普洱茶的基本工藝是什麼，成熟的普洱茶的生產工藝又是怎樣的？

成熟的普洱茶的生產工藝主要包括以下四道工序。

1.散茶堆放。

成熟的普洱茶發酵的第一步是堆放克重較大的散茶，初期普洱茶的發酵基本上是一噸到三噸，因為如果數量不夠，茶葉就堆在一起，即使撒水塞進乙個房間， 樁溫還是公升不來。

剛開始能發酵熟茶的工廠都是大工廠，因為他們的發酵車間比較大，但後來因為蒙海新建的小茶廠很多，其發酵車間會減少到一定程度，這也帶來了後期發酵的堆積，也就是可以減少茶葉的用量。 但基本上，發酵成熟的茶仍然需要大約一噸甚至數百公斤。

2.灑水。 在生茶堆上撒上水，然後固定在乙個地方，這個環境是比較密封的。 此時會產生一些溫度。

通常，茶葉的溫度可能比空氣溫度低10度左右。 當外面的水分也上公升時，當茶葉全部堆積在一起時，中間就會公升溫。

一般來說，成熟的普洱茶如果發酵持續超過60度，就會有燒焦的味道。 在成熟的普洱茶發酵過程中，需要對發酵過程中的發酵程度進行持續的控制。 比如當溫度公升高時，至少可以達到40度，然後發酵比較順利，而當絨毛溫度比較高時，它會達到60度以下，在45到60度之間，那麼這是乙個相對正常的溫度，不會產生過多的炭化。

3.材料消耗（香氣生產）。

當茶的內容物與氧氣結合時，它開始消耗內容物。 從採摘的第一刻起，只要茶葉經過加工，它就在消耗營養。 只是消費方式不同，消費過程不同。

在成熟茶的發酵過程中，每天都會消耗營養物質，從而提前轉化一些獨特的芳香物質。

第四，翻堆。 只有當氧氣進入茶葉堆時，才會與茶葉中的芳香物質、茶鹼、多酚形成一些氧化聚合，產生成熟茶菌的靈魂物質，可以轉化為成熟茶中我們可以喝的東西，比如甜龍眼、紅棗、荷葉的香氣。 根據熟茶發酵的水分、溫度或含氧量，在40天和60天內形成成熟茶的獨特品質、熟茶獨特的褐色、熟茶獨特的湯感。

普洱茶的加工工藝如下：

1.散開涼爽。 這一步是將新鮮葉片中的部分水分消散，同時有利於在放水過程中形成一些香氣物質，使部分大分子酯電容糖水解成許多小分子電容糖。

2.精加工。 普洱生茶的加工原料是雲南大葉種子曬乾的綠毛茶，多為在鍋中油炸，由於大葉種子含水量高，必須結合搖動，使茶葉失水均勻，酶活性在高溫下迅速鈍化，多酚氧化停止。 同時，一部分水分蒸發，有利於卷成條狀。

3.揉捏。 這一步主要是破壞茶細胞，保證沖泡時茶汁充分浸出。 捏合應根據老嫩原料靈活掌握，嫩葉輕輕揉捏短時間，老葉揉長。

4.曬乾。 揉捏好的茶葉在陽光下自然乾燥，最大限度地保留了茶葉中的有機物和活性物質，乾燥茶葉表面的細胞孔隙率最高，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

5.高壓滅菌。 乾燥的茶葉用蒸汽蒸熟，壓入不同的模具中。

6.乾燥。 為了將含水量控制在可安全儲存的含水量以下，一般普洱茶的含水量要求在10%以下。

普洱茶的製作過程如下：

1、採茶：普洱茶採採要嚴格遵循採茶傳統，即採茶時可以大聲唱採茶歌，不要盲目追求花蕾的尖端，而是多要一芽、兩葉、三葉，用純手工採摘，一心兩葉慢慢鄭靜採5 6心， 這樣放在茶包籃子裡，茶葉就不會損壞和破碎，氰鹼的枯萎殺滅更徹底，茶葉品質更好。

2、凋萎：採茶過程中有很多特殊性，比如拿在手裡的茶菁會因為過多而破碎，造成擠出現象，如果茶包中的茶菁過多，則非常不透水，導致上下相壓力略有成熟; 最重要的一點是，茶園裡收穫的茶花青不宜過長，應盡快清除。

茶菁的萎凋離不開陽光或熱，新鮮採摘的茶葉會有些苦、澀，需要利用陽光或熱揮發來促進茶葉的軟化和脫水，當然不能過度萎凋; 因此，茶葉的質量在萎凋過程中非常重要，普洱茶葉經過人工運輸精心挑選採摘，保證了茶葉的品質。

3、殺花青：殺花青一般用在鍋式殺花青，這是古代手工炒花的方法，因為茶花青萎後水分會相對減少，但還不徹底，所以要用花青殺花，以保持茶葉失水均勻; 殺花青的主要目的是阻止茶葉的發酵。

4、揉捏：揉捏這個需要根據茶菁原料的不同年齡和嫩度靈活掌握，嫩葉輕輕揉捏，時間短; 老葉子被大量揉捏，很長一段時間; 目的是將薄片製成條狀或珠狀，使葉菁的體積在被殺死和滾動後相對減少一半。

5.乾燥：揉捏好的茶菁在陽光下自然散開，幾乎達到茶葉含水量的10%左右，如果沒有陽光，也可以用乾燥法處理，但被太陽曬乾的茶葉會有特殊的香味，這是普洱茶早期口感的特殊因素之一， 但是，原則上要晾乾和不晾乾。

普洱茶介紹

普洱茶產於雲南省西雙版納、臨滄、普洱等地區，大樹，高達16公尺，嫩枝有細毛，頂端芽有白色短柔毛。 葉子薄而革質，橢圓形。 花腋生，被短柔毛。

普洱茶注重釀造技巧和飲用藝術，可以清飲或混飲。 普洱茶湯呈橙黃色，香氣濃郁持久，香味獨特，口感濃郁醇厚，經久耐用。

製作普洱生茶的過程：採摘、殺、換石、擀幹、壓成餅或磚等。

普洱茶採摘後，要及時吃完，一般是手工鐵鍋殺，殺一壺茶葉大約需要35-45分鐘，期間需要不停地翻炒，太重會導致茶葉炸糊，品嚐時弱，容易香氣棗塌不純， 葉子底部有黑點，缺乏綠化會導致飲用時味道濃重，青草味空虛，豆香味比較濃郁，殺滅是生茶生產中極其關鍵的一道工序。

熟茶

它是棕色和棕色的，如果是高度發酵的成熟茶，它可能會呈現黑色，成熟的茶條不像生茶那樣清晰明顯，葉子完整性相對較低，成熟茶的毛是金黃色的，而材料等級較高的成熟茶餅表面是金黃色和棕色。 整理完畢後，要及時揉捏，揉捏的作用是使茶葉條狀，揉捏力度要適中，揉捏太輕或太重都會影響茶葉後期的儲存和轉化效果。

普洱茶的製作過程如下：

傳統普洱陀茶的生產工藝分為茶葉、蒸茶、袋揉壓、定型、除袋、乾燥、包裝等工序。 將蒸熟後變軟的散茶倒入圓底三角形的小布袋中，擰緊袋口，放入模具中壓壓成型。

中文名稱：普洱茶加工技術。

占有：歷史的、社會的、劃時代的等。

特點：不同的加工工藝在不同的歷史階段是不同的。

程式：精加工、軋制和乾燥。

普洱生茶製作過程的步驟：

採摘、停滯、烘乾、整理、軋制、整理、鋪展、烘乾、烘乾——發茶、稱量茶、蒸茶、烘乾、包裝。

1.採摘。 採摘不僅是製作普洱茶的第一步，也是各大茶品類的第一步。

普洱茶的採摘可以分為人工採摘和機器採摘，普洱茶的歷史，由於技術落後，只能人工採摘（即所謂的人工採摘），但也正是這種最原始的方法保證了採茶過程不會過度損壞，保證了茶葉的完整性和新鮮度。

採摘的標準一般可分為：一芽一葉（很少）、一芽兩葉（多）、一芽三葉、二芽三葉等。

2.撒布乾燥。 採摘新鮮葉子後，用竹歌晨匾及時鋪開，厚度均勻，不能翻動，避免陽光直射。

野生卷雀的目的是將一部分水分分散在鮮葉中，在水中行走的過程中會形成一些香氣物質。

它不僅有利於普洱茶的生產，而且有利於普洱茶的後發酵。

普洱茶的生產工藝如下：

1.採摘普洱茶葉。

右手的第二根手指和拇指輕輕抓住1-3個茶芽，然後小心翼翼地從普洱茶樹上摘下來，放入採茶工具中。

注：採摘時必須是鮮葉，鮮笑找葉國標是指1芽2葉和1芽2葉點5至7成5至7成1級，一般1芽2葉至3畝亮葉為佳。

二、攤位烘乾普洱茶荊州森。

普洱茶樹，尤其是古普洱茶，一般生長在雲南的原始森林中，深山古林中，採摘時會有一些露水，尤其是下雨的時候。

因此，收穫歸來後，首先要做的就是將新鮮的葉子鋪在通風乾燥的地方，讓露水痕跡被涼爽蒸發掉，至少要把水分減少到原來的40%左右。

另乙個好處是，在水分蒸發過程中，新鮮普洱茶葉的香氣會逐漸形成，一部分大分子酯溶性糖會被水解成小分子可溶性糖。

3.炒普洱茶。

水分蒸發到一定比例後，專業術語稱為“整理”，就是將普洱茶幹的葉子放入溫度為200攝氏度的鍋中，用工具不斷攪拌，煎300秒以上。