，其實是一種含有黑色素的蛋白質，腥味大，營養價值低，所以大家在清洗的時候就知道魚肉嫩多汁。

順便說一句，別忘了去掉魚腥線！

如何去除魚腥線？

03 物理脫鉤！

鹽水除魚：將魚浸泡在鹽水中，泥土味可以消失，如果是死魚，在鹽水中浸泡時間較長，也可以去除魚腥味。

油炸魚：油炸魚是最容易去除魚腥味的。

薑片去魚：可以用鹽和薑片提前醃製，煮魚時放一些薑片去魚。

科普：為什麼魚有很煙燻的魚腥味？

魚肉中含有大量的鮮味氧化三甲胺，這種化合物在魚死後很容易還原為三甲胺，而三甲胺與氧化三甲胺完全不同，不僅使魚失去鮮味，而且呈現出魚腥味。 魚的體脂中含有全酸，具有特殊的魚油味，也呈現出魚腥味。

紅酒除臭法：先將魚肚切開，用紅酒醃製，酒中的單寧酸和香氣可以消除魚腥味。

希望它對你有幫助，祝你有美好的一天

01 魚體內有魚腥腺，這種黏液腺分泌的粘液中含有氧化三甲胺，當魚死亡時，氧化三甲胺會不斷脫氧還原成三甲胺並擴散到空氣中，產生魚腥味。

魚的身體兩側各有一條白線，稱為“魚腥腺”，這種粘液腺分泌的粘液中含有氧化三甲胺。 該物質本身聞起來沒有魚腥味，但一旦魚死亡，體內的細菌就會開始將氧化三甲胺分解成胺衍生物，散發出難聞的氣味。 因此，魚的氣味在活著時更淡，死後更重（你死的時間越長，魚腥味越強烈）。

如何去除魚腥味？

1.清洗魚時，可以有意識地挑起清洗魚體內的黑膜，因為黑膜會散發出難聞的魚腥味，影響魚的口感;

2.煮魚時在鍋裡放一些糖可以有效去除難聞的魚腥味;

3.橙皮是一種很好的香料，用魚煮一些可以大大去除魚腥味;

4.因為難聞的三甲胺能溶於酒精，煮飯時放一些酒進去，隨著酒精的揮發，魚腥味也會從鍋裡散開;

5.三甲胺是鹼性的，在鍋裡放一些醋可以部分中和三甲胺，從而去除魚腥味;

6.可以嘗試將切好的魚用紅酒醃製，酒中的單寧酸和酒的香氣可以消除魚腥味;

7.茶葉中的單寧酸有收斂作用，魚可在溫茶水中浸泡5-10分鐘;

8.燉魚時，可以在鍋裡放一點牛奶，這樣既能去除魚腥味，又能使魚肉軟軟可口;

9.煎魚的時候，也可以先把魚在牛奶裡浸泡一會兒再炒，或者把幾片生薯片放在沸油裡，和魚一起炒，這樣炸魚不僅不腥，而且味道鮮美。

魚腥味主要與魚本身有關，我們都知道魚的味道本來就很好吃，而這種鮮味主要來源於魚體內氧化三甲胺的存在。

然而，這種三甲胺氧化物非常不穩定，特別容易被還原為魚類的氧化三甲胺。 從魚的生理變化來看，魚的生命活動停止後，體內的TMAO會繼續還原為三甲胺，使魚有魚腥味。 隨著魚的新鮮度不斷下降，體內的三甲胺成分也隨之增加，魚腥味非常突出。

這也解釋了為什麼我們殺魚時會發臭。

魚腥味的形成有其自身的因素，也受環境的影響。 例如，淡水魚一般生長在池塘、河流和湖泊中，這些地方的腐殖質較多，適合微生物的繁殖和生長。

帶有泥土氣味的細菌附著在浮游生物上，例如矽藻和藍藻，以及一些水生植物。 淡水魚通過食物鏈攝入這些物質，然後進入肌肉、血液和組織細胞，產生我們聞到的泥土氣味。 生我們聞到的泥土味。

儲存不當是導致魚腥味的另乙個因素。 當我們儲存不活躍的魚時，在魚腐爛過程中會發生脂肪氧化和氨基酸降解，從而增加魚的魚腥味。 此外，魚表面的粘液中還有氨戊酸、氨戊醛、六氫吡啶等醇類、酮類和呋喃類物質，還有瑞黃質和2-甲基異冰片、二甲胺和三甲胺，是魚類的降解產物。

一些魚腥味之所以特別強烈，與它們的生長環境有關。

淡水魚，如鯉魚、草魚、鰱魚。

內部一般有一種泥土的味道，這與它的生長環境密切相關。 淡水魚一般生長在池塘、河流和湖泊中，那裡的腐殖質較多，適合微生物繁殖。

帶有泥土味的細菌附著在浮游生物上，如矽藻和藍藻，以及一些水生植物，淡水魚通過食物鏈攝入這些物質，然後進入肌肉、血液和組織細胞; 然而，大河、大河、水庫等大型水體中的腐殖質和浮游生物明顯較少，生活在其中的魚類的泥土味也相對較弱。

魚有魚腥味，尤其是海魚，魚腥味更濃。 為什麼魚聞起來有魚腥味？ 原來，魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌的粘液中含有三甲胺，有魚腥味。

在室溫下，三甲胺易從粘液中揮發，分散在空氣中。

以下是一些製作魚以去除魚腥味的方法：

1.將河魚的肚子洗淨，去除魚肚子裡的黑膜，放入冷水中，然後在水中倒入少量醋和胡椒粉，這樣加工過的河魚就不會有泥土味了。

2.將活魚浸泡在鹽水中（半兩鹽，5斤水），讓水溢位兩個鰓，乙個小時後，泥土味就會消失。 如果是死魚，請將其浸泡在鹽水中兩個小時，以去除泥土味。

3.鯉魚背上有兩條白色的肌腱，會有特殊的魚腥味，屠宰時應去除這兩條白色肌腱。 獲得白肌腱的方法是：

把魚放在砧板上，用刀背拍打魚身，然後在魚尾和魚頭兩側下方做切口，可以看到乙個小白點，抓住魚頭下方切口處的白點輕輕拔出，就可以拔出白筋了。

4.屠宰黃花魚時，只需去除魚頭頂的魚皮即可減少魚腥味。

5.魚蝦蟹洗完後，手上的魚腥味比較重，可以用茶渣擦洗，用茶渣水浸泡8-12分鐘再擦洗，去除魚蝦的餐具，即可輕鬆清洗。 炸魚後，廚房裡煙燻魚的氣味很濃，可以把幹茶渣放在小盤子裡點燃，一會兒就可以把菸味除掉。