如何鑑別是否是好木耳，如何辨別木耳的好壞

1、看顏色：木耳呈烏黑，顏色均勻; 摻假的真菌呈黑灰色，並混合有白色附著物。

2、看外觀：優質木耳捲曲緊，葉片薄，輪廓不全; 由於公尺湯和糖的含量較高，摻假的真菌形狀腫脹，顯得肥大，捲曲較少，邊緣相對完整。

3、看質地：好木耳結實、堅韌，不易用手壓碎; 摻假的木耳脆脆，用手掰開時會折斷脫落，放入口中容易變軟。

4、口感：優質木耳放入口中咀嚼時，鮮味濃郁; 而摻假的真菌有甜味。

1.看顏色。 好的黑木耳呈深褐色或近烏黑，顏色均勻; 摻假的黑木耳呈黑灰色，帶有白色附著物。

2.看外觀。 優質黑木耳耳瓣捲曲收縮，葉片薄，輪廓不全; 摻假的黑木耳腫脹，肥大，捲曲較少，邊緣相對完整。

3.看質地。 一般來說，好的幹黑木耳輕、結實、堅韌，不易被壓碎。 摻假的黑木耳又脆又脆。

4.聞氣味。 今天的大多數黑木耳都是用木屑培育的，所以高質量的黑木耳聞起來像鋸末。 如果它聞起來有霉味、刺鼻味或其他氣味，則很可能是加工不當或化學加工不當。

5.浸水。 優質黑木耳放入水中後，先漂浮在水面上，然後慢慢吸收水分。 浸泡後葉體厚實，均勻懸浮於水中，棕黃黑色，大而明亮，質地細膩，有光澤而富有彈性。

如何識別真菌：

1、看顏色：花面黑有光澤，花背略帶灰白色; 花朵變黑，暗淡無光，中等; 灰色或棕色亞種。

2、看花：中等大、伸展、體質輕、吸水脹大的為上檔，稍小或中等、耳瓣稍卷、體稍重、吸水膨大的為中等;如小或啪。 耳瓣捲起且較厚，或有堅硬的腫塊和重量。

3.手捏：黑木耳的含水率通常要求在11以下。 取少量黑木耳，用手捏成易碎，如果花朵有彈性，鬆開後能迅速伸展，說明含水量低; 如果你用手捏住它，鬆開後慢慢伸展，這意味著你有很多水。

4、口感：黑木耳不宜與其他雜物混用。 取一點黑木耳，輕輕咀嚼，應該感覺純淨無臭，香氣清澈。

如果有異味或異味，則為摻假; 如果有澀味，則說明已經浸泡在明礬水中; 它有鹹味，浸泡在鹽水中; 它有甜味，與糖水混合; 有鹼性氣味，浸泡在鹼性水中。 這些摻假的黑木耳不僅會增加重量，而且質量也很差，不應購買。

黑木耳按生長方式可分為三類：在森林腐木上自然生長的野木耳：因為人們的行蹤已經蔓延到森林的每個角落，野生木耳生長的概率和數量都在減少，**最高，市場很少見，一般在100元左右;

在椴木上生長的分段木黑木耳：將樹切成一公尺長約一公尺的木頭，並在上面種植木耳，因為它是一段木頭，所以被稱為椴木木耳。 由於保護森林的需要，禁止亂伐，伐木成本較高，椴木木耳也在減少，因為天然木耳的品質差不多，所以市場價格一般在每斤50 90元以上;

塑膠袋中生長的袋裝真菌：用塑膠袋種植的木耳用鋸末或稻草壓碎，用塑膠袋包裝，產量大，質地差，在市場上較為常見。

相同生長模式下的黑木耳通過以下方式進行鑑定： 第 1 步：先看顏色：

顏色自然，正面是黑色的，似乎是透明的，背面是白色的，上面似乎附著了一層絨毛，是一種很好的真菌; 正面和背面都很黑，顏色幾乎一樣，是一種劣質的木耳;

顏色黑亮，洗不掉是有毒菌; 能被水洗掉的是有色木耳;

第 2 步：用手抓住它並感受它：它又厚又硬，像一塊木頭，是一種手工處理的真菌。 如：糖木耳、鹽木耳等，份量較重;

又薄又脆，是手上易碎的好木耳，份量較輕;

第三步：加水浸泡：水變黑：是一種經過技術處理的染色菌，含有有毒致癌物質，不可食用;

水是清澈的，嚐嚐水：

，鹽---鹽水浸泡在鹽水中的真菌。 目的：增加真菌的重量，結果：

吸水率小，不計氣泡; 甜水---浸泡在糖水中的真菌。 目的：增加真菌的重量，結果：

吸水率小，不計氣泡; 品嚐幹木耳，區分以上兩種口味; 好木耳無味，重量輕，浸泡在水中，吸水量大，可浸泡。 第四步：炒燉後，真菌有腐爛現象，膿液的原因：

真菌含有防腐劑，纖維素已被破壞; 好菌纖維素完好; 第 5 步：食用：好木耳口感順滑、柔軟，質地細膩; 質地較差的真菌具有粗糙、僵硬和難吃的味道;

如果你有黑木耳，你應該注意很多方面，不要越黑越好，注意以下幾個方面：選擇大而淺的，顏色是烏黑的，表面光滑有光澤，質地簡單易選擇。 質地清晰，沒有硬塊滾耳朵，最好沒有雜質。

它不叫椴木真菌，它形成成段，但有一種樹叫椴木。

單片不錯，連續切片稍差。 整體的生產方法是人工釘孔生產，釘孔越小，產生的真菌形狀越小，釘孔越大，真菌越大。 一些連續的碎片可能是由切口產生的，因此真菌會長成連續的碎片。

這只是從真菌的形態學角度來看，實際上，它並不是識別真菌質量的最重要標準。

選擇真菌的標準如下：

1.看生產模式。 硬木生產的木耳味道最好，這是最接近原野生木耳生長條件的方式，現在東北有些地區可以砍掉一些硬木來種植木耳，較好的木材是硬木如橡木，椴木是軟木，味道不好。 由於木材的資源使用限制，硬木生產的木耳越來越少，所以這種木耳比較貴，往往在300元以上一斤。

不過，這種幹木耳聞起來像是木頭的清香，浸泡後產生的木耳量也比較大，味道是其他木屑等木耳方法無法比擬的。

2.現在市場上絕大多數的木耳都是用鋸末等雜木填充的，然後通過切割或釘眼來生產木耳。 這取決於真菌的起源和季節。

3、菌類最好、最大的產區是黑龍江省東寧縣，是菌類大縣，有20多年的菌類規模化生產歷史，菌類品質有名，品質非常好。 因為東寧地處寒冷的東北，晝夜溫差大，菌類生長緩慢，夜間容易積聚對人體有益的膠質，所以菌體很厚，味道很硬。 南方的木耳比較薄，軟又薄，味道差很多。

4、秋木耳一般比春木耳好，但東北一些好的春木耳的品質和口感都比普通秋木耳好。

5、另外，在購買木耳時，一定要注意不要購買經過欺詐或黑心商販加工的木耳。 這取決於嗅覺、抓握、檢查和觀察的四個步驟。 氣味：

抓一些木耳放在鼻子下面仔細聞一聞，一定要不要有酸味或刺鼻味。 抓握：抓一把木耳，輕輕握住，如果木耳有一定彈性，但有脆感。

一抓就斷不了，也不能很有彈性不折斷。 稱一下：抓一把木耳稱一下，好的木耳很輕，不用稱秤。

看：木耳有一些輕微的自然反射，有些太亮的木耳經過處理，不要買。

這些是一些實際的經驗，我希望對你有用。

真菌真偽鑑別方法。

1.看顏色。

真菌的顏色分為背部和腹面，兩種顏色是不一樣的，記住，如果你看到兩面的顏色是一樣的，那就是假的。 如果肚子真的是灰黑色，背部是黑色的，那是真的。

真菌真偽鑑別方法。

2. 觸控它。

如果用手觸控好木耳，會感覺很輕，沒有硬感，有一種手裡什麼都沒有的感覺。 然而，假木耳在手，情況沉重而脆弱。

3.品嚐。

你可以捏一點木耳放進嘴裡嚐嚐，看看有沒有味道，其實真正的木耳放進嘴裡是無味的。 如果它是鹹的、甜的或苦的，那就是假的。

4.浸泡。

將木耳浸泡在水中，然後看顏色有沒有變化，如果顏色沒有變化，沒有褪色，那就是真正的木耳。 如果水變黑，真菌變淺，則人工浸泡在海膠藻中。

5.膨脹率。

好木耳的膨脹率比較高，一般情況下是可以膨脹的，以質量為例，可以達到原來的十倍以上。 假的只有原始質量的五倍，所以從這個角度來看，足夠大的都是真的。 希望能採用。

黑木耳是一種食用木耳，生於腐木中，形狀像人耳，呈黑色。 有栽培和野生兩種，可作為肉類和素食菜餚的配料和營養食品。

假木耳看起來和真木耳差不多，但仔細區分，還是能認出來的。 假木耳粗，花常粘在一起，用手摸，感覺比較重，有滋潤的感覺，在嘴裡咀嚼，有魚腥味。

實木耳大，花稀疏，表面黑光滑，背灰，手感輕盈，乾燥，無雜質，無硬塊卷耳，放入口中味道香。

沒有真假，只有好與壞！ 好真菌是從橡樹中長出來的！