如何在家釀造葡萄酒？

材料：糯公尺50克，水250毫公升，甜酒曲3克。

1.將土豆倒入乾淨的容器中，然後加入適量的水浸泡過夜。

2.將浸泡過的糯公尺放入電飯煲中蒸熟。

3.糯公尺蒸熟後，冷卻至30度左右，再加入少許甜酒曲和水攪拌均勻。

4.放入瓶中，密封儲存，置於溫暖處發酵36小時。

公尺酒的味道很好。

參考高中生物教科書。

你想做蒸公尺酒嗎？ 釀造的原料需要粉碎，（大公尺不必粉碎），細度一般在80目以上，破碎機底篩直徑小於1公釐。 只有達到這種細度的顆粒才能充分浸泡在水中，以使黴菌廣泛接觸澱粉並酶水解，使澱粉的糖化率達到95%以上。

2.成分。 在配料順序上，最好採用先加水後加入酒麴的方法，谷水比例應控制在1：3，復合增味高產酒麴的量為原料總量。

先將40水按比例倒入槽中，然後逐漸將碎粒倒入槽中，邊倒邊攪拌，再加入復合增味型高產酒麴，降低酒麴時溫度不應超過35-38度。

3.發酵。 釀酒的關鍵在於發酵，如果發酵得好，清酒的質量和產量就會提高。 原料液的發酵溫度應控制在20以上，低於40，高於40容易產生酸，甚至曲種死亡，低於20，原料難以發酵。

最佳發酵溫度為25°C-35°C發酵罐應蓋上或綁上塑料薄膜，並採用密封法發酵。 在發酵開始時，需要每天充分攪拌一次，以確保原料完全徹底發酵。 一般來說，當發酵溫度為20-25時，發酵期為15-20天; 當發酵溫度為25-30°C時，發酵期約為12; 發酵溫度為30-38°C時，發酵期約7天。

要檢查發酵是否完成或發酵是否完成，可以用手在水面上攪拌，頂部是水，底部是玉公尺，水是清澈的，顏色是深褐色的，即發酵完成。 您也可以點燃打火機，將其放入靠近水面的水箱中，當火熄滅時，它就會發酵，反之亦然。

四、裝置選型。

<>加熱可以用明火或電磁爐完成。 原料無蒸汽釀造技術中使用的釀造裝置與傳統工藝中使用的釀造裝置略有不同，傳統的固態釀造裝置，冷卻部分可用，蒸餾部分需要購買或修改; 傳統的液體釀造裝置可用於原料釀造，但裝置的物料必須符合國家食用器具要求的物料標準，否則使用壽命短，容易粘鍋糊鍋。

小曲公尺酒製作簡單，成本低，發酵期短，約7天，酒收率高，一斤大公尺幾乎可以釀造一斤酒，釀造所需的裝置簡單，操作也非常簡單。 此外，它柔軟、純淨、清爽、純淨，非常適合那些想嘗試釀酒的人。

要釀造葡萄酒，首先需要有酒麴。 酒麴，又稱白酒藥，在釀造過程中起著糖化和發酵的作用，是釀造的必備材料。 當將曲的分生孢子轉移到經過密集蒸煮的白公尺飯中，然後保持熱量時，菌絲體在公尺粒上茂盛地生長，這被稱為曲。

麴黴產生的澱粉酶使大公尺中的澱粉焦化，因此自古以來就與麥芽一起用作原糖，用於製作清酒、利口酒和大豆醬。 用小麥代替大公尺製成的曲被稱為麥芽曲。

將酒麴磨成粉末。

酒麴是酒麴的一種。 酒麴中的微生物是自然繁殖和培養的，並由曲母接種，使有益微生物大量繁殖，因此不僅含有糖化菌，還含有酵母菌和酵母菌。 酒麴一般可以在食品超市的調味品櫃檯、個別調味品店或**購買。

好了，讓我們開始我們的曲公尺酒製作課吧。

配製材料：公尺若干（10斤以內為宜）、酒麴藥若干（約500克）、蒸餾器乙個（蒸抽屜）、家用攪拌機乙個（不太麻煩可以手動攪拌）、家用搖搖器乙個（也可以手動搖料）、三到五個家用發酵罐（可用帶蓋的塑料桶代替）， 還有乙個家庭。

西南地區的傳統炊具 - 甄子丹。

蒸抽屜。 步驟：

1、將原料即大公尺清洗乾淨，倒入清水中; （類比洗公尺）。

2、將洗淨的公尺飯放入蒸餾器中煮熟，圓氣後15至20分鐘，蓋子再蒸20分鐘，倒入第一水，蒸後再倒第二次，保證公尺粒煮透，蒸後公尺粒水量為62-63%; （類比煮飯）。

3、蒸熟後，將公尺粒在搖搖杯中攪拌，風涼使公尺飯溫度降低到36-37度，將原料量加入小曲粉（或藥用小曲粉）中，攪拌均勻。 （加上酒麴）。

未磨碎的酒麴。

4.將大公尺混合後倒入罐子（圓筒）中，大公尺層厚度為10 13厘公尺，挖乙個空心，圓筒下降時將產品溫度控制在32 34度，加蓋，進行栽培糖化，20 22小時後，產品溫度公升至37 39°度為最佳， 並根據溫度調節溫度，總糖化時間為20 24小時。（糖化）。

5.糖化24小時後，加入原料120-125%並混合均勻，溫度控制在36°左右，醪液含糖量應為9-10%，總酸含量不超過，酒精含量為2-3%（容量），混合後，每個大公尺罐分成兩個發酵罐6-7天， 注意溫度調節，發酵結束，酒精含量達到11-12%（容量），總酸含量小於此，殘糖接近零為正常。（

自釀不能改善酒精，也不能殺菌，所以最好不要自己釀造葡萄酒。

1.將糯公尺浸泡在水中過夜。 2.將白酒藥放入可密封的袋子中，密封。 用刀柄將白酒砸碎，然後用擀麵杖來回滾動，將白酒粉碎成細小的。

方法：1在飯鍋中煮糯公尺飯，水比平時少一點。 公尺飯應該煮熟，但公尺粒比較硬。

2.將糯公尺放入籃子中，然後在水龍頭下沖洗乾淨，以洗掉公尺飯上的粘稠物。

3.將糯公尺放入陶瓷容器中。 鋪上一層公尺飯，撒上一些酒和藥。 在頂部撒上一杯葡萄酒和少量溫水。

4.用手將糯公尺壓實，在公尺的中間鑽乙個洞，這樣糯公尺酒就可以出來了。

5.用一塊保鮮膜蓋住容器 將其放入烤箱，開啟烤箱燈，幾個小時後即可聞到酒味。 24小時後，可以看到糯公尺，好像它漂浮在清酒中一樣。

6.如果你不急著吃飯，你可以不用烤箱，冬天把它放在加熱器旁邊，大約3-4天會差不多。 在夏天，室溫就足夠了。

關鍵點：1用於釀造清酒的器皿必須乾淨，尤其是沒有油漬，並用熱水燙傷，然後用紙巾擦拭乾淨。

2.最好不要用手直接接觸糯公尺，建議戴上手套或一層保鮮膜。

3.酒中的白色長毛表明溫度過高，但仍然可以食用; 若有染毛，材質不乾淨，建議不要食用。

4.如果發現公尺粒粘在空氣中的小黑粒上，如果確定它們沒有毛，建議盡快撿起公尺粒扔掉。 有黑點的公尺粒容易長出黑毛。

5.清酒釀造的溫度非常嚴格，在混合清酒藥之前，糯公尺的溫度不應高於30度，否則釀造的清酒會變酸。