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處理方法如下:
1、原料處理:幹橘皮應脫苦,用大量清水浸泡軟化,多次換水除去苦味。
2.熱煮原料:用原料兩倍的水加熱至沸騰,加入橘皮煮約4-5分鐘,拿起,換水,再按前幾步煮,除去苦味。
3.乾燥:在陽光下乾燥至半乾燥狀態,放在一邊。
4、料液配製:甘草25克:水500克
500克陳皮(半乾)的比例為1:20:20,先加熱濃縮甘草和水,使甘草味盡可能溶解。
當總量僅為1 3左右時,濾液過濾,渣可二次重複使用。 在甘草液中加入適量鹽(溼橙皮500克,鹽20克),糖150克,充分溶解,趁熱煮沸,趁熱加入半乾橘皮,輕輕攪拌,讓橘皮充分吸收料液,最好停放一晚, 如果吸收不完全,可將原料乾燥至半乾,再次吸收料液,直至完全吸收,以保證產品的風味。
5、乾燥:將吸收了料液的陳皮送去烘烤或乾燥至半乾狀態,成為產品。
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你不需要乾燥它來製作九個橘子皮! 廚房新手可以輕鬆掌握丨超創意王 0220
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1.將橙皮浸泡在水中,並用少許鹽浸泡。 住一晚最合適。
2.浸泡後,將橙皮煮沸,過濾苦味。 將水煮沸 30 秒,然後舀起橙皮。 用水擦拭幾次。
3.用手榨水晾乾橘皮。
克煮熟的甘草25克。 煮至剩餘三分之一的水。
5.夾出甘草。 加入20克鹽和150克糖。 當糖和鹽溶解後,加入擰乾的橙皮和光頭。
6.浸泡一晚。 烤箱乾燥。 如果有的話,浸泡甘草水。 烘乾並浸泡。 重複直到甘草水消失。 就是這樣。
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九橘皮是用柑橘和新鮮橙子做成的,用廢果皮精華,經濟效益相當不錯。 這是一種處理方法。 九橘皮是甘草產品,色澤黃褐色,切片薄而均勻,香甜鹹香,味辛辣,食用能解渴產金,調氣開胃。
1.工藝流程 製坯-進料浸漬-乾燥-進料乾燥-連續進料乾燥-新增甘草粉-成品 2.生產要點 (1)原料要求:選用新鮮的黃甜橙、香橙等,果皮去皮,去除果實最外層(橙層)作為原料。(2)製坯:
剝去桔子皮,用專用的刨刀切掉桔子皮的最外層,剝掉的小桔子皮是片狀不規則的圓形,俗稱錢皮。 取l00公斤橙皮,加入50公升梅子鹽水(醃製的梅子鹽水5公斤明礬),一起浸入罐子中。 48小時後,取出橙皮,用沸水焯水2分鐘,然後立即用自來水沖洗乾淨。
漂洗時間約為24小時。 然後將橙皮瀝乾,並用 50 份鹽和 30 份李子鹽水(原料重量的百分比)醃製。 醃製約20天,取出晾乾,即為橙皮坯料。
3)煮沸果汁:將甘草煮沸,瀝乾渣瀝乾並濃縮。加入適量砂糖和糖精,一起溶解製成原汁,靜置。
4)浸漬乾燥:將橙皮坯料倒入裝有沸騰的甘草汁的罐子裡蓋上蓋子,燉2小時,取出橙皮和部分汁液,一起均勻放入烤盤中,送至烘房晾乾。乾燥後,加入原汁並重複多次。
最後一次上料乾燥後,將成品重量為1的甘草粉加入烘房,混合物均勻,即九個橘皮。 附:橘皮是柑橘類水果的果皮,經乾燥或人工乾燥製成,其中新會柑橘皮價值最高。
陳皮最顯著的藥用功效是化痰止咳,疏通心腦血管,降低血壓等,是醫藥食品的寶貴原料之一。 九次橘皮意味著加工中有九道工序,但不超過九道工序。 這是一種果脯,很受大眾歡迎。
味甜、甜、鹹、酸,帶有橘皮香氣,既能化痰止咳,解渴,口感好,加工成本低,經濟效益高。
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九陳皮法:酸甜可口,鮮美油膩。
材料:橙皮200克。
成分:水、甘草10克、鹽10克、糖或冰糖80克。
製作方法]:
第 1 步:鹽水浸泡 – 去除苦味。
將200克橙皮放入容器中,加水蓋住橙皮,加入1湯匙鹽攪拌均勻,然後浸泡一晚,浸泡後橙皮上的白果肉會變軟,然後去掉橙皮,這樣橘皮的苦味就會大大降低, 加鹽浸泡可以洗掉橘子皮表面的汙垢。
第 2 步:煮熟的橙皮——再次去除苦味。
取出浸泡過的橘子皮,洗淨幾遍後擠出水分,然後準備乙個鍋,多燒開水,煮沸後,將橘子皮倒入其中一起煮熟,煮沸約2分鐘,關火,然後取出,用清水洗淨數次,進一步去除橘皮的苦味, 最後把它拿出來,擰乾水以備後用。(- 無論橘皮是否甜,這些去除苦味的步驟都不能錯過。 )
第 3 步:煮沸甘草水。
鍋中加入300克水和10克甘草開始煮沸,煮至沸騰,然後繼續煮至水色變明顯黃色,取出甘草,再加入擰乾水的桔皮一起煮沸,加入10克鹽和80克冰糖一起煮沸融化, 然後關火,可以適當地浸泡一會兒,讓橘子皮充分吸收甘草、冰糖和鹽的味道。
第 4 步:乾燥。
取出浸泡過的橘子皮,瀝乾水分(擰不幹,擰乾相當於榨出甘草和糖的味道),將橘皮放入烤箱,90度烘烤60分鐘,待半乾,若有剩餘甘草水,再將橘子皮放入其中浸泡, 然後拿出來晾乾,這樣直到甘草水全部用完,最後將橘皮烘烤至半乾。
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你不需要乾燥它來製作九個橘子皮! 廚房新手可以輕鬆掌握丨超創意王 0220
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九橘皮有健胃驅風的作用,下面教你如何做九橘皮的做法。
橙皮、甘草、糖調味。
01 先去掉桔子皮和莖,然後洗淨。
02 將甘草切碎成粉末,或用機器打成粉末以備後用。
03 然後將橙皮放入鍋中,加入適量水煮沸,燉2分鐘左右。
04 瀝乾水分,加入適量甘草粉,將糖醃製24小時。 【甘草和糖不需要一次放進去,加好幾次就好了】。
05 然後放入鍋中蒸約15分鐘。
06 取出放在陽光下曬一天,然後拿回去蒸,然後放甘草和糖醃製,再蒸,重複6次左右,晾乾密封完畢。
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九橘皮不僅是一種美味的零食,還具有調氣健胃、清燥濕氣、化痰、煞化油香、減少倒置、緩解噁心的作用。
橙皮300克,甘草30克,糖100克。
01 首先,將橙皮放在陽光下,暴露在陽光下約5天。
02 然後放入水中清洗並乾洗。
03 舀起,去掉莖,將橙皮撕成小塊。
04 在鍋中加入半壺水,蓋上蓋子煮沸。
05 煮沸煮約3分鐘,然後取出籃子,瀝乾水分。
06 將甘草放入麵粉機中,打成粉末。 【如果沒有打麵器,可以買甘草粉】07 將瀝乾的橙皮放入瓶中,然後加入50克糖,攪拌均勻。
08 將甘草粉過濾過過濾器,攪拌均勻。
09 然後撒上一層糖。
10 蓋上蓋子,放入冰箱醃製 2 天。
11 2 天後,將其取出並鋪入烤盤中。
12 然後放入烤箱,在200度下烘烤約30分鐘。 【如果沒有烤箱,可以放在陽光下曬1天〕。
13 於是他把它拿出來,放在蒸籠裡。
14 蒸約 20 分鐘。 【主要是將蒸熟的陳皮軟化】15 取出蒸好的陳皮放入瓶中,撒上一層糖。
16 攪拌均勻,再冷藏 2 天。 蒸、烤、醃製可重複約4次。
17 把蒸、烤、醃四次的橘皮做好,然後裝在瓶子裡,密封好,放進冰箱,準備吃。
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1、原料處理:乾燥的陳皮應去苦,浸泡在水中軟化,通過幾次換水去除苦味。
2.熱煮原料:用兩倍於原料的水加熱至沸騰,加入橘皮一起煮熟,注意加熱時間,煮4-5分鐘左右,拿起,再加水除苦。
3.烘乾:在烘房中乾燥至半乾燥狀態,靜置。
4、料液的配製:用甘草液4 5%,稱取甘草2公斤,加水50公斤,加熱濃縮,使甘草的味道盡可能溶解。 煮至總量僅為10公斤,然後過濾濾液,殘渣可重複使用。
向甘草液中加入食鹽3公斤、甜蜜素1公斤、食用檸檬酸1公斤、香蘭素50克、山梨酸鉀25克。 充分溶解,加熱煮沸,趁熱加入50公斤半乾陳皮,輕輕攪拌,讓陳皮充分吸收料液,最好停放一晚,如果吸收不完全,可將原料送去烘烤半乾再吸收料液, 直到它被完全吸收,你才能保證產品的風味。
5、烘乾:吸收料液的橘皮送入烘房烘烤至半乾狀態,成為產品。
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