湯中的“飛水”是什麼意思?????

飛水“飛水”又稱“焯水或過水”，民間稱其為“熱”，即將原料放入一鍋沸水中，微微滾動。 （樓上，不僅僅是潮山）。

主要功能有：1、保持蔬菜的色澤和味道，焯過的蔬菜一般可以生吃。 2.去除肉上的血絲氣味。

3.縮短烹飪時間，大部分焯過水的菜餚只需要放回鍋中即可。 4、便於原料的進一步加工和操作，有些原料焯水後易剝皮，有些原料焯水後易進一步加工切割。

主要方法：在一鍋開水中燒開水，即將鍋中的水加熱至沸騰，然後將食材放入鍋中。 出鍋後，及時翻動，時間應該很短。

要講究顏色、酥脆度和嫩度，不要過度。 這種方法多用於植物性原料，如芹菜、菠菜、生菜等。

焯水時要特別注意火候，久了一點顏色會變淺，不會脆嫩。 因此，放入鍋中後，稍微煮沸後即可將水取出並冷卻。 請勿用冷水沖洗，以免造成新的汙染。

在一鍋冷水中焯水，就是將食材和冷水同時放入鍋中。 將水浸沒，然後煮沸，以使原料成熟，以便進一步加工。 土豆和胡蘿蔔由於體積大，不易成熟，因此需要煮更長的時間。

一些動物性原料，例如; 白肉、牛苔、牛肚領等，在進一步加工前，也在鍋中冷水加熱成熟。 有些被用作湯的動物性成分; 還需要在加熱過程中用冷水鍋逐漸溢位營養物質，使湯汁美味，例如使用熱水鍋，這會導致蛋白質凝固。

注意事項是把握餵食和焯水時間。 原料要分類，否則容易穿香味，味道混雜。

有些東西過水後適合食用：蔬菜如西蘭花、花椰菜、南瓜、竹筍等。

一般還有貝類和魷魚。

飛水一般是老廣的一種語言習慣，是指將豬、雞、牛、羊等肉在沸水中焯幾分鐘後放入鍋中燉煮，然後用冷水沖洗掉肉上的骨屑和血跡，也要除去魚肉。 湯比較清澈。 肉很容易腐爛。

你好！ 將水煮沸後，先將要加工的餐具通過水。

將水煮沸後，先將要加工的餐具通過水。

答：用雞肉、鴨肉、排骨等肉類煲湯時，先將肉浸泡在沸水中，這個過程稱為“出水”或“飛水”，既可以去除血水，還可以去除一部分脂肪，避免太肥。

“飛水”又稱“焯水”，民間稱其為“燙水”，即將原料放入一鍋沸水中，微微滾動。 肉類原料常有血跡，動物原料的一些內臟也有強烈的氣味，可以通過飛水處理去除，消除或減少異味。 將食材放入一鍋冷水中，加熱煮至半熟、新鮮煮熟或煮熟，然後取出。

這種方法可用於去除原料上的血跡和異味。

將水燒入肉中，稍微煮沸（具體時間要看你切的食材大小）取出放入鍋中，加水煲湯，記得水沸騰後打泡沫。 有些食材不需要飛水，比如雞肉和魚，飛水的時間一定不能太長，否則你的湯會失去鮮味，記得放點老薑。 祝你好運，湯好吃！

1.用其他鍋來飛水，因為你的燉鍋有小火，飛水需要火力大的鍋。

2、將需要飛水的食材洗淨放入冷水中，放入一些薑片料酒，用大火加熱至沸騰。 加入薑片和料酒以去除異味。 放入冷水中，一起加熱，以更好地排出肉中的雜質。

3.最後，將食材和其他食材放入燉鍋中慢慢燉煮，記住時間越長越好，最好不要超過兩個小時，最後應加鹽。

它是沸水“飛水”。主要是為了去除血水和肉的腥味。 然後把它和其他東西一起燉。

燒開水的目的是鎖住營養，去除血味和肉味。

在冷水中飛水。

首先，飛水的目的是去除血泡和肉味，開水和飛水會怎樣？ 表面會立即收縮，血液不會從中流出，你有沒有試過用筷子刺它？ 全是血。

我平時用姜、蔥、八角、花椒在冷水下，然後給雞翅飛水，但我只是撇去原湯裡的血沫。

但是對於像魷魚蛋筒這樣需要味道的東西，我會立即用開水舀出來。

1.在另乙個鍋裡把水燒開"飛".

2.然後把它放在你的燉鍋裡。

3.飛水是給的。 去除魚腥味。 讓你的骨骼更清潔。

4.尤其是雪骨頭。 一定要飛進水裡。

希望對你有所幫助。

先把水燒開，把食物放飛（通常是生肉），煮2-3分鐘把食物撈出來，然後放回清水中做湯或燉。

這不僅去除了血和水，使湯更清澈，還去除了一些清醒的味道。

你好！ 用開水去除骨頭或肉上的血，然後用冷水清洗，使湯汁味道更好！！

原則上其他鍋用開水，但昨天在12月的《嶽記》中，看到肉是用冷水煮的。 所以我不知所措。

1.陡峭而筆直的鍋，陡峭的牆壁：沙子。 公尺。

2.在陶罐中煮或煮：公尺飯。 粥。

在湯裡"罐"，即用文火燉煮食物並慢慢煮沸。 煮時間長，沒有耐心很難做出好湯。 做湯有乙個秘訣，僅此而已"三鍋四燉菜"。

銅鍋 [ tóng bāo ] 銅製的鍋。

煲**粥 [ bāo diàn huà zhōu ] 指與對方長時間聊天。 一般在遠距離分居的夫妻之間很常見，有時乙個**會持續1個多小時，甚至三兩個小時。

電飯煲 [ diàn fàn bāo ] 電飯煲又稱電飯煲、電飯煲。

煲老藕 [ bāo lǎo ǒu ] 是姐弟之愛。

焯水可分為兩類：一鍋冷水焯水和一鍋開水焯水。 下面就為大家詳細講解這兩種焯水方式，讓大家準確知道是用冷水還是熱水焯水，對各種食材進行焯水。

1）冷水鍋：焯水時，將食材和冷水同時放入鍋中。這種方法適用於竹筍、蘿蔔、土豆、阿姨、山藥等，因為這些食材的澀味用水加熱後可以去除。

而且，這些東西的體積比較大，加熱時間長，所以如果用開水加熱，就會出現裡面煮不熟，外面過熟的現象。

肉類中，適合冷水焯水的有腥味和血腥的羊肉，還有豬的大腸和內臟。 如果這些食材在沸水中加熱，外面會立即收縮，裡面的血味和魚腥味很難去除，所以必須用冷水加熱。 原料必須在中間轉動幾次，使其均勻加熱，當水沸騰時，應盡快取出，不要加熱太久。

2）開水鍋：焯水時，先讓鍋中的水沸騰，然後將配料加入鍋中。在蔬菜中，這種方法適用於需要保持鮮豔色澤和口感的蔬菜，如油菜、菠菜、青椒、芹菜、生菜、豆芽等。

這些蔬菜體積小，水分多，如果用冷水一起加熱，因為時間太長，原料中所含的營養成分會流失，色素會被破壞，色澤和味道也會被破壞，所以建議等水沸騰後再放進去加熱。

開水鍋也適用於加工肉腥味少、血跡少的原料，如雞肉、鴨肉、蹄筋、方肉等，可放入沸水中去除魚腥味。 用沸水加熱是將食材放入沸水中，水再次沸騰後立即取出。 特別是對於變色快的綠葉蔬菜，加熱時間不宜過長。

例如，油菜、豆芽等。

此外，焯水後，應在取出後立即將冷水倒入成分中，以保持其鮮豔的顏色。

用冷水焯湯，用熱水焯肉。 你不需要複製雞湯，只需將其放入冷水鍋中，水沸騰後撇去泡沫即可。 其他一切都差不多。

是的，這是用蘑菇做雞湯的方法。

材料：三重黃雞1只。

輔料：油適量、鹽適量、香菇8個、白木耳適量、枸杞適量、料酒適量、蔥類適量、生薑適量。

步驟： 1.將三隻黃雞剁成塊備用。

2.炒鍋中放水，加入蔥薑、料酒，將三隻黃雞焯水3，將蘑菇浸泡去莖。

4.取出焯過的三黃雞肉，除去泡沫。

5.轉移到砂鍋中，加入蔥和生薑。

6.煮沸，燉乙個多小時。

7.當水位下降到一英吋時，加入香菇和枸杞。

8.加入白木耳，繼續燉10分鐘。

9.烹飪前加鹽調味。

10.上雞湯，享用。

最好是飛水，但不需要飛太久，雞稍微硬一點，飛水只是為了去除雞的血，所以不會花太長時間。

吃貨的回答：菜市場超市買的白雞基本沒有洗乾淨，切好後要自己洗。 如果燉湯，一定要放飛水，這樣才能保證燉雞湯清澈見底，水不能太久，可以先用冷水浸泡後再飛水，盡量去除血水，而且一定要花一定的力氣（煮熟）才能燉好！

酒樓的做法南北不一樣，地不一，在廣東肯定不是血沫，至於東北的雞燉蘑菇，那就另當別論了。

如果在燉之前用沸水焯一下，就不要用，如果不用，就需要飛水。