這樣的皮蛋破了還是還沒過期？ 有人知道嗎？

要判斷皮蛋是否破損，可以結合以下幾個方面來判斷：

1.外觀：觀察皮蛋外觀是否完整，是否有破損、霉變等。 優質皮蛋渾濁的包裹材料完好無霉變，包裹剝落後蛋殼完好無損。

2.搖晃：用兩根手指握住雞蛋，靠近耳朵輕輕搖晃。 好的皮蛋的聲音是堅實的，搖晃時沒有湍流。 如果皮蛋在搖晃時感覺像漣漪或感覺很輕，它可能已經變質了。

3.氣味：切開皮蛋，聞一聞異味或霉味。 如果皮蛋有異味或霉味，它們可能已經變質了。

4.味道：剝去蛋殼，試試雞蛋的味道。 好的皮蛋應該有一定的彈性，味道是Q彈性的，如果覺得質地粘稠或者味道不對，可以換個哥哥可以已經變質了。

根據以上幾個方面，可以大致判斷出皮蛋是不是壞的還是沒有過期的。 如果有顧慮，建議不要食用，以免影響健康。

皮蛋還沒過期，裡面的蛋清和蛋黃有點嫩，現在需要趕緊放，不過這盛高橋皮蛋可以正常吃，如果喜歡嫩皮蛋，現在可以正常吃。

是的。 食物有一定的保質期，皮蛋也是一樣，都是用鴨蛋專門加工而成的，放置時間過長會變質。

判斷皮蛋是否變質：

看外觀。 觀察其外觀是否完整，是否有破損、霉變等。 優質皮蛋去皮後，其蛋白質呈深褐色透明體，具有一定的韌性; 受汙染的皮蛋呈淺綠色，韌性差，容易鬆動，所以這種松蛋一定不能食用。

搖。 變質的皮蛋顏色差，蛋清差; 氣室大，露珠狀氣泡較多，搖晃後有水聲或輕盈的感覺。

聞聞氣味。 皮蛋切開時，變質的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或霉味。 整蛋凝固，不粘膩，乾淨有彈性，半透明棕黃色，質地呈松紋狀; 雞蛋縱切，蛋黃淺褐色或淺黃色，中心薄。

光透照。

取下皮蛋包裝後，根據鮮蛋的透光法進行鑑別，觀察蛋內氣室的顏色、凝固狀態和大小。 變質的皮蛋內容物不凝固，呈水狀，氣室大。

如何判斷皮蛋是否變質。

1.看外觀。

變質的皮蛋色澤差，蛋清沒有變色; 氣室很大，有更多的露珠狀氣泡。 觀察其外觀是否完整，是否有破損、霉變等。 劣質皮蛋包裝材料破損或發霉; 剝開包裝紙後，蛋殼出現斑點、破損或洩漏，部分內容物已被汙染; 搖晃後有水擺動的聲音或輕盈漂浮的感覺。

2. 觸控檢查。

剝去皮蛋，變質的皮蛋彈性差，蛋體弱。 觸診時，蛋黃柔軟而大，蛋清粘稠滑溜。

3.聞氣味。

切開後變質的皮蛋有黑色液體從蛋黃中流出，並有輕微或沉重的氣味。 整蛋凝固，不粘膩，乾淨有彈性，半透明棕黃色，有鬆紋狀質地; 雞蛋縱切，蛋黃淺褐色或淺黃色，中心薄。 變質的皮蛋有刺鼻的惡臭或霉味。

4.透光法。

取去皮蛋包裹材料後，根據鮮蛋的透光法進行鑑別，觀察蛋內氣室的顏色、凝固狀態和大小。 變質的皮蛋內容物不凝固，呈水狀，氣室非常大。

皮蛋變質可以吃嗎：

皮蛋變質後，細菌數量會顯著增加。 輕微變質的皮蛋，經過高溫處理後才能食用。 不要吃稍重的變質皮蛋，以免進食後出現腹痛、腹瀉等不適症狀。

當皮蛋破碎時，它的外觀、氣味和聲音都會發生變化。 壞的皮蛋在外觀上也可能有較深的霉斑或霉斑，它們會散發出難聞的氣味或大的霉味，搖晃時也會有拍打或咔噠聲。

1.外觀變化

nbsp;皮蛋破碎後，雖然蛋清不變色，但會出現許多露珠狀的氣泡，表面顏色也會明顯變質。 一些比較嚴重的皮蛋也可能有深色霉斑或黴菌塊，所以建議不要繼續吃。

2.氣味大

nbsp;劣質皮蛋的氣味也比較明顯，雖然正常的皮蛋吃起來會有涼涼的感覺，會有獨特的味道，但是在皮蛋完好無損的情況下，不會散發出異味。 破碎的皮蛋通常有難聞的氣味或大的霉味。

3.聲音異常

破碎的皮蛋的聲音會與正常的皮蛋不同，當正常的皮蛋搖晃時，不會有聲音，內部非常飽滿和飽滿。 搖晃的皮蛋通常會發出拍打或咔噠聲，因為裡面的蛋黃和蛋清已經腐爛並變成水。

皮蛋壞的時候會聞起來很臭，嚴重的時候會長出來。 變質的皮蛋顏色差，蛋清不變色; 氣室很大，有更多的露珠狀氣泡。 變質的圓鬍鬚皮蛋彈性差，蛋體弱。 觸診時，蛋黃柔軟而大，蛋清粘稠滑溜。 當切割室慢慢開啟時，蛋黃有黑色液體流出，並有輕微或重的氣味。

皮蛋不好的時候會聞起來很臭，嚴重時會長出毛髮。 變質的皮蛋顏色差，蛋清不變色; 氣室很大，有更多的露珠狀氣泡。 變質的皮蛋彈性差，蛋體薄弱。 觸診時，蛋黃柔軟而大，蛋清粘稠滑溜。 當蛋黃被切開時，會流出黑色液體，並有或輕或重的氣味。

判斷皮蛋是否破裂的方法有：直接觀察法、搖晃皮蛋法、嗅覺法、透光法、去皮觀察法等。

1.觀察外觀。

這是判斷皮蛋外觀是否有破損、發霉等最簡單的方法，但這種方法不適用於混合在一起的皮蛋。

2.搖晃皮蛋。

3.聞到皮蛋的味道。

切開過期的皮蛋會發現黑色液體在流動，埋藏的鑰匙有惡臭或發霉的歪斜。 未過期的皮蛋蛋白不粘在蛋殼上，皮蛋乾淨有彈性。 將皮蛋縱向切開，蛋黃呈淺棕色或淺黃色。

4.透光率的判斷。

透過光線觀察皮蛋，觀察皮蛋的顏色、狀態和大小。 過期的皮蛋不會凝固，會融化，而且會有很大的氣味。

5.去皮**。

優質的皮蛋應呈深褐色、透明，去皮後具有一定的硬度。 過期的皮蛋呈淡綠色，硬度低，易於分離。 這種皮蛋是不能吃的。

皮蛋是生活中常見的食材，口感清爽，風味獨特，而且皮蛋的吃法很多，很多人都喜歡吃皮蛋，那麼皮蛋有什麼不好呢？

1、看外觀：變質的皮蛋色澤差，蛋清沒有變色，露珠狀氣泡較多。 觀察其外觀是否完整，是否有破損、霉變等。 如果霉斑顏色很深，那麼你必須小心不要吃它。

2.看蛋清蛋黃：剝去皮蛋，變質的皮蛋彈性差，蛋體弱。 觸診時，蛋黃柔軟而大，蛋清粘稠滑溜。 皮蛋蛋白部分失去彈性，碰起來又爛又粘; 大部分蛋黃部分變成灰色固體，觸控時會散開。

3、聞氣味：切開變質的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，壞皮蛋臭氣熏天，很臭，或者有很大的霉味。

4.聽聲音：把鳴花蛋放在耳邊，用手搖晃，沒有聲音的就是好蛋。 有拍水聲的就是壞蛋，有“咚咚咚”聲的就是水蛋。