川菜的第一道菜是什麼？ 川菜是菜的好地方

川菜名菜有很多，要說第一道菜，鍋肉頂上就有個名小子，俗話說“蜀不吃鍋肉，就相當於不去四川”。

其他菜品：宮保雞丁、紅燒乾魚、回鍋豬肉、麻婆豆腐、夫妻肺、樟腦茶鴨、炒牛肉乾、奇味雞塊、登瀛牛肉、魚味豬肉絲、水煮牛肉等。

被譽為川菜第一道菜，鍋肉是熟炸的知名代表菜，油光鮮無汁，質地乾爽香。

原料：帶皮帶皮、帶皮的豬肉半斤，蒜蓉苗一兩半。

調味料：料酒、陝西豆沙、甜醬、醬油、白砂糖、調和油。

切：將豬臀肉洗淨放入湯鍋中煮至皮軟（筷子可動），取出晾乾。 然後切成肥瘦片。 將大蒜芽切成約3厘公尺長的馬耳關節。

做法：1.鍋中放油，六熟後切好的豬肉煮熟。 當炸豬肉卷成“燈罩窩”時，用料酒（少量）煮熟。

2.當肉片的水蒸氣逐漸開啟時，當油開始吐出時，將豆沙炒至顏色變紅，炒熟甜醬和醬油，加入糖翻炒均勻。

3.最後，加入蒜芽，炒至破碎。

回鍋肉在四川又稱煮鍋肉，是四川民間的傳統菜餚，俗話說“進蜀不吃回鍋肉，等於不吃四川”，是川菜的靈魂，傳說這道菜是從四川人開始的。

1.主菜的十五打牙節（改善生活）。 當時的做法大多是先煮後炒。 清末，成都有一位姓凌的翰林，因失意退居老家，專心致志地研究烹飪。

他把原來的水煮炸肉改成豬肉，先去掉腥味，然後用密封容器蒸熟，然後再煎成菜。 因為蒸了很長時間直到煮熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉的濃郁鮮味，不失原有的風味，色澤紅亮。 從此，名鼎鼎的金城酣肉蒸已久的後鍋肉就傳開了。

家常菜的做法仍然是先煮，再炸。

第一道菜是魚味豬肉絲。

川菜是川菜和重慶的菜。 川菜是中國漢族四大傳統菜系之一。

1.中國八大菜系之一。

1.中國菜大師。 川菜以其用料多樣、調味料多變、菜餚多樣、口感鮮、醇厚濃郁而著稱，以善用辛辣調味料著稱。 川菜分為三派：榮派（這個燒粗的上河幫）、重慶派（夏河幫）、燕幫（小河幫）。

川菜以家常菜為主，高檔菜品為輔，森鎮的食材大多是日常風味，不乏來自山海的新鮮美食。 其特點是：“用好三椒”、“一菜一格、百菜百味”。

川菜中的代表性菜品有魚香豬絲、宮保雞丁、水煮豬肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳腳、登營牛肉、唾液雞、辣蝦、尖辣椒炒牛肉、重慶火鍋、栗子烤雞、辣雞等。

川菜主要由高階宴會菜餚、普通宴會菜餚、流行休閒菜餚和家常菜四部分組成。 四大菜品不僅各具風格特色，而且相互滲透、相互配合，形成乙個完整的體系，對各地、各行各業乃至國外都具有廣泛的適應性。

作為八大菜系之一，很多人對川菜情有獨鍾，川菜中有很多代表性菜品，比如夫妻片、煾回鍋肉等經典菜餚，但對我來說，一聽到川菜，首先想到的菜應該是唾液雞。

之所以一聽到川菜，首先想到的是口水雞，主要是因為我是乙個特別喜歡吃雞肉的人，但是平時對那種蘑菇燉雞，或者喜歡**雞肉，但是川口水雞的做法與其他雞肉的做法不同， 因為唾液雞最直接的感覺就是口感比較清爽，我們吃不到雞肉的油膩感。而且在吃唾液雞的過程中，可以有一種辛辣鹹味的感覺，甚至可以說，吃了唾液雞之後，有了一種香味的體驗。

而且一般來說，如果你做唾液雞的話，步驟不是很繁瑣，我可以在家嘗試一下，而且我對這道菜的實踐也比較有經驗，我對這道菜也做了特別的改進，在做唾液雞的時候，我往往會在醬汁裡加入一些獨特的辣醬， 按照我自己的修法，對於這種改進的修法，我家都很喜歡，當然，除了口水雞，魚味豬絲的四川菜也是我最擅長帶的，也是我很喜歡的。

代表菜是回到鍋肉，色澤紅潤，脂肪不油膩，聞起來很香，味道清爽。

川菜的代表性菜品有麻婆豆腐、魚味豬肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、水煮牛肉等。

1.麻婆豆腐

豆腐是一種經久不衰、營養豐富的食材，多餘的烹飪方法，油炸、煎炸、燉煮、燉煮，什麼都可以，我吃過很多豆腐的做法，最有說服力的還是這個麻婆豆腐，特點是：辣香，辣酥脆，將辣菜做到極致。

2.魚味豬肉絲

中國特色川菜，有名的魚味豬肉絲，一定要有坐，它的辣、鹹、鮮、甜、酸，神奇的是濃郁的“魚香”，卻沒有魚，這種做法**在民間，沒有具體的研究，菜色紅潤，肉質絲滑嫩滑， 即使有些辛辣的味道，也很受孩子們的歡迎，很適合“幹公尺飯人”的首選。

3.返回鍋肉

回到鍋肉屬於川菜系列，屬於代表性特產，菜口獨特，色澤紅亮，肥美不油膩，尤其是五花肉部分，加工特別成功，吃不出一點油膩，四川大部分家庭廚房， 會做回鍋肉，所謂回鍋，就是再煮的意思，主要食材有臀部肉、青椒、蒜芽等，被譽為“川菜的化身”。

4. 宮保雞丁

除了川菜還有宮保雞丁外，貴州菜和山東菜也包括在內，雖然名字相同，但味道略有不同，從辣味來看，川菜在宮保雞丁中，更好，這道菜為省長“丁寶珍”發明，後來流傳開來叫宮菜，辛辣濃郁， 肉質光滑酥脆，雞肉的焦香與花生的酥脆香氣，特別好吃。

5.水煮牛肉

水煮牛肉又稱水煮豬肉片，除了牛肉外，還有豬里脊肉，將牛肉切成薄片，燙在辣湯中，故名水煮牛肉，鍋底調製加熱，香味濃郁，辣味濃郁，具有川火鍋麻木的風味特徵， 辣辣，另外還要搭配豆芽、蔥蒜、豆沙等。