如何調整麻辣辣中的小食材，如何調整麻辣辣中的小配料？

做麻辣湯，我們還需要做一些小食材，比如有些顧客喜歡鍋後吃辣，所以我們要單獨做辣椒油給顧客加，除了芝麻醬、大蒜、醋等。

讓我們仔細看看。

1.用辣椒油煮沸。

菜籽油1公斤，花生碎50克，青雁氣油粉50克，鹽少許，辣椒麵1公斤。 將辣椒麵放入不鏽鋼容器中，加入碎花生、奧彥巖挖油粉和鹽攪拌均勻，將油倒入鍋中燒至200度以上，然後用勺子將油舀入辣椒麵的頂部，邊倒油邊攪拌辣椒麵， 並使辣椒麵均勻加熱。

2.芝麻醬煮沸。

這種芝麻醬的製作並不複雜，用的配料也很簡單，比如炒菜用的豆油，超市買的香菇醬，再來一些食用鹽、味精、粗核雞精、碎花生、香油，這些都是生活中比較常見的。 煮法也比較簡單，把買回來的芝麻糊放回較大的香麻醬裡，然後一點一點地加入黃豆油，加入到芝麻糊變稀，再加入食用鹽、味精、雞精、花生碎、香油，攪拌均勻。

溫馨提示：吃辣辣椒油和芝麻醬真的是少不了的，尤其是對於愛吃辣的朋友來說，不僅味道要辣，一碗紅辣湯也很吸引人。

但是在製作的時候，要注意的是，你可以多選擇兩種辣椒油辣椒，比如香辣椒和辣辣椒，煮辣椒油的時候加一點糖，可以軟化辣椒的辣味和乾味。

方法：1.製作鹽水。 將炒鍋放在火上，將植物油燒至6熟，郫縣豆沙（先切碎）酥脆，姜飯和花椒飯在鮮湯後立即炒製。

然後加入發酵的黑豆、細磨的冰糖、黃油、醪汁、料酒、精製鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等配料。 煮沸後，除去泡沫形成鹽水。

2.製作主要材料。 將蔬菜、兔里脊肉、鰻魚、鴨腸洗淨，切成長寬2厘公尺的方塊; 將毛茸茸的肚子和豬環喉切成約4厘公尺見方。 將午餐肉切成約4厘公尺見方的薄片; 將素食切成約3厘公尺的薄片。

用洗淨的竹籤做一根三四十克左右的繩子。

3.熨燙。 將鹽水鍋放在火上，使其保持微微沸騰，各種菜餚用竹籤燙過，根據不同菜餚的熱度燙熟。

4.蘸醬吃。 將焯過的熟菜放在盤子裡，配上辣椒麵和炒鹽，並根據自己的口味與辣椒和鹽一起食用。 浸還是不浸，或多或少取決於你自己。

注意事項： 1.煎糖時，只能用小火，糖必須炒至融化，並能浸泡在油面上（氣泡呈金黃色，如果油炸就不能再用了，這樣湯就苦了），這樣湯才會紅紅亮亮的，湯裡沒有甜味。

2.豆瓣必須是正品，有郫縣豆瓣，其他很多產品不合格或口味不當。

3、最好使用菜籽**（即未精製油），基材的色澤和風味優於色拉油等精煉油。

一般來說，辣熱或魚鍋湯不需要用黃油，比如改成火鍋底，可以換成黃油200克和100克菜籽油一起炒（植物油煮熟後，加入黃油，剩下的過程保持不變）。

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水拌成濃稠的糊狀物，再加入炒紅油川辣醬、淡醬油、糖、醋、味精、蔥薑末、香油，再混合成稀糊狀。

本調味料濃郁四川辣味，適用於粉絲、豆腐、素菜等多種主食材。

2）蠔油：

將植物油放入鍋中，加入蒜蓉醬翻炒香，然後加入蠔油繼續炒透，然後加入少許料酒、糖、味精和胡椒粉攪拌均勻。

這種調味料適合不吃辛辣食物的人，應蘸上羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河貽貝等鮮活的主料。

3）紅油蒜泥：

將四川辣醬中的紅油翻炒，加入少許糖、淡醬油、醋、味精、生蒜醬拌勻。

這種調味料辛辣香噴，適合各種人的口味，應搭配魚、里脊肉、雞胗、雞肉片、粉絲、捲心菜、菠菜、豆腐等主要配料。

4）奇怪的味道：

紅油辣醬、蔥薑末、白糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。

做法：將紅辣椒切細，在鍋中加入植物油燒至90%熱，加入切碎的辣椒炒熟後倒入碗中，再加入其他配料混合成糊狀。

這種調味料以辛辣為主，口味多樣，適用於各種肉類和素食菜餚等主要食材。

5）奶凝乳汁：

先將紅牛奶凝乳碾碎，加入少許冷開水混合成稀糊狀，然後用乾淨的紗布瀝乾爐渣，放入鍋中煮沸，加入少許糖、味精、白葡萄酒、鹽拌勻。

這種調味料最適合魚和蝦等主要成分。

6）芝麻醬：

將芝麻醬（或花生醬）與冷開水混合成濃稠的糊狀物，加入少許糖、鹽、淡醬油、胡椒粉、味精、蔥白頭、切碎的香菜和芝麻油。

這種調味料適用於蛤蜊、魚片、腎片和各種河鮮。

7）薑汁汽水：

將生薑去皮切成小塊，加入醋、糖、淡醬油、鹽、味精，再加入冷開水攪拌均勻。

這種調味料適用於魚、蝦、蛤蜊、海螺、鱗片等。

8）芝麻醬油：

加入少量冷開水，與白糖、味精和芝麻油混合。

清湯malatang的配方如下：

第一種： 1.浸漬公式：

芝麻油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽1克，味精1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。

二、基礎原料：

黃油30斤，辣椒10斤，郫縣豆瓣菜3斤，生薑2斤，白酒2斤，八角，肉桂，丁香，靈草，白豆蔻，孜然各3兩，山萘，草果，沙子。

每粒2兩。

3、湯料原料：

基材斤、老油4斤、雞精100克、辣椒乾50克、花椒50克、白花椒。

果汁湯磅，50克醪液。

4、肉類菜餚：兔里脊肉50克、毛肚50克、鰻魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨肉。

30克腸。

5、素菜：蓮藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、蘑菇50克、豆腐乾50克、捲心菜。

80克花椰菜50克，青菜頭80克。

六、底材為：

將黃油放入鍋中煮至熱，然後加入郫縣豆沙、糯椒和生薑翻炒。

香香後，加入其他配料，用小火煎2小時，作為底料。

7.湯襪：

將舊油放入鍋中煮至熱，加入乾辣椒、花椒、底料翻炒香，放入。

加入白醬、土豆泥和雞精，用大火煮沸。

1、浸漬配方：

芝麻油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽1克，味精1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。

二、基礎原料：

黃油30斤，糯辣椒10斤，郫縣豆沙3斤，老薑2斤，白酒2斤，八角、肉桂、丁香、靈草、白豆蔻、孜然各3兩，山萘、草果、沙仁2兩。

3、湯料原料：

基材斤、老油4斤、雞精100克、辣椒乾50克、花椒50克、白花椒。

果汁湯磅，50克醪液。

四、基材製作：

將黃油放入鍋中煮至熱，然後加入郫縣豆沙、糯椒和老薑翻炒香，再加入其他原料，用小火炒2小時作為底料。

五、高湯製作：

將舊油放入鍋中煮至熱，加入乾辣椒、花椒和底料翻炒香，加入白汁湯、土豆泥、雞精大火煮沸。