醬鴨腿食譜10，醬鴨腿食譜

食材：鴨腿。

輔料：薑片、蔥、蒜瓣、孜然、丁香、四川花椒、肉桂、月桂葉、乾辣椒、醬油。

步驟：1將鴨腿洗淨，換水兩次，去除一些脂肪。

2.將冷水放入鍋中，用大火煮沸，然後撇去泡沫。

3.把它拿出來，放在盆裡備用。

4.將蔥洗淨切開，姜切成薄片，留出適量的蒜瓣。 準備適量的孜然、丁香、花椒、肉桂、月桂葉、乾辣椒，放入配料盒或自製紗布袋中備用。

5.鍋中加入適量冷水，加入蔥、薑片、蒜瓣煮沸。

6.待水沸騰後，將焯過的鴨腿和調味袋放入鍋中，用大火煮沸，撇去泡沫，轉小火燉。

7.準備乙份醬油，淡醬油可以多一點，深醬油比較重，加適量。

8.當你可以很容易地用筷子刺穿鴨肉時，適量加入一些橙子、醬油和冰糖。 蓋上鍋蓋，用小火燉約 45 分鐘。

9.將燉好的鴨腿放在盤子上，讓它冷卻。

10.將鴨條切成小塊，放在盤子裡。

配料材料：鴨腿、蔥、姜、蒜、孜然、丁香、花椒、八角、肉桂、月桂葉、甘草、香菇、黑醬油、鹽、冰糖。

做法：1）將鴨腿洗淨，放入鍋中，用大火煮沸，撇去泡沫，取出備用。

2）砂鍋中放水，生火，再加入蔥、薑蒜、孜然、丁香、花椒、八角、肉桂、月桂葉、甘草、香菇。當水沸騰時，加入鴨腿。

3）倒入家裡有餘力的老湯，然後適量加入一些黑醬油、冰糖和鹽。蓋上蓋子燉約1小時。

4）再起鍋，將燉好的鴨腿放入鍋中，然後用尺子倒入少許燉鴨腿湯，放些許冰糖，用中火盛湯。

溫馨提示：如果不想留底湯，可以在步驟（2）中少放水，這樣乙個小時後，當鴨腿燉好的時候，就可以開啟蓋子收集湯汁了，不需要做步驟（4）中的操作！

關於老湯的儲存：

將肉醃製好後，將剩餘的湯汁通過篩網過濾，主要選擇湯中的洋蔥、姜和蒜。

湯冷卻後，放入瓶中，蓋上蓋子，在冰箱中儲存1周，冷凍3個月以上。

醬汁鴨腿之一。

材料：鴨腿3只，淡醬油，料酒2湯匙，黑醬油4湯匙，少許糖，麥芽糖殘渣，不含麥芽糖。

做法 將鴨腿清洗乾淨，洗淨後，一定要用廚房紙擦乾，越幹越好，用平底鍋，將鴨腿用中火預熱2分鐘，將鴨腿放入鍋中煎，油會慢慢流出，約3-5分鐘，鴨腿變色， 倒出油，大約半碗，然後用刀或剪刀將鴨腿切成小塊。

2.鴨腿切好後，放入鍋中用筷子翻炒，倒入淡醬油、黑醬油、料酒、糖蓋鍋蓋。

4.最後，可以放點麥芽糖點亮果汁，不用麥芽糖和白糖就可以了。

醬鴨腿二。

材料：10只鴨腿。

調味醬油1200毫公升，蔥、姜、香料、大蒜適量，公尺酒800毫公升，白砂糖250克，白葡萄酒100毫公升。

做法 將醬油、公尺酒、白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。 煮沸並攪拌至糖融化。

2.將煮熟的醬汁冷卻，加入第二鍋並攪拌均勻。

3.將鴨腿徹底清洗乾淨，在通風處晾乾一天。

4.將晾乾一天的鴨腿放入醬汁中，蓋上保鮮膜，醬汁2，記得每天翻一次。

5.兩天後，取出醬鴨腿，掛在陽光下或陰涼通風處。

6.晾乾約10天，然後就可以開始吃了。

7.晾乾後，可以把鴨腿放進去，用保鮮膜包好，放入冰箱，盡快存放; 當然，只要溫度低，就可以繼續晾乾。

材料：鴨肉2000克，調味料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，公尺酒50克，紅麴公尺150克，生薑5克，蔥5克，花椒50克， 植物油20克，芝麻油10克。

方法：1鴨子屠宰後，去掉內臟，去掉羽毛，洗淨晾乾;

2.放入油鍋煎至金黃色，除去油;

3.鍋燒熱放油，放入薑和蔥攪拌至香，加水4500克，將甘草、八角和胡椒粉用紗布包好，取紗布將紅公尺包在一起放入鍋中，倒入公尺酒，加鹽和糖，將鴨放入鍋中煮約20分鐘;

4.加入味精，大火取出汁液，塗上香油放在盤子裡。

1.鴨子被宰殺，洗淨，從鴨子的爪子上切下來，然後用乙個小鐵鉤鉤住鴨子的鼻孔。 掛在通風處晾乾。

2.將精製鹽和火硝酸鹽混合，將鴨子在外面均勻地擦拭，放入水箱中，用竹篦子蓋住，壓實大石頭。 在0°C下醃製36小時後，將鴨子翻過來，再醃製36小時，然後從水箱中取出鹽水，將鹽水倒入肚子裡。

3.將醃製好的鴨放入水槽中，加入醬油浸泡，放竹竿，用大石頭壓實。 在溫度約為 0 的 48 小時後，將鴨子翻過來再浸泡 48 小時。

4.然後將鴨肉倒入醬油鹽水中至暗紅色，取出瀝乾，在陽光下曬乾兩三天。 將醬鴨放入**，將邵酒倒在鴨肉上，放入糖、蔥、薑片，用大火蒸至鴨翅上有細小的裂紋，即為煮熟，將肚子裡的鹽水倒出，切成小塊冷卻後放上盤。

1.鴨肉先醃製後調味，風味獨特，若溫度超過7度，醃製時間可縮短至12小時;

2.例如，大量鴨在醃製醬汁中，為了方便風味，鴨在醃製過程中應上下顛倒;

3.硝酸鹽的用量應按標準放，否則會影響菜餚的色澤和食用量;

4.醬鴨的生產對天氣溫度的要求非常高，冬季一般在5攝氏度以下，溫度高時容易變質;

5.做醬鴨的鴨子一定要選用當年飼養的成熟鴨，紹興麻鴨是上等的，經過多道工序，成品肉呈棗紅，香氣油膩，回味豐富。

醬汁鴨腿的配料。

4 條鴨腿和 1 根姜。

2片月桂葉，一小塊肉桂。

2 顆八角茴香和 1 撮孜然。

1湯匙料酒 一湯匙黑醬油。

清淡醬油湯匙冰糖調味。

用於準備鴨腿的醬汁。

第 1 步：將鴨腿在水中焯幾分鐘以去除血跡，然後洗淨並瀝乾。

第 2 步：準備生薑和香料。

第三步：將油放入鍋中，將焯過的鴨腿煎熟。

第 4 步：煎至兩面呈金黃色。

步驟5 然後，在鍋中放入適量的水，加入香料和生薑。

第 6 步：加入料酒。

第 7 步：黑醬油。

第 8 步：淡醬油。

第 9 步：冰糖。

第 10 步：放入最後一條鴨腿（鍋中的水量應該能夠淹沒三分之二的鴨腿。 步驟 11

蓋鍋蓋燉，記得把鴨腿翻過來一半，順便嚐嚐鹹味。

第 12 步一直燉到筷子可以輕鬆探出，如果鍋裡還有很多汁液，請開啟大火快速收集汁液。

第 13 步：在切成方塊之前冷卻。

醬香鴨腿