你怎麼吃肥面？ 如何使麵條發胖

原理：麵糰發酵，鹼揮發。

方法如下：

1.麵粉+酒+水，揉成球放入盆中，蓋緊蓋子。

2.根據溫度等待麵糰發酵，從一天到幾天不等，一般有比較濃的酸味。 麵粉肥料已經準備好了，如果不馬上做，可以密封存放在冰箱裡。

3.開始製作麵糰時，取一小塊麵粉肥作為介紹，加入適量溫水浸泡至變軟，然後加入麵粉揉成稍硬的麵糰，因為做完後會有點軟。 然後等待臉部發毛。

4.麵糰準備好後，比以前大一倍，此時加入調整好的鹼性水。

用麵粉揉至變軟變硬。 可以嘗麵條，如果麵條甜的話，是最合適的，可以做饅頭。

5.如果麵糰的酸性或鹼性足夠強，請繼續加入鹼性水揉捏。 如果麵糰苦澀，說明鹼太多，可以晾一會兒等鹼蒸發。

老麵粉肥又稱酵母，麵粉肥中所含的細菌主要是酵母，是一種益生菌，當麵粉肥料和小麥粉一起時，酵母會均勻地分布在麵糰中，在合適的溫度下，酵母會迅速繁殖，麵粉逐漸膨脹，麵糰上布滿氣泡。 饅頭是最好吃的。

這只是因為老麵條含有大量的酵母。

與新表面混合後。

增長過程將繼續。

大量乘以達到新的平衡。

先將舊麵條浸泡軟化，然後將麵條放在上面，然後將麵條放在有水和麵條的溫暖處。

那我老麵條和肥毛面又香又好吃，比我買的饅頭還香。

<>將2-3小碗水倒入盆中，粗略拆開，然後放入適量酵母粉並用手攪拌均勻，挖一大勺白面倒入盆中，同時攪拌成穗狀; 乙隻手握住盆的邊緣，另乙隻手揉搓盆的邊緣，直到盆的邊緣沒有粘性表面; 用雙手用力擠壓麵糰，反覆倒入，直到麵糰變軟光滑，然後蓋上盆子，放在陽光充足的地方放置3-4小時。

用溫水稱量麵粉，攪拌均勻，揉成麵糰。 酵母菌是厭氧細菌，必須遠離空氣。 將麵糰放入煮沸的滅菌玻璃罐中並蓋上蓋子。

晚上，我把玻璃瓶放在散熱器上（測量溫度在30度，或者放在自製的發酵箱裡，保持在30度左右），第二天早上9點就可以發酵了。

這是它被拉起時的樣子。

去除舊麵粉肥上的外殼，取麵粉200克，溫水100克，加入舊麵粉肥，揉成麵糰，發酵6-7小時（用熱寶測量薄被的溫度為30度。

1.含義不同。

老發酵麵糰：是指麵糰在一定溫度和潮濕條件下充分繁殖並產生氣體，並促進麵糰膨脹的過程。

麵粉肥料：指製作麵糰的麵粉種子。

2.質地不同。

老酵面：老酵面質地柔軟。

面部脂肪：面部質地細膩、醇厚、美味。

3.酸味不同。

老發酵面：老發酵面不好酸。

麵粉肥料：麵粉肥料容易產生酸度。

4.乾濕不同。

老發酵面：老發酵面又幹又幹。

麵粉肥料：麵粉肥料新鮮濕潤。

5.用途不同。

老酵面：老酵面適合製作糕點。

麵粉肥料：麵粉肥料適用於製作饅頭和包子。

老麵發酵又稱自然發酵，是指將一定量的麵粉與水混合後，在室溫下自然發酵而成的一種酵母麵糊。 在中國傳統烘焙行業中，老麵是一種非常重要的麵糊，廣泛應用於各種糕點、餅乾等的生產過程中。 那麼老麵條的發酵原理是什麼呢？

老麵條的發酵主要由酵母引起，可分為天然釀造中產生的野生酵母和人工釀造中培養的純種酵母兩種。 不同的酵母以不同的速度發酵，並具有不同的味道和氣味。

常見的天然酵母有酵母、乳酸菌、醋酸等，有些酵母還具有益生菌的作用，可以增強人體免疫力。

在老麵條的發酵過程中，澱粉被酵母發酵時釋放的酶分解成糖，然後糖分經酵母發酵產生二氧化碳和酒精，這種發酵過程稱為乳酸、醋酸和酒精發酵。 在這個過程中，麵糰變得更軟，味道更好，更容易消化。 此外，經過發酵後，老麵條還含有多種營養成分，如蛋白質、維生素和真菌等。

總之，陳年麵條的發酵過程是乙個非常複雜的生化反應，酵母、酶、溫度等因素都會影響發酵效果。 只有掌握發酵材料和技術，才能做出美味的老麵條。

麵粉為什麼可以發酵 麵粉本身由澱粉、蛋白質和橋角等不同成分組成，其中澱粉是老麵發酵過程中的主要發酵原料。 那麼澱粉為什麼會發酵呢？

發酵過程是指微生物在一定條件下引起的各種生化反應。 在老麵條的發酵中，澱粉被酵母發酵產生的酶分解成糖，而酵母又被酵母發酵產生二氧化碳和酒精。 澱粉分子是由許多葡萄糖分子連線在一起組成的多聚體，酵母發酵的酶是澱粉酶和糖精酶，它們能夠將澱粉分解成糖。

其中，澱粉在水中逐漸水解成低聚醣、糠糖、葡萄糖等單醣，能為酵母生長提供必要的能量。

此外，麵粉中還含有蛋白質、脂肪和礦物質等一些營養成分，對老麵條的發酵過程影響不大，但對糕點的色澤、口感和營養價值影響很大。

綜上所述，麵粉的發酵能力主要由其中的澱粉決定。 澱粉的分解是由酶引起的，而酵母的生長和繁殖需要能量，而能量是由澱粉的分解產生的。 因此，要想製作成功的老麵條，就必須掌握發酵材料和技巧，準確把握發酵時間、溫度、濕度等條件，使麵糰發酵更加完美。

麵粉一般含有70%以上的澱粉和8%左右的水，其餘是蛋白質和各種營養物質，澱粉屬於糖，細菌會吃掉麵條中的營養物質，進行無性繁殖，產生酶和二氧化碳，使麵糰中充滿氣體膨脹起來。

老麵條是發酵種子之一，用麵粉中的水揉捏的麵糰在不使用酵母和天然酵母或乳酸菌的情況下自然發酵。 類似於製作德國黑麥麵糰時使用的中國版酸麵糰。 這樣，麵包帶盲麵糰的發酵能力就會增加，低溫長期發酵的效果可以使成品具有更好的風味和香氣。

過去做饅頭時，故意留一塊麵條，俗稱麵粉油，再次鼓起麵糰時加入白麵條，促進麵糰快速發酵; 幾個小時後，麵糰就準備好了，加入適量的鹼性麵條，以消除其酸味，依此類推。 如今，人們為了省事，大多購買高活性乾酵母，一方面縮短了麵糰製作時間，另一方面又不能再使用鹼性麵條。 其實第一次用麵粉肥，如果想自己安家，做乙個饅頭大小的小麵糰，不要讓它變乾，放一兩天，小麵糰會發酵變大變酸，也就是變成麵粉肥料， 這比直接使用麵粉肥料要長。

用舊麵粉肥料製成的麵食質地細膩，醇厚可口，比普通發酵產品更好。 但是製作起來比較困難，用老麵條發酵，加入鹼粉中和酸度，但鹼粉的量要看老麵條的酸度和重量，都是憑經驗，很難掌握。 而且，老麵條的發酵速度很慢，什麼時候會好，經驗也知道。

老麵條很難儲存，只能儲存幾天，所以只有每天做麵條的店家才能每天儲存一塊，並永久使用。

如果你的麵粉肥料存放時間過長（存放時間長了會很硬，只要破了，中間是蜂窩狀的），給你乙個小辦法做麵條：

將麵糰脂肪撕成小塊，浸泡適量的清水，浸泡軟後加入麵粉攪拌成糊狀，待麵糰做好後放置四個小時以上（冬天時間可能更長，我經常把麵糰做好，第二天再用），麵糰做好後再用。

原料：舊麵粉肥料、麵粉。

舊麵條脂肪的定義：舊麵條是以前製作的義大利面（含泡打粉）剩下的麵條。

如果之前沒有老麵粉油，可以先用泡打粉蒸一次饅頭，留下一塊麵糰，第二天就會變成老麵粉油。

方法：1發酵：

將麵粉與麵粉混合成麵糰，放置四個小時以上，當麵糰上公升到原來大小的兩倍時，即可發酵。

2.加入鹼麵中和

加入適量的鹼中和（鹼加少許水，以便更好地揉入麵糰中），一定要加一點，以免加太多，當麵糰光滑不粘膩時，說明鹼適中，放在一邊，蓋上鍋蓋或用布蓋住麵糰， 讓麵糰發酵 40 分鐘。

3.將麵糰揉成饅頭狀，再發酵20分鐘。

4.鍋中放適量水，加熱後放入鍋中（無需煮沸，使饅頭更軟更美味）。

蒸饅頭的小竅門。

1）蒸饅頭時，如果麵條看起來沒有毛，在麵糰中間挖乙個小坑，倒入兩小杯白葡萄酒，停10分鐘，麵條就會開啟。

2）如果做麵糰時沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克麵粉加入15至20克蜂蜜。麵糰輕輕揉麵後，蓋上濕布 4 到 6 小時開始。 用蜂蜜蒸熟的饅頭，軟軟的，香噴噴的，入口甜美。

3）冬季室內溫度低，麵糰發酵需要很長時間，所以如果在發酵過程中在麵糰中放一些糖，可以縮短麵糰的製作時間。

4）在發酵麵糰中，人們經常放適量的鹼來去除酸味。檢查施鹼量是否適中，可以用刀將麵糰切成塊，如果上面有大小均勻的芝麻粒孔，則說明鹼量合適。

5）如果饅頭因鹼過多而變黃，有鹼味難聞，可以在饅頭水中加入100-160克醋，將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭可以變白，無鹼味。

將麵粉與麵粉混合成麵糰，放置四個小時以上，當麵糰上公升到原來大小的兩倍時，即可發酵。 加入適量的鹼中和（鹼加少許水，以便更好地揉入麵糰中），一定要加一點，以免加太多，當麵糰光滑不粘膩時，說明鹼適中，放在一邊，蓋上鍋蓋或用布蓋住麵糰， 讓麵糰發酵 40 分鐘。將麵糰揉成饅頭，再發酵 20 分鐘; 鍋中放適量水蒸，加熱後將水放在鍋上（無需煮沸，讓蒸好的饅頭更軟更美味）。

膨脹：1、麵糰是指在一定的溫度和濕度條件下，讓酵母充分繁殖並產生氣體，並促進麵糰膨脹的過程。 當酵母將澱粉轉化為糖並在麵糰內的好氧環境中消耗時，就會釋放出二氧化碳氣體。

此時，麵糰的體積會膨脹並上公升。

2.發酵麵條也指發酵麵條。 麵糰是在義大利面開發過程中偶然發現的，人類使用酵母製作麵條已有 5,000 年的歷史。

3.為了健康，用全麥麵粉的一半，加入一半的白麵粉，倒入盆中，用筷子在中間撥出乙個坑，倒入少量水，放入適量的酵母粉。 "適量"可以看酵母包裝上的說明書，一開始可能沒有經驗，會有放多放少的問題，不過沒關係，放得少一點，發酵時間會更長，放得更多，反之不會影響什麼。 關鍵是一定要看酵母的生產日期和保質期，過期的酵母就不能生產麵條了。

用老肥面1小時發酵就好了，有什麼竅門。

配料：麵粉：調味，酸奶：調味。

1.將麵粉倒入乾淨無水的容器中，以備後用。

2.麵粉倒入適量酸奶後，攪拌成薄麵糰。

3.在手上蘸一些水，然後拍打麵糰。

4.將麵糰放入酸奶機中，然後蓋上酸奶機的蓋子，然後開始發酵功能。

5.等待麵糰上公升以膨脹並鬆開氣泡。

將麵粉、水、過期的牛奶和軟麵糰放在高溫的地方10小時，形成麵粉。 製作麵糰的膨鬆菌種有三種型別：小蘇打、麵粉肥料（舊麵條）和幹酵母粉。

它們都遵循相似的原理：在適當的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱膨脹，使麵糰柔軟可口。

小蘇打釋放的氣體不豐富，所以成品的柔軟度不是很好。 而且，它是一種弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。

麵粉肥料在一些地方也叫老麵條，是最後一次發酵後剩下的一塊麵糰，用來使細菌在適當儲存後開始發酵。 麵粉肥料必須與鹼一起使用，因為它會使麵糰產生酸味。 但是，鹼會破壞麵粉的營養，而且用量很難掌握，成品容易造成浪費，所以不建議使用。

活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅營養豐富，而且富含維生素和礦物質。 它不僅本身富含維生素，而且對麵粉中的維生素也有保護作用。