我在家燉肉，燉肉不好

用高壓鍋燉特別爛。

有幾種方法可以使燉肉變得美味和腐爛：

1.豬肉的選擇：

如果可能的話，選擇較厚的。 越接近土豬，脂肪越厚，要從大肋骨肉和後腿肉的切面來區分土豬肉，觀察是否有明顯的白色肌間脂肪，而土豬肉的質地比較清晰，普通豬的切口質地凌亂。 不要選擇肉，它的味道不好，不容易煮熟，皮厚，褶皺多，毛囊厚，灰白色，沒有光澤，瘦肉部分暗紅色。

選擇新鮮豬肉是因為它呈淡紅色或淡粉色，面板的脂肪部分呈閃亮的白色。 也可以通過觸控新鮮豬肉的表面來完成，感覺略幹或略溼，但手上不粘; 不新鮮的豬肉摸起來會感覺乾燥或粘稠。

2.如何切豬肉。

燉肉時，肉要切大一點，因為豬肉中含有新鮮的含氮物質，可溶於水，燉肉時放出的豬肉越多，肉湯的味道越濃，肉的香氣也會比較淡，所以燉肉的肉要切得適當大一點， 降低肉中氮物質的含量，盡量讓肉在保持肉的風味的同時吸收輔助材料。

3.輔助材料。

燉肉時，必不可少的輔料，八角、胡椒、月桂葉、乾辣椒、蔥、姜、蒜等，少量的糖和蜂蜜進入香精，要想讓燉肉好吃，一定要用輔料的香味進入肉中，否則只有肉的香氣吃起來很油膩。

4.簡單炒。

先用大火翻炒準備好的輔料，將切好的肉倒入蔥味的肉中，關火，等肉稍微變色後再全部放入燉鍋中。 如果喜歡吃略帶甜味的肉，可以加一點冰糖或蜂蜜調味。

5.開始燉菜。

將所有食材倒入平底鍋後，加入淡醬油、深醬油、料酒，按比例倒入一定量的水，注意要開水，不要用冷水。 不要用大火燉，一定要用燉慢煮。 如果有尖銳的高溫，肌肉纖維會變得僵硬，不容易煮沸; 而且肉的香氣也會減少。

6.加水技巧。

在燉肉的過程中，不要在中間加水（尤其是冷水），否則蛋白質會因冷而凝結，使肉或骨頭中的成分不易從燉肉中滲出。 稍後加鹽，否則肉不容易腐爛。

7. 注意事項。

一旦肉有點硬，撇去泡沫並切換到輕微的熱量。 最好保持水稍微沸騰。 此時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了湯汁的溫度，又使湯中的香氣不易揮發和流失，燉菜煮得快，肉質柔軟。

燉前將肉焯兩次，不要一直使用高溫，如果肉遇到尖銳的高溫，肌肉纖維變硬，肉不容易煮沸。 燉菜的具體方法如下：

需要提前準備的配料包括：五花肉1500克，生抽適量，紅糖適量。

首先，將鍋中的肉焯一下，改變顏色並將其取出。

2.取出後切成小塊，將鍋中的水第二次焯水，煮沸後撈出。

3.將焯過的五花肉和開水放入鍋中。

4.用大火煮沸，然後用小火燉2小時，加入少許醬油和糖，攪拌均勻。

5.時間到了，把它端出來，這樣燉就做好了。

如何燉肉：

1.用冷水煮：水煮沸後，肉會更爛，味道更好。

2.茶燉：燉前一天，先在肉表面擦芥末，燉前用冷水洗淨。 香丹襯衫。

3.加入晚褲、酒或醋。

4.新增山楂或蘿蔔：可以使牛肉煮得更快，去除異味。

燉肉時，加入適量的山楂幹，可促進脂肪分解，使肉煮得快。

燉肉時，只要牢記這3點，燉肉軟鮮美，肥但不油膩。

高壓鍋可以燉得更糟一點，而且在鍋裡不會散開。 好的，謝謝。

使用高壓鍋，燉菜會快得多，如果你想讓肉腐爛，你可以把肉切成小塊。

以土豆燉牛肉為例，土豆燉完後很軟，加上牛肉的嫩度，兩者的結合非常好，爛嫩牛肉燉菜如下：

配料：牛肉塊300克，蔥碎適量，土豆片適量，水適量，黑醬油3克，鹽3克，生抽醬油5克，料酒5克，食用油5毫公升。

1.鍋中倒入5毫公升油，將切碎的蔥翻炒香。

2.倒入300克牛肉塊。

3.用大火翻炒，直到它變色。

4.加入黑醬油3g、淡醬油5g、料酒5g、鹽3g，再次翻炒。

5.倒入適量的土豆角，翻炒均勻。

6.倒入水，牛肉，用中火燉40分鐘。

7.40分鐘後，從鍋中取出即可食用。

在高壓鍋中煮沸後，用小火燉1小時，就會腐爛。

在高壓鍋中燉煮，或者如果你有時間的話。

如果燉的時間長，可以燉得很好。

材料：五花肉650克，梨2個，黑醬油4湯匙，料酒120毫公升，姜5-6片，開水杯，鹽1茶匙。

方法 1五花肉洗淨切成小塊，梨洗淨，每切4大塊，去核;

3.當所有的肉塊都變色，五花肉香的時候，就可以關火，全部倒進燉鍋裡;

4.加入料酒、黑醬油和開水，中火煮沸，轉小火燉約10分鐘，加入梨塊，燉45分鐘以上，直到你喜歡柔軟，加鹽燉一會兒。

你可以加一點山楂，或者幾顆胡椒粒。 不要太多。

另外，加鹽要等到肉爛了再說，否則就不容易腐爛了。

時間是主要因素，最好用熱水燉。

用小火燉，最好在高壓鍋中。

不加鹽，用大火翻炒，用小火燉。

使用高壓鍋或用小火慢燉，不加鹽。

豬肉前腿肉800克，植物油一勺，黑醬油一勺，料酒二勺，陳醋一勺，食材適量，花椒適量，姜適量，鹽一勺，蔥花適量。

1.用熱水洗淨豬肉，用刀刮掉豬皮的區域進行清洗。

2.將蔥和大蒜放入熱油中翻炒，然後將肉倒入鍋中。

3.當炒肉變色時，加入深醬油和淡醬油、料酒、陳醋，去除油膩的味道。

4.翻炒至豬肉不再血腥，並在肉中加入香料和胡椒肉桂。

5、加水適量，加水時最好一次加足夠的水。

6.加水後，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉肉。

7. 完成，問題解決。

快速燉肉的方法：

在用薑汁燉肉之前，先用薑汁將肉醃製乙個小時，這樣肉就會快速燉煮，肉會很嫩。

用茶葉燉肉時，在調料袋中加入一小撮茶葉，會讓肉腐爛得更快。

在燉菜中加鹽不加鹽會使肉收縮不易腐爛，這會導致燉煮時間更長。 因此，在燉肉時，在開始鍋之前加鹽，以使肉燉得更快。

用橘皮燉肉時，在鍋裡加幾片橘皮，肉質鮮嫩，可以去除異味和油膩，還可以增加湯的鮮味。

用白葡萄酒燉肉時，在湯中滴幾滴白葡萄酒可以使肉迅速腐爛並增加風味。

高壓鍋使用高壓鍋燉肉，比普通燉鍋燉肉快幾倍。

如果燉了很久或者放在高壓鍋裡，也可以放幾根幹山楂進去，很快就會腐爛。

用小火燉，將木柴加入大鍋中。

1.燉豬肉。

1.稍後放鹽：鹽可以加速肉中所含蛋白質的凝固，使肉不易燉，所以鹽不能過早新增。

2.放山楂果：煮肉時，放幾片幹山楂，使肉迅速腐爛。

3.溫水：如果需要在烹飪中途放水，則必須加入溫水，加入冷水會使肉變硬。

燉什麼容易腐爛？

4.燉：熟度應保持在沸水中最佳時間。 用文火燉肉，不僅可以保持骨湯的溫度，還可以使湯的味道不那麼揮發，煮熟的肉會煮得更快，肉的質地會越來越軟。

如果用火燉，肉中所含的蛋白質會因促智熱而使肉變硬。

2.燉牛肉。

1、老牛羊肉的材質比較不光滑，不易燉。 可以先在牛羊肉上塗上一層芥末醬，靜置6-8小時，然後用冷水洗淨，然後就可以煮了。 解決後，牛羊肉不僅很容易燉，而且肉的質地也會變得柔軟。

煮沸時，加入少量的酒和醋，牛羊肉更容易被燉熟。

燉什麼容易腐爛？

2、燉牛肉時，用砂布包一小把葉子，放入鍋中與牛羊肉一起煮熟，牛羊肉會很快燉熟，不影響牛羊肉的口感。

3.如果牛羊肉有些老硬，可以先將薑片清洗切成小塊再搗碎，然後將薑泡放入砂布中擠出薑水，將薑水混合到切好的牛羊肉片中，攪拌攪拌，使牛羊肉表面沾上薑水， 然後上下醃製約1小時，然後就可以煮熟了。這樣煮熟的牛羊肉，不僅很爛，而且沒有薑味。

4.不要在所有燉肉製品中加鹽，否則肉不會被打碎。

5.如果燉牛肉的話，還可以加點酒，不僅味道更好，而且很容易燉。