Mitz Mici 問葡萄酒中的礦物香氣是什麼？

葡萄酒有時被描述為泥土味或礦味，主要來自葡萄種植的土地。 例如，法國勃艮第的紅葡萄酒具有泥土味，夏布利的白葡萄酒也生產出具有豐富礦物風味的白葡萄酒，因為土壤中含有許多貝殼海洋化石。

世界各地的葡萄酒評論家也一直在使用從葡萄酒中識別出的各種礦物香氣作為判斷盲品葡萄酒原產地的基礎。

說到礦物香氣和葡萄酒起源。

這種關係必須與“風土”的概念有關。 根據相對狹隘的風土理論，年輕的夏布利的燧石應該來自當地的白堊，那裡富含古代小貝類的化石。

白堊，來自德國摩澤爾地區的雷司令的濃郁礦物風味，是由於當地的板岩土，即西班牙普。

普里奧拉特的紅葡萄酒，尤其是歌海娜，是因為當地土壤中的片岩具有泥土礦物風味。 至於法國羅亞爾河上的普魯士。

來自Pouilly-Fumé的長相思

Blanc），背景可能稍微複雜一些。這種特殊的槍聲氣味可能是當地含燧石的土壤與長相思葡萄的活性酸度的混合物。

夏布利（Chablis）的特殊Chemoli Terrace包含菊石化石和小牡蠣殼。

還有一種理論認為，在葡萄的收穫和釀造過程中，一些當地的土壤無意中進入了酒中，在成品酒上打上了當地風土的痕跡。 但葡萄酒的香氣主要來自葡萄成熟和釀造過程中產生的大分子化合物。 說少量的土壤混合對葡萄酒的風味有很大影響似乎有點牽強。

還有對葡萄酒的完全否定。

解釋“礦物香氣分子”的存在：不同的土壤（表土和底土），如片麻岩、火山土、石灰岩、沖積巖、粘土、砂質粘土等，使葡萄種植在其中。

提供不同的營養和水分條件，所謂的礦物質味道只是葡萄果味的不同表現，也因釀酒師的處理而有所不同。 例如，Pouilly-

Fumé）應該與當地限氧釀造過程產生的微量硫化物和酵母的使用有關。硫化物的氣味接近槍聲的氣味。 事實上，他們中的大多數人都生活在和平時期，彼此不見面。

對於經歷過槍炮的中國人來說，槍聲的味道應該是過年後的硝煙味，也就是硫化物的味道。 因此，很難說Puyflem的葡萄酒中存在“槍火礦物香氣分子”之類的東西。

法國南部盧西隆·魯西永（Lucilon Roussillon）一些葡萄園的紅板岩土壤。

在世界崇拜羅伯特·帕克（Robert Parker）的高評價葡萄酒並喜歡追隨他的個人和團隊喜好的時代，回歸風土個性和口味多樣性的傳統是《智威葡萄酒》雜誌非常熱衷於在中國葡萄酒消費者中推廣的趨勢。 從這個意義上說，促進礦物質口味是一件好事。

對於葡萄酒來說，香氣是它的靈魂。 嗅覺是葡萄酒鑑賞中最感性的方面之一。 無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，好酒的香氣都應該緩慢而柔和; 而劣質酒的味道往往很“急”，一下子衝進你的鼻腔，帶著明顯的酒味。

葡萄酒的香氣分析按照專業人士的實踐，分以下三個步驟進行，我們不妨效仿一下。

第一種氣味是分析葡萄酒在靜止時的香氣。 聞到時，應慢慢吸入玻璃杯中的空氣。 第一聞很淡，因為只聞到香氣中最瀰漫的部分，第一次聞起來最果香的就是酒。

第二聞 聞完第一聞後，搖晃玻璃杯，使葡萄酒以圓周運動。 第二種氣味是葡萄酒或陳釀的香氣，這是最重要的嗅覺過程。 第二種氣味可以重複，隨著知識的積累，你會發現更多種類的香氣。

第三種氣味的目的主要是識別香氣中的缺陷。 例如，葡萄酒中的難聞氣味，如醋、氧化、霉味等。