為什麼老麵饅頭不膨脹，為什麼老麵條饅頭不能發酵兩次？

鹼度小，鹼麵少。

親愛的，你好，我很高興為您解答為什麼不能做老麵饅頭的二次發酵？ 答：首先，確保麵糰在一次發酵後大小增加了一倍，這意味著第一次發酵已經成功。 其次，發酵後，將麵糰揉成形狀，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，如果是夏天，只需慢慢等待20分鐘左右，麵糰就可以準備好了。

如果是冬天，室溫低，則在鍋中放溫水，蓋上鍋蓋，保持溫度和濕度。 等待半小時到乙個小時，隨時觀察發酵情況，然後開始。 啟動後，它將被蒸熟。

第三，如果上訴程式後沒有出來，請檢查酵母活性並用新的酵母代替。 如果你正在製作甜麵包，你需要使用耐糖酵母作為酵母。 檢查麵糰的水分狀況，如果太乾，也很難啟動。

最後，要檢查二次發酵的環境是否溫暖，發酵時間是否充足，不要著急，發酵需要乙個過程。 需要強調的是，在揉捏階段不應新增過多的幹麵粉。 以上就是我個人做義大利面的經驗，也是從失敗中成功，希望能幫到大家，其實麵糰很簡單。

讓我們開始吧，親愛的。 如果我的回答對你有幫助，請豎起大拇指（左下角），我期待你的點讚，你的努力對我來說非常重要，你的支援也是我進步的動力。 如果你覺得我的回答還是滿意的，可以點選我的頭像進行一對一的諮詢。

最後，祝大家身體健康，心情愉快！

總結。 你好，親愛的！ 發酵不能開始的原因是發酵時間不夠。 2.鹼性麵條新增不當。

老麵饅頭發酵很慢，饅頭後期漲不起來。

你好，親愛的！ 發酵不能開始的原因是發酵時間不夠。 2.鹼性麵條新增不當。

老麵條有兩個缺點，一是發酵時間比較長，二是用老麵條製作的麵條需要根據麵條的發酵程度來新增。 第一種是揉鹼（發酵麵條用完後，將鹼麵在板上細細揉捏均勻地揉入麵條中），如果揉麵時間短，鹼不揉，製作的麵食會出現黃色的鹼疙瘩。 第二種是用鹼（用20克溫水將鹼融化，然後將鹼性水放入麵糰中）如果混合鹼，則需要等待10分鐘後再開始揉捏，待鹼性水準備好後再排氣。

饅頭之所以硬，主要原因是酵母太少，或者沒有完全發酵。

過去，在製作饅頭時，經常在麵糰中混合一小塊麵糰（另一塊是富含酵母的麵糰），然後用力揉捏，使麵糰與其他麵糰充分混合。 然後在合適的溫度下進行發酵。

如今，他們中的大多數人都會購買一些現成的酵母，撒在麵糰中，徹底揉捏並等待酵母繁殖，然後蒸至發酵完成。 而且在抽屜裡裝箱時，應加入一些鹼性麵條，以中和發酵後的酸味。

在高溫蒸汽的加熱下，微小的氣泡膨脹，使饅頭顯得柔軟而燉煮。 饅頭不膨脹，主要原因是裡面沒有足夠的酵母。

鍋裡的蒸餾水滴在哪個饅頭上，哪個饅頭很難正常上公升，體積小，硬，嚴重時尤其難吃。

饅頭不膨脹的原因：

1.低溫不易做麵條。

2.少放舊麵條或失去酵母。

饅頭小貼士：

1.在饅頭中加入油和糖會更軟，更甜，表面會發亮，如果喜歡有嚼勁的饅頭，不要放糖和油，糖的比例在5%到15%左右。

2、麵糰中的水分可用牛奶或豆漿代替，液體料冬季應加熱至不超過40度，直至手線不熱，夏季應使用冷水或冰牛奶，麵糰調和後溫度不宜超過28度或低於20度。

3.蒸饅頭時，如果麵條看起來有毛，在麵糰中間挖乙個小坑，倒入兩小杯白葡萄酒，停放10分鐘，麵條就可以開啟了。

4.麵糰發酵後，要掌握發酵程度，如組中的蜂窩穗，說明已經發酵，蜂窩面的眼睛越大，發酵時間越早，甚至即將釋放。

饅頭不膨脹的原因：

1.低溫不易做麵條。

2.少放舊麵條或失去酵母。

饅頭小貼士：

1.在饅頭中加入油和糖會更軟，更甜，表面會發亮，如果喜歡有嚼勁的饅頭，不要放糖和油，糖的比例在5%到15%左右。

2、麵糰中的水分可用牛奶或豆漿代替，液體材料冬季應加熱到不超過40度，直到手不燙為止，夏季橡膠吵鬧時應使用冷水或冰奶，麵糰調和後溫度不宜超過28度或低於20度。

3.蒸饅頭時，如果麵條看起來沒有毛，可以在麵糰梁中間挖乙個小坑，倒入兩小杯酒，停放10分鐘，麵條就可以開啟了。

4、麵糰已經膨脹的時候，就要掌握發酵的程度，比如麵糰裡的蜂窩，就意味著它已經發酵了，蜂窩麵糰的眼睛越大，發酵的時間越長，甚至即將誕生。

1、饅頭不夠軟，一般是發酵不充分造成的，如果發酵不充分，麵糰膨脹不夠，內部組織支撐不夠，饅頭煮熟後不夠柔軟有彈性。

2.如果要增加老饅頭的柔軟度，需要延長麵糰的發酵時間，尤其是二次發酵。 不同麵粉用途的麵粉製作方式會有一些差異。

3.如果喜歡有嚼勁的饅頭，建議使用高筋麵粉，喜歡軟軟有嚼勁的就用通用麵粉，喜歡軟軟可口的饅頭，就用通用麵粉加點低筋麵粉。

4.老麵饅頭的比例不同，味道也不同。

5、揉麵糰的方法還需要注意，剛做的麵糰中有很多孔隙，所以一定要把麵糰揉均勻，使麵糰表面更光滑，內部孔隙更細小均勻。

6、麵糰二次蓋的醒發與饅頭是否柔軟有彈性有關，這是饅頭的最後一次發酵，控制在36度左右，醒發速度快，可以使饅頭蓬鬆效果更好。

7.如果環境溫度比較低，可以提前在鍋裡燒一些溫水，水不宜燒開，40度左右就夠了，然後把籠子抽屜放在上面打撈。

8.如果醒發時間不夠，饅頭會很小，表面不夠光滑，就像死饅頭一樣，沒有彈性猜測。

您好，很高興為您解答，以下就是您詢問的答案，希望對您有所幫助 您好，做老麵饅頭的方法是將麵糰拆開，用手指輕輕揉捏，使麵糰更便軟，加入少許溫牛奶，揉均勻。 放在一邊，等待麵糰發酵，當我們發酵麵糰時，我們實際上可以開始將麵糰分成大小均勻的小塊，然後開始揉成饅頭的形狀。 當我們揉捏所有形狀時，其實就可以開始在鍋裡蒸饅頭了，按照以上步驟，饅頭會軟軟、光滑、圓潤、<>