為什麼不能用100度的開水泡茶？

使用沸水會破壞茶葉中的有益成分。

茶葉、普通綠茶、白茶不適合煮沸，容易失去口感和營養; 紅茶、烏龍茶、紅茶可以用開水沖泡，不同茶葉的沖泡注意事項如下：

1.綠茶。 用 80 85 水沖泡，沖泡後飲用。 綠茶屬於非發酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧落春等。

這種茶比較細膩，不適合用現開水沖泡，80-85為宜，茶水比1：50更好，沖泡時間為2-3分鐘，最好沖泡飲用。

如果沖泡溫度過高或時間過長，多酚就會被破壞，不僅茶葉會變黃，而且其中的芳香物質也會揮發和流失。 最好用瓷杯沖泡綠茶。

2.紅茶。 先用熱水將杯子焯一下，然後用沸水沖泡。 紅茶是一種完全發酵的茶，常見的有高檔功夫紅條茶和紅碎茶。 與綠茶不同，浸泡在高水中可以促進有益成分的溶解。

因此，最好用現開水泡紅茶，用水量相當於綠茶，沖泡時間優於3 5分鐘，高檔功夫紅條茶可沖泡3 4次，紅碎茶可沖泡1 2次。

3.烏龍茶。

用沸水沖泡幾次。 烏龍茶是一種半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。 最好用專業的紫砂壺或蓋碗泡烏龍茶，一定要用100開水，烏龍茶的量比較大，基本上用了一半或更多的壺或蓋碗，沖泡後蓋上蓋子。

烏龍茶可以沖泡多次，質量好的可以沖泡7或8次，每次沖泡時間由短到長，2 5分鐘為宜。

4.紅茶。 先把茶洗乾淨，然後用開水沖泡。 紅茶是一種後發酵茶，在儲存中仍能隨著時間的流逝而自然老化，並且在一定時間內還具有老化和芬芳的特點。

以普洱茶為代表的紅茶，也應該用100度的沸水沖泡。

第一次沖泡紅茶，需要用10到20秒的時間快速洗茶，即先將茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒倒水，然後倒入開水，蓋上杯蓋。 這樣不僅過濾掉了茶葉中的雜質，而且使沖泡好的茶湯更加香氣。

綠茶不應浸泡在100度的沸水中。 綠茶沖泡的水溫不宜過高，一般用80°C左右的溫水沖泡，否則會“燒焦”茶葉，導致茶葉發黃、味苦、營養物質流失。

綠茶葉越嫩綠，沖泡水溫越低，因為這樣茶湯就會鮮嫩，茶葉中的維生素C就會受到較少的損害。

綠茶適合在陶瓷茶壺、蓋碗、玻璃杯等容器中沖泡，沖泡時茶水比例最好為1：50。

綠茶的沖泡時間最好控制在2-3分鐘之間，這樣前後的茶湯濃度會更均勻，最好沖泡飲用，口感最好。

綠茶不能浸泡在100度的水中。

沖泡綠茶時，不能使用100沸水。 綠茶是一種非發酵茶，在生產過程中保留了鮮葉中的天然成分和綠色風味，因此綠茶中的一些營養成分無法承受高溫，用沸水沖泡會破壞綠茶中的一些營養成分，導致綠茶失去飲用價值。

如果用沸水沖泡綠茶，會導致綠茶沉澱的營養成分過於豐富，導致茶湯濃稠，如果人喝茶湯太濃，會嚐到明顯的苦味。

沖泡綠茶時，建議將沖泡水溫控制在80-85，這樣可以完全釋放綠茶的原味，讓人們品嚐到綠茶的清新口感。

1.石灰塊儲存方法。

生石灰塊裝在由白色細布製成的袋子中。 將綠茶裝入白棉紙袋中，蓋上牛皮紙袋，然後將小口陶罐洗淨晾乾，下面墊上白紙，將綠玉峰茶葉袋放入小口陶罐中，中間嵌入一兩個石灰袋。 罐口用幾層草密封，最後用磚塊或厚木塊壓實，以減少空氣交換量。

之後，應經常檢查儲存情況，石灰潮解後應及時更換。

2.碳儲存方式。

操作方法與石灰塊儲存方法基本相同。 使用的材料只是燃燒後的木炭，茶具可以用瓦罐或小口錫桶代替。 木炭袋和綠茶茶袋的容量可以根據容器的大小而增加或減少。

3.綠茶冷藏法。

茶葉乾燥時含水量在3 5%至不超過6%之間。 將綠茶葉裝入鍍鋁復合袋中，熱封，用呼吸抽氣器將袋內空氣抽出，同時將氮氣衝入，密封密封，放入茶盒中，然後送入低溫冰箱儲存。 這種方法是科技水平條件下最好的茶葉保鮮方法，儲存量大，時間長。

掌握泡茶的水溫。 這主要取決於沖泡什麼樣的茶。 綠茶，一般不能用100攝氏度的沸水沖泡，應為80-90攝氏度（水應煮沸，然後冷卻至所需溫度）。

茶葉越嫩綠，沖泡水溫越低，在鄭州就能買到正宗的信陽，這樣茶湯就會清新明亮。 口感清爽，維生素C被破壞較少。 在高溫下，茶湯的顏色較深，維生素C被大量破壞，味道苦澀（茶中的咖啡因容易浸出），即茶葉被“燙傷”。

不同型別的茶需要不同的水溫，如下所述：

低溫（70-80攝氏度）：用於沖泡龍井、碧落春、煎茶等嫩芽綠茶，以及火山黃芽、君山銀針等黃茶。

中溫（80-90攝氏度）：用於沖泡白好烏龍等嫩芽烏龍茶、瓜片等開葉綠茶、嫩芽重萎的白茶（如白昊銀針白牡丹）和紅茶。

高溫（90 100攝氏度）：用於以採葉為主沖泡烏龍茶，如寶衝、凍丁、鐵觀音、水仙、武夷岩茶等。 和後發酵的普洱茶。

在這兩類中，嫩的應為低水溫，熟的應為高水溫。上述烏龍茶的烘烤要高，水溫要高，烘烤要輕。 水溫應該低。

此外，還應注意： 茶葉的溫度與茶湯的品質有直接的關係，這種“關係”包括：1.從口感上看。

茶效能差異：比如，如果綠茶用水沖泡溫度過高，茶湯本應有的清新感就會降低：百好烏龍茶在溫度過高的情況下用水沖泡，茶湯應有的細膩和女性感就會消失; 鐵觀音和水仙就像用太低的水; 在泡泡中，香氣不好，該表現的陽剛之氣無法表達。

2、可溶物的釋放速率與釋放速率的差異：水溫高。 釋放速率和速度都會增加，反之亦然。

這個因素影響茶葉濃度的控制，即茶葉的比例相同，2010年世界茶博會信陽茂健品鑑會水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，時間長。 3、苦澀的控制：如果水溫高，苦澀會加強，當水溫低時，苦澀會減弱。

因此，苦味太強的茶可以通過降低水溫來改善，澀味太強的茶除了水溫外，還應縮短; 為了達到所需的濃度，前者必須增加最大茶葉量，或延長時間，後者必須增加茶葉量。

泡茶的目的是讓茶充分發揮其最大的優點，避免最小的缺點，使茶湯更加美味。

作為影響茶葉品質的因素之一，泡茶的水溫也需要規避風險。

為了達到茶葉的最佳狀態，泡茶用水的水溫也需要根據茶葉的不同而改變。

用於沖泡茶的水的溫度應由茶葉的型別決定。

高檔綠茶，尤其是著名的芽葉嬌嫩的綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般是80度（這通常是指將水煮沸，然後冷卻到所需的溫度; 如果是無菌原水，只需煮沸至所需溫度即可）。茶葉越嫩綠，沖泡水溫越低，這樣沖泡出來的茶湯一定要嫩鮮亮麗，口感清新，對茶葉維生素C的損害較小。 在高溫下，茶湯容易變黃，味道苦澀（茶葉中的咖啡因容易浸出），維生素C被大量破壞。

像往常一樣，水溫高，茶葉“熱”。

需要用沸水沖泡的茶葉：

沖泡各種花茶、紅茶和中低檔綠茶，需要用100度的沸水沖泡。 如果水溫低，滲透性差，茶葉中的有效成分浸出較少，茶味較弱。

沖泡烏龍茶、普洱茶和拓茶，每次用茶量較多，而且茶葉又粗又老，所以必須用100度的開水沖泡。 有時，為了保持和提高水溫，還需要在沖泡前用開水將茶具焯一下，沖泡後將開水倒在鍋的外面。

一般來說，茶葉的水溫與茶葉中活性物質在水中的溶解度呈正相關，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃，反之，水溫越低，溶解度越小，茶湯越輕，一般60度溫水的浸出量僅相當於浸出量的45-65%100度沸水。

以免破壞維生素或其他茶葉成分。 泡茶水溫的掌握主要取決於沖泡的茶葉是什麼樣的，比如高檔綠茶，有芽葉的鮮嫩茶，不能用百度開水沖泡。 適合沖泡的水溫為70-80°C。

你家的水是100度，我還沒見過。