如何加強校園食堂管理和食品安全？

學校應建立食品安全責任制，校長作為食品安全第一負責人，負責學校食堂的管理工作。

首先，應遵循食品安全的五個關鍵點。 首先，要保持清潔，從業者應注意個人健康，注意個人清潔衛生; 二是生熟分開; 第三，徹底煮熟; 四是食品應保持在安全溫度，應儲存在冰箱內的食物應儲存在冰箱內; 五、使用安全的水和原料。 目前，陽光採購、校園統一採購等措施是保障原材料安全使用的具體體現。

其次，對員工的健康檢查也很重要。 在上午檢查期間，對員工進行檢查，以防止他們生病工作，因為這可能會導致食品汙染和疾病傳播。 此外，由於生熟食品容易分，做起來難，國家從政策層面禁止托兒所和中小學製作銷售冷菜，切實保障校園食品安全。

建立健全食品衛生管理制度和崗位責任制。 具體來說，就要有完善的衛生管理檢驗制度、原材料採購認證（衛生許可證、檢驗證、化驗單、採購憑證等）、倉庫管理、粗加工管理、烹飪加工管理、糕點生產管理、餐飲（餐具）的清潔消毒、食品樣品保留系統等。 相關衛生管理條款應在用餐場所張貼（張貼在牆上），並接受用餐者的監督。

學校應建立食物中毒或其他食源性疾病等突發事件的應急響應機制，在發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，採取以下措施： （一）立即停止生產經營活動，並向當地人民**、衛生部門和教育主管部門報告 （二）協助衛生機構救病救人 （三）保留食物及其原料， 造成食物中毒或者可能造成食物中毒的工具、裝置和現場 （四）配合衛生行政部門調查，按照衛生行政部門要求如實提供相關資料和樣品;（五）落實衛生行政部門要求採取的其他措施，儘量減少這種情況。

學校要建立健全食物中毒或者其他食源性疾病報告制度，及時向當地教育主管部門、衛生行政部門報告食物中毒或者疑似食物中毒事件。

食堂應建立嚴格的安全保障措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作室和食品原料庫，防止中毒事件的發生，保證學生用餐的衛生安全。 食堂實行承包經營時，必須把食品衛生安全作為合同的重要指標。

學校應當把食品安全作為學校安全工作的重要內容，建立健全和落實有關食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全危害排查工作。 中小學、幼兒園應當建立集中伙食制度，學校有關負責人應當在每頓飯時與學生一起吃飯，做好陪餐工作，及時發現和解決集中伙食過程中出現的問題。

提高學生對食物安全和均衡飲食的意識同樣重要。 寄宿學校除了限制食品經營場所開業、銷售高鹽、高糖、高脂肪食品，加強自身食品安全衛生管理外，還應適當採取食品安全公開講座或食品教育、營養健康教育課程，提高學生食品安全和健康飲食意識。

要科學高效地保障校園食品安全，首先要從管理入手。 要有負責人作為監督者，實行統籌監督管理。 對操作人員的資質、責任心和具體管理措施進行監督。

不斷改進其管理方法和標準。 為了確保校園的食品安全。

根據《學校食品安全營養衛生管理規定》，地方市場監管部門應當會同教育衛生部門開展風險隱患排查，重點針對餐食量較大的學校食堂、基礎薄弱的農村地區學校食堂、 以及食品安全風險高的校外供餐單位。對進貨檢驗不嚴、未按要求留樣、不落實整改等食品安全問題，嚴查嚴管。 對發現的食品安全問題和隱患，要限期督促整改，對違法違規的要依法嚴懲。

二是加大對落實學校食品安全主體責任的監督指導力度。

根據《校園食品安全衛士行動計畫（2020-2022年）》，地方教育部門應重點督促學校和幼兒園落實食品安全校長（校長）責任制。 落實學校相關負責人隨餐制度，指導學校定期開展食品安全自查，加強食堂承辦商或委託經營者的日常食品安全管理。 大力推廣“網際網絡+明亮廚房、明亮灶具”等智慧管理模式，規範食品加工生產流程。

加強對學校、幼兒園食品安全校長（校長）責任制落實情況的檢查，及時發現並解決存在的問題，推動政策措施落實。

3、加強對進口冷鏈食品等重點食品原料的管控。

地方市場監管部門要對學校食堂和校外供餐單位進行指導和監督，嚴格落實採購檢驗認證制度，按照《國家市場監督管理總局關於進一步加強市場監管的通知》的要求，對消毒單位出具的檢疫證明、核酸檢測證明和消毒證明進行嚴格調查進口冷鏈食品”。及時清理超過保質期的變質食品。 加強食品原料供應商管理，完善食品安全追溯體系。

四、嚴格落實校園疫情防控常態化措施。

各地市場監管部門要會同教育衛生等部門，引導督促校外供餐單位、學校食堂嚴格遵守當地疫情防控政策，堅持“人”“物”環境，防止同環境。 全面檢查員工健康狀況，開展食品安全相關知識培訓。 對與食物接觸的餐具、容器及工具進行清洗消毒，保持加工及就餐場所清潔衛生，並定期消毒。

配備通風、防蠅、防齧齒、防蟲等裝置設施。

5、深入開展食品安全、制止食物浪費的宣傳教育。

地方教育部門要會同衛生、市場監管等部門，加強學校健康教育，增強學生食品安全意識和自我保護能力。 為學校提供營養指導，倡導健康飲食理念，注重培養學生文明的飲食習慣和健康的生活方式。 引導青少年愛惜食物，養成節約的習慣，杜絕食物浪費。

學校食品衛生安全應同時從採購渠道、運輸、加工過程等方面進行監督，以便更好地控制。

對於購買者來說，學校不能貪圖利潤，要給學生提供黑心食材，學校最好有固定數量的合作點，這樣如果出了什麼事，還不如被追究責任。

食品在貯存過程中，應合理貯存，避免變質和異味。 在處理過程中，要按照衛生部的要求規範操作，避免交叉感染。

加強校園食品安全監管，定期開展食品安全自查，發現問題立即整改。 教師和學生可以報告他們發現的安全問題，找出相關部門的責任，並對其進行嚴懲。

由於學生未成年，對食品安全的警惕性不高，因此有必要針對學生的飲食觀念和衛生習慣進行食品安全教育和培訓，幫助他們提高安全意識和健康素養。

總而言之，食物在學生的學習中非常重要，作為一所學校，我們有義務為學生提供舒適、安全、美味的飲食條件。 改善學校食品衛生是社會義不容辭的責任，不僅要自查，還要出台相關政策，促進校園食品安全保障。

我覺得主要是關於**、清潔、烹飪、儲存和人的五個方面。

** 確保所有食品新鮮安全，不符合標準的食品應處理。

這一步對於最大限度地減少食品危害很重要。 原材料和成分可能被有害細菌、毒素、殺蟲劑等化學物質汙染。 學校應確保食物配料和餐具只由持有有效牌照的供應商提供，並應要求這些供應商提供證明檔案。

在選擇合適的企業時，學校應注意處理、包裝和運輸。 學校應考慮那些能夠遵守學校健康和可持續環境發展政策的人。

學校應以公平、公正、公開和透明的方式選擇食物供應商。 應通過競爭性招標活動定期選擇供應商，最好不超過三年。 學校不應因為任何形式的捐贈或任何形式的福利（例如免費、減價贊助、現金回扣、禮物、恩惠或食品服務）的影響而選擇午餐**商家。

**商家的隨意選擇可能導致的食品成本以及食品衛生和安全風險的增加，最終由花錢吃飯的學生和家長承擔。

清潔 確保食品區清潔，員工保持良好的個人衛生標準。

用乾淨的流水揉搓或沖洗水果和蔬菜。使用可重複使用的容器後，所有廚房裝置必須仔細清潔、清洗、沖洗並用清潔劑擦乾。 在飯前和飯後徹底清潔學生坐著的桌子。

烹飪 確保食物徹底煮熟。

烹飪是確保微生物食品安全的乙個非常重要的步驟。 如果食物沒有徹底煮熟，細菌（例如大腸桿菌、牛肉中的O157）可能會存活。

人員 學校的所有食品處理人員都需要接受“適當培訓”，以完成許多不同的培訓課程。

1.建立責任制。

建立責任制，有利於理順工作關係，安排工作任務，履行工作職責。 校長是學校工作的第一責任人，是食堂食品安全的第一責任人。

學校要建立以校長為第一責任人的責任管理制度，具體落實對分管領導、管理人員、各崗位服務人員的工作責任，使每一位員工都能以高度負責的態度工作，承擔風險壓力，盡職盡責地服務於本質工作， 從而提高抗風險壓力。

2、完善制度建設。

如果你不遵守規則，你就不會繞圈子。 沒有健全的制度，管理就是一句空話。 食堂管理系統主要是管理人員和材料。

建立管理者晨檢、穿衣、衛生和規範行為制度，完善物品和食品的儲存、儲存、交付、加工、樣品保留和保水系統。

3、功能分割槽合理。

學校食堂的功能分割槽主要遵循“生進出”的原則。 根據食堂的布局，充分利用每個空間，合理安排貯存、粗加工、精加工、熱加工、備餐、清洗、消毒等工序。

4. 賬本登記是真實的。

要每天進行體檢工作，做好晨檢台賬登記工作，發現感冒、手傷、佩戴飾品不准進入手術室。 做好食品倉儲登記工作，記下時間、數量、**，確保先進先出、日清、月結。

做好留存樣本登記和留存樣本銷毀工作，準確登記樣本留存人員姓名、樣本保留時間、銷毀時間和樣本下落。 排水需簽訂協議，嚴禁二次處理，每天登記數量，跟蹤用水情況，調查是否屬實。

5、嚴格監督檢查。

嚴格監督檢查是防止學校食堂發生安全事故的重要措施。 學校除組織相關職能部門的檢查外，還要經常組織對食堂進行深入檢查。 一、檢查登記記錄是否齊全，二、檢查食堂分割槽和操作流程是否規範，三、檢查食品儲存是否分類框，四、檢查三防設施是否完好，五、檢查職工操作是否規範。

我認為，在2020年疫情和學生開學之際，我們應該更加關注學生在校吃的飯菜是否達標，嚴格把好飯菜的新鮮度關好。

首先要從衛生入手，對食堂的碗筷進行消毒，讓飯菜更加衛生。

對學生就餐場所進行徹底消毒，對食堂進行清潔，可以減少空氣中的有害氣體，讓學生在校時更加安心。

二校教職工應時刻保持衛生，就餐教職工應及時對帽子、圍裙進行消毒，戴口罩，消毒雙手。

戴上乾淨透明的手套，主管在上班前應檢查食堂工作人員是否符合衛生工作要求。

食堂工作人員應每天對自己的烹飪工具進行消毒，時刻保持學生清潔，工作人員在給學生上菜時，應在中間搭建乙個透明玻璃杯，以便學生檢查工作人員是否按要求完成了衛生工作。

第三，食物要新鮮，食堂的食物要充分煮熟，豬肉不要煮到一點點熟後拿出來給學生吃，食物要乾淨衛生，不是第一。

如果食物沒有售罄，則將其打包並放入冰箱以保持新鮮。