是什麼讓一道菜變得美味？

A：我最近剛好在做中餐，想分享一些實踐經驗，希望大家一起進步

1.要專心。 這可能看起來很模糊，但這是基本的。 這裡的意圖是指有強烈的先做飯的動機，可以是興趣，可以是需要，甚至可以是被迫招待客人，但不能隨便做飯，隨意處理。

專心的另乙個方面意味著你必須全神貫注，如果受到某人或某事的影響，也可能導致失敗或無法達到預期的結果。

2.準備工作。 準備工作在烹飪中占用了大量時間。 在做一道菜之前，你要考慮一下主食是什麼，哪些配菜，菜需要哪些配料，油是動物脂肪油，各種植物油還是橄欖油等，做菜的步驟是什麼，需要什麼廚房用具。

準備工作做得很好，因此不會匆忙進行以下烹飪過程。

3.刀工。 刀法會影響菜餚的外觀，以及食物的新鮮度和熟度。 如果切得太大不容易煮，如果切得太薄，就容易燒焦，如果切成不同的大小，甚至可能導致生熟煮熟。

如今，市場上的模具很多，如果你是新手，對刀工沒有很好的掌握，也可以用這些模具製作出各種精緻的形狀。

4.熱量。 掌握熱量是一門先進的科學。 不同的菜餚和不同的烹飪方法決定了不同的熱量。

通常，它是用小火燉煮，然後用大火炒的。 特別是烹調炒菜時，盡量用高溫在短時間內鎖住蔬菜的營養成分，保持新鮮的口感。

5.配色。 如果主食是葷菜，一般來說，葷菜的顏色會比較深，所以盡量搭配一點顏色鮮豔的素菜或者甜椒、蔥等輔料，一方面可以保證視覺美感，另一方面也能保證營養的均衡。

6.調味料。 調味料的選擇也在很大程度上影響了食物的味道。 一般來說，如果食客口味清淡，盡量少放一些重的調味料，以免蓋過食物本身的味道，有些有一定氣味的食材需要通過合適的調味料來品嚐。

調味料的量一般以經驗為準，如果經驗不足，可以通過品嚐味道來估算。

7. 其他提示。 如果你在烹飪方面不是很有經驗，需要在短時間內做出一道好菜，有一些技巧。 比如買一些現成的調味包做底料（比如煮酸菜魚），或者選擇一些自己有味道的食材（比如香噴噴的乾炸培根），或者一些比較簡單易處理的食物（比如洋蔥炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋等）。

還有一些小的注意事項，比如在放入食材之前先炒熱油和蒜蓉，比如先將食材醃製後再煮炒，比如在最後放鹽，避免食材變老，比如加一些熱水，保持食物嫩滑。

以上是最近的一些經驗，希望對受訪者有所幫助。

用西紅柿準備烤茄子。

1.冰鎮茄子西紅柿。

做法：1）將兩個茄子切開，長成幾段合適的小段，然後切成長條狀，鍋中放少許油，倒入茄子條，翻炒，用中小火慢燉至軟熟。2：番茄1個，去籽切成條狀。

3）將燉好的茄子撈出，放入盆中，與蒜末、鹽、醋、糖、醬油、香菜碎和幾滴香油攪拌均勻。可以吃了。

2.烤茄子配肉片和西紅柿。

食譜準備：材料：瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。

材料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥薑末10克，水澱粉75克。 方法：

1）將豬肉切成小片，放入盆中，加入水澱粉25克和精鹽5克，與澱粉混合均勻，在熱鍋中用溫油滑入，撈去瀝乾油;將西紅柿洗淨，切成小塊; 茄子去皮，用剃鬚刀片切成小塊，用熱油炸至金黃色，取出油瀝乾。 2）將油放入鍋中，加熱後放入鍋中，加入蔥薑、大蒜，放入肉片和醬油炒熟，加水300克，加入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開封後變稠。特徵：

茄子又軟又好吃。 配料：茄子切成方塊後，在陽光下晾乾1-2小時，以節省油脂。

炸茄子要用熱火炒，煎的時候要經常翻動，避免糊狀，但要在油炸上色前不要拿出來。

3.烤茄子西紅柿。

材料：茄子3個（去皮），番茄半個，另半生吃，柿子椒乙個（要小），上好的醬油10克，糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。

做法：1.將茄子、西紅柿和柿子切成滾刀塊。 蔥薑切碎，蒜蓉碎，加入醬油、糖、鹽、味精、澱粉，與水攪拌均勻。

2.在炒鍋中放油，不要太多，與一般炒菜的油量差不多。 因為茄子一開始比較“吃”，所以一定要慢慢加熱油。 而且你要經常轉動它，幾乎停不住鏟子，你必須不停地轉動它，等到茄子看起來又黃又軟的時候，慢慢轉動。

慢慢翻一邊也翻過來，燒茄子好吃又不油膩的訣竅是“翻”一下。 當茄子很軟的時候，加入西紅柿和甜椒，當然，如果你不喜歡這兩樣東西，你可以把它們放在外面，只把茄子放進去。 然後放進去調料，因為高調料裡有澱粉，所以等它收湯，不要太濃。

你用心做的事是每個人都同意的。

這個小盤子足夠明亮。

花椰菜炒肉。 1.將花椰菜切成小花，先用清水洗淨，然後加入一勺麵粉，再加水擦洗一會兒。

2.鍋中加水煮沸，將洗淨的花椰菜放入鍋中，再次用大火煮沸，立即撈出，瀝乾水分，放在一邊。

3.一小塊豬肉，切成薄片。 然後準備一些薑絲、蒜末和乾辣椒。

4.用冷油加熱鍋，倒入薑絲、蒜末和乾辣椒，翻炒至香。 然後倒入肉片，用大火翻炒至褐色。

5.何香加入少許黑醬油和一勺淡醬油炒醬汁風味。

6.最後倒入焯過的花椰菜，加入鹽和雞精調味，大火翻炒出鍋。 普通的家常菜，但味道不錯。

1.開胃菜配魚味豬肉絲。

成分。 去皮五花肉150克，泡木耳50克，紅辣椒50克，青椒50克，胡蘿蔔50克，蔥6克，姜3克，泡椒20克，油30毫公升，料酒10毫公升，黑醬油5毫公升，白砂糖20克， 醋10克，鹽適量。

方法。 1.胡蘿蔔絲、木耳、青椒和紅辣椒、五花肉、蔥花和姜。

2.鍋中放油，將肉絲和胡椒切碎鋪底，然後加入木耳、胡蘿蔔、青椒和紅辣椒、薑絲。

3、加入黑醬油、料酒、白糖、鹽等調味料。

4.然後選擇【乾鍋】功能，自動烹飪就不用管了。

5.煮熟後，加入切碎的蔥和醋，攪拌均勻，從鍋中取出。

2.炒白蘿蔔絲配海公尺。

成分。 白蘿蔔半個，一把海公尺，韭菜兩根，食用油適量，生抽適量，蠔油適量。

方法。 1.將半個白蘿蔔洗淨，揉成絲。

2.將兩根韭菜洗淨，切碎，將蔥葉和白洋蔥葉分開。

3、鍋中放適量油，加入一把海公尺和蔥花，小火翻炒至香。

4.翻炒至海公尺酥脆金黃，加入白蘿蔔絲翻炒。

5.加入適量的生抽、蠔油和鉛，翻炒調味。 沒有必要再加鹽了，因為海公尺飯和調味料都有鹹味。

6.蘿蔔絲變軟後，加入切碎的蔥葉，翻幾圈，然後關火，從鍋中取出。

3.胡蘿蔔炒油菜。

成分。 胡蘿蔔適量、油菜適量、白菇適量、鹽適量、食用油適量、蠔油適量。 顫抖。

方法。 1.將胡蘿蔔洗淨切成薄片，將油菜洗淨切成段。

2.將白蘑菇洗淨，切成兩段。

3.放入沸水鍋中焯水撈出。

4.將切碎的蔥放入熱油中翻炒至香，加入胡蘿蔔片翻炒。

5.加入白蘑菇，繼續翻炒均勻。

6.加入油菜部分，繼續用大火翻炒幾次。

7.加入少許蠔油和鹽，繼續翻炒均勻，然後從鍋中取出。

以下不相關的成分搭配時特別美味。

麩質炸絲瓜絡

麩質炸絲瓜絡

油麵筋的軟糯彈性和絲瓜絡的軟口感會在一定程度上吸附油麵筋湯這道菜可謂是啊湯汁濃郁順滑。

海帶綠豆湯

海帶綠豆湯

海帶的美味和綠豆的清爽風味結合在一起是夏天清涼的甜點可以根據個人口味加點紅糖水，這樣就更無味了。

茄子烤雞

茄子烤雞茄子它可以吸收油脂和脂肪它可以吸收雞肉體內多餘的脂肪，讓雞肉就不會那麼油膩，茄子也會有雞肉美味。

所有這些不相關的成分放在一起時都出奇的美味，而且這些成分相得益彰，相得益彰。

自己做飯最好的菜是浸泡在菜餚的原汁原味中，最好是煮沸。

下次，很好吃。

這個餡餅挖掘了螞蟻的小菜做的舊胃口。

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這取決於你喜歡吃什麼口味。 如果你喜歡辛辣的食物，我會給你介紹一道辣蝦菜。

蝦最好用新鮮的海白蝦，去掉蝦線，開啟背面，用熱油卷起來，蝦可以撈出來備用。

所需材料有：半袋麻辣鍋底、豆沙辣醬、芝麻椒、川椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、少量醬油。

配菜：您可以根據自己的喜好選擇土豆、蓮藕、炸豆皮、青竹筍等。

首先，在鍋中倒入適量的食用油，當手掌感覺熱時，將豆沙和鍋底的半袋放入油鍋中翻炒，注意：豆沙不要太多，因為它很鹹。

香味過後，將切碎的蔥、姜、蒜、花椒、花椒、花椒放入鍋中，一起炒。 然後將塗好的蝦倒入鍋中，翻炒幾下，倒入料酒、適量的醬油，然後將配菜也倒入鍋中。 翻炒幾次後，加入鹽和雞精，倒入開水，注意：

不要用水蓋住食物，蓋上鍋蓋燉約15分鐘，等到湯快做好了，就可以出鍋了。

這道菜又辣又好吃，老公最愛吃。

像所有艱苦的工作故事一樣，我開始了我的冬季訓練。

三。 九、暑期練習三隻狗。 當其他人每天花乙個小時練習翻鍋時，我必須加倍練習兩個小時; 如果別人剪5公斤的長絲，我會剪10公斤。 在切碎的時候，因為不斷的重複，有時候感覺自己的手和刀越來越協調，觸感似乎延伸到刀刃上，每次下去，都覺得自己比前乙個好。

過了很久，有人來介紹我出去學藝術。 今天去東屋，明天去西屋，用自己的菜刀包著帆布，跑遍了當時成都的名餐廳。 外面的師傅和學校的老師不一樣，教不教都得看別人的臉，有時候摸到灰鼻子就被別人罵了。

就算能留下來幫忙，也未必有機會練習炒菜。 也許今天師傅安排你洗一天的碗，明天他讓你選擇當天的菜。 遇到這樣的師傅，我是不可能抱怨的，因為我相信，如果能留下來，一定會成功，到時候會解釋一切。

學做飯的生活很辛苦，經過兩年的校內和校外學習，我覺得收穫遠遠大於努力。

幫助廚房 - 積累濃密和稀疏的頭髮。

1984年7月，我畢業後被分配到錦江賓館，正式成為餐飲部的廚師。

我去錦江賓館上班的第一天，就被指派去接收原材料。 帶著剛到你家的新鮮感，我帶著麵粉、雞蛋、油、鹽、醬汁、醋和其他當天廚房裡用到的食材來回小跑。 我以為我能向大師們展示我的手，但沒有人給我這樣的機會。

漸漸地，我意識到我沒有被用作廚師。

那時候，我每天早上6點就開始工作，一天的工作包括挑食材、熬湯、打掃窗戶、掃地、打掃衛生、整理木板、洗鍋、洗碗，一直工作到晚上10點。

一道好菜。

需要有好的原料。

新鮮食材。

還有一位熱愛烹飪的製造商。

介紹一些簡單的菜餚和麵食，以供參考：

a） 烹飪：一、製作茄子的最簡單方法：

將茄子切成斜刀片，放入油鍋中輕輕炒熟，取出茄子，倒出油，稍留，加入蒜末炒香，倒入茄子，加入海天牌淡醬油，小火燉1-2分鐘，加入胡椒粉和少許味精。

省油法：將茄子切成斜刀片，在水中浸泡幾分鐘，取出少許滴乾，鍋中加油（量與平時炒的量差不多），放入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒幾下，加入海天牌淡醬油， 用小火再燉幾分鐘，加入胡椒粉和少許味精。

二、排骨海帶湯：

將生排骨和海帶用中火煮沸。 當它即將開啟時，撇去表面的泡沫。 開啟後，改為微火，保持開啟但不開啟的狀態，待排骨腐爛後，加鹽即可。 進食時，在碗中加入胡椒粉和少許味精。

三、炒豬肝的方法：

鍋裡的油是熱的，可以用大火快速煎炸。

青椒切絲，油熱，大火炒，變色，加鹽，倒入炒好的豬肝。

四、燉土豆：

1 將厚土豆片放入油鍋中煎（筷子可以通過油），然後燉。

2 再長一點。

番茄土豆湯：

先把土豆片（要快，可以切得一點薄）放入水中煮沸，不要加鹽，把水改成微火，待它幾乎腐爛，轉火，加入番茄片，煮紅，西紅柿不能煮黃。 加入鹽、胡椒粉、少許味精，就完成了。

五、蝦幹烹製：

首先，將蝦幹放入碗中，浸泡在料酒中使其變軟。

1.可以煮冬瓜或煮冬瓜湯。

2.豆腐乾，切成細條，蝦公尺一起煮熟。

6.香腸準備：

將其切成薄片，在水面上蒸熟，然後蒸出。

也可以先把青椒炒，然後把蒸好的香腸倒進去炒。

此外，當荷蘭豆剛上市時（此時它們又嫩又爽），荷蘭豆是油炸和蒸香腸片，沒有辣椒。

7.肉末豆腐：

鍋中油燒熱，放入肉末，翻炒香，加入海天牌優質金標淡醬油、胡椒粉、少許味精、蔥末，加入碗中備用。

鍋中加少量水，放少許鹽，燒開水，放好豆腐，用抹刀將豆腐鏟成不規則的小塊，開啟，加入水澱粉，攪拌均勻，煮熟，加入盤中，倒入肉末。

注意：肉末微鹹，豆腐應清淡一些。