作為廚師，如何掌握鹽的使用量

一般食用鹽的量為2%，口感比較舒服。

先學習，然後開始每次新增少量，慢慢掌握那個學位。

1 種方式是量化，2 種方式是技巧使完美。

建議你學習一些關於它的知識，你將能夠很好地掌握它。

廚師炒菜加鹽的口頭禪是：記得炒菜裡放鹽，提前把魚醃製好。 燉肉不早放，七熟的時候正好。 綠葉蔬菜味道不錯，煮熟後從鍋裡放出來也不遲。

廚師用鹽炒的食譜廚師炒菜和普通人炒還是有區別的，炒什麼，怎麼放鹽，什麼時候放鹽。 炒菜有一句廚師的口頭禪：炒菜時記得放鹽，魚要提前醃製。

燉肉不早放，七熟的時候正好。 綠葉蔬菜味道不錯，煮熟後從鍋裡放出來也不遲。 記住這個口頭禪，這樣你就不會在炒菜時放錯鹽。

炒菜時，鹽是最重要的增味劑，俗話說“好廚師有一把鹽”，意思是好廚師知道如何放鹽以及放多少鹽。 放適中的鹽可以使菜餚更加美味，但一旦放過多的鹽，可能會損害人們食用後的健康，引起高血壓和上呼吸道感染等疾病。

先放一勺，嘗鹹的，如果不夠鹹，就一點一點地加入，直到味道夠了。

1.看炒菜的量，一般放半勺到一勺。 取決於你的菜的數量和你用來舀鹽的勺子的大小。 可以嘗試加性，但切記不要一次加一勺，一勺太大了，我們可以輕輕加，但不能一次加得太鹹。

2.為了有效控制食鹽量，最好用專用勺子來控制，根據水的容量，一般1公斤水加鹽15-20克左右，但要先明確鹽的種類，如天然結晶鹽（粒徑較大，約1-4mm）， 加工精製鹽（粒徑較小，與其他型別的鹽類不同，各種用量不同，天然結晶鹽的味道比其他鹽更鹼性，而且有些人的口味不同，最好除錯總結經驗。

3.你換乙個小勺子，炒的時候放一勺，嚐嚐味道，不夠加多，記得加幾勺，以後就知道了。

4.炒的時候，一點一點地放，放一點再把盤子翻過來，再嚐一嚐是鹹的還是清淡的，記得一點一點地放，不要一次放很多鹽。

初學者如何掌握烹飪中的鹽量？ 方法如下：

1.多做飯。 這感覺像是乙個無用的詞，但這是最好的方法。 經常做飯的人可以慢慢估算出鹽的大致量，因為家裡的基本人數是固定的，每次煮的菜量也差不多。

2.買乙個限鹽勺。 這樣一來，鹽的量就可以量化了，可以數一數你每次做飯放的克數，這樣就不會出現人們說“殺了賣鹽的人”的場景。

3.邊放下邊品嚐。 對於新手來說尤其如此。 一定要放少量，放一點炒好再嘗，一下子放多了，邊做邊嘗就沒有機會了（這裡是哭笑不得的表情，為什麼不能用文章中的表情，我總是自己補）;如果你是新手，你肯定會著急，記得把火調小，否則等你嘗完就會糊狀的。

4.不要經常更換家裡的鹽品牌。 雖然官方表示，只要通過正規渠道購買的鹽鹽度相差不大，但很多網友發現，不同品牌的鹽度確實不同。 這可能與鹽的不同產地、不同的製造商、不同的工藝和不同的新增元素有關。

5、如需放醬油、黑醬油、蠔油、鮑魚汁等調味品，切記這些也是鹹的，鹽分量應減少或不收起。

6.考慮這道菜是否需要榨汁。 榨汁菜的鹹味在出鍋之前會增加，所以在調味到一半時可以適當減少鹽的量。

1.如果我們在炒的時候放一些調味料，比如豆沙、蠔油、味精、雞精、醬油，這些鈉含量高的調味品，放的時候一定要少放鹽，這樣才能有效控制鹽的量。

2.盡量少吃醃製食品和鹹菜，如火腿、罐頭食品、香腸等，盡量少吃孩子平時吃的零食，如薯片、蝦餅、速食麵、堅果等，這些零食的含鹽量比較高。

3.炒的時候，可以用蔥、姜、辣椒、洋蔥、香菇、西紅柿等，味道比較濃郁，可以減少鹽的攝入，炒菜的味道也很好吃。

4.比如我燉牛肉、土豆和魚的時候，總是在快出鍋的時候在上面放一點醋，減少鹽的量，味道會更好。

5.我們都知道要快炒，快要炒的時候再放鹽，這樣鹽就不會過多地滲入菜中，均勻地沾染在菜的表面。

據英國《每日郵報》近日報道，紐約市議員奧爾蒂斯近日提出一項空前嚴格的法案，禁止紐約市餐廳在食物中加鹽，由客人自行決定是否加鹽。 該提案提議對未來被發現在食物中加鹽的紐約餐館處以1000美元的罰款。 但廚師們認為這個提議很荒謬，並準備抵制它。

議員：可以挽救10萬人的生命 奧爾蒂斯是紐約市民主黨議員。 他提出的“禁鹽令”法案說：

紐約市的所有餐廳在烹飪任何菜餚時都不允許使用任何形式的鹽。 “如果廚師在烹飪中放鹽，如果他被抓到一次，他將被罰款1000美元。 然而，該法案允許餐館在餐桌上放鹽瓶，允許顧客在需要時新增自己的鹽。

奧爾蒂斯說，該法案是為了減少紐約食品的鈉含量。 他說，如果該法案獲得通過，將節省數十億美元。 都。

據英國《每日郵報》近日報道，紐約市議員奧爾蒂斯近日提出一項空前嚴格的法案，禁止紐約市餐廳在食物中加鹽，由客人自行決定是否加鹽。 該提案提議對未來被發現在食物中加鹽的紐約餐館處以1000美元的罰款。

但廚師們認為這個提議很荒謬，並準備抵制它。 議員：可以挽救10萬人的生命 奧爾蒂斯是紐約市民主黨議員。

他提出的“禁鹽令”法案說：“紐約市的所有餐館在烹飪任何食物時都不能使用任何形式的鹽。 “如果廚師在烹飪中放鹽，如果他被抓到一次，他將被罰款1000美元。

然而，該法案允許餐館在餐桌上放鹽瓶，允許顧客在需要時新增自己的鹽。 奧爾蒂斯說，該法案是為了減少紐約食品的鈉含量。 他說，如果該法案獲得通過，可以節省數十億美元的醫療保健費用，並挽救10萬紐約人的生命。

紐約市衛生局估計，有150萬紐約人患有高血壓。 奧爾蒂斯說，他對這項動議的“靈感”來自他的父親。 由於大量食用鹽，他的父親晚年患上了高血壓。

奧爾蒂斯還引用了世界衛生組織最近的乙份報告，稱美國的餐館食品和快餐的鈉含量令人震驚。

廚師：你用眼淚當鹽嗎？ 紐約的廚師們覺得這個提議很荒謬。

有廚師表示，如果該法案獲得通過，未來顧客在餐廳品嚐到的鹹味將是廚師的眼淚。 “如果你想吃無鹽的食物，就去醫院試試吧！”

紐約市有嚴格的健康控制，布隆伯格市長頒布了許多禁令，包括在公共場所吸菸，禁止使用反式脂肪，並要求餐館列出每種食物的卡路里。

不過，彭博社也不想看到奧爾蒂斯的餐廳“禁鹽令”法案。 “我認為這很荒謬。 “你不用鹽做飯嗎？” 我把它放了。 ”。

控制鹽的量一般，我想如果你在廚房裡經歷過，控制鹽的量是很容易的，所以最有效的方法就是多做飯，多試幾次，有了一定的經驗，你會很擅長控制鹽的量，像我媽媽每次我放鹽的時候直接撒上， 這就是多做飯的感覺。

當我們吃飯時，鹹味只來自與通道接觸的鈉離子，而食物表面的鈉則有更多的機會滿足這些通道。 因此，如果菜中的鹽分一樣多，食物表面的鹽分會多一些而沒有“味道”，味道可能會“更鹹”一點。 在炒菜的前期放鹽的時候，當菜煮熟的時候，鹽的鹹味就會流失，如果鹹度相同，後面的菜裡的鹽量應該比當初少，這樣後面的菜可以達到少鹽的效果。

通過多次實踐，我總結了以下鹽量規則。 對於沒有水的炒菜，鹽的量=食材的總重量。 對於加水收集果汁的紅燒菜餚，考慮到在高溫下收集果汁的過程中會蒸掉的大部分水分，最終的果汁量約為30ml。

另外，考慮到這類菜會有濃烈的鹹味和濃郁的味道，鹽的量=（配料總重量+30ml果汁）x（1在燉湯的情況下，燉湯過程中有10%的水蒸發，所以鹽的量=開始時的水量。 最主要的是喝湯，所以湯的鹹度是合適的。 如果你想吃湯裡的食材，你可以和蘸醬一起吃。

很多人因為突然減少鹽分而無法減少鹽分，很難堅持下去，其實減鹽是循序漸進的，每天少一點。 隨著時間的流逝，您會驚喜地發現味道真的消失了！ 可以買一把量匙，學會量化，逐漸減少，可以去某寶買一把量匙，這是專門用來烘烤的，有各種測量方法。

新增其他含鹽調味料或醬油、豆腐等食物時，可檢視包裝上的營養標籤，上面寫著每100克本品的鹽含量，並計算出吃了多少鹽。 另外，有些人還走向了另乙個極端，不碰任何鹽，這也不好，會影響身體的電解質平衡。

其實家裡可以準備幾個量匙，1個大勺15ml，1個小勺5ml，1個2個小勺子等等。 有了這些量匙，烹飪就像做化學實驗一樣簡單。 一般來說，1茶匙鹽=約5克。

也有很多食譜說少許鹽，通常的量是多少？ 一點鹽是用兩根手指抓住的一點點鹽。

有這樣一句話，“吃鹽天下好，走遍天下好”，說明各種口味中的第一種就是鹽。 沒有鹽的菜一定會很好吃。 如何把握放鹽的量，很大程度上決定了一道菜的成敗。

很長一段時間以來，我一直在為一道菜要放多少鹽而感到困惑，但有一天，我在書店裡無意中翻閱了一位烹飪科學家的書，找到了答案。 根據書上的說法，人體的含水量是鹽，所以人的舌頭可以品嚐到合適的鹽濃度。 有了這個定理，我們可以做出與鹽量大約是整體成分重量一樣鹹的菜餚。

例如，如果乙個三口之家每天攝入的鹽不超過 18 克，那麼一袋 400 克鹽可以使用 23 天。 這樣一來，你也可以粗略地估計一下家裡的鹽消耗量，這樣逐漸減少量，就會不知不覺地減少味道，而且很容易實現。 值得一提的是，很多人都喜歡在把鹹菜放進菜裡後加糖，雖然確實可以中和鹹味，但是鹽糖的攝入量卻逐漸上公升。

推薦的做法是用水稀釋，或新增一些成分來吸收味道，如土豆、豆腐乾和幹蔬菜。

鈉的每日需求量為3-5克，但許多人口味鹹，每天吃鹽超過16克。 此時對人體有害，尤其是血管疾病、肥胖症、腎病患者。

那麼如何才能少吃鹽呢？

1）飯菜要多樣化，避免鹹鹹，多做酸、苦、甜、辣等口味的菜，多選擇鈉含量低的蔬菜。

2）炒菜時不要在盤子裡放鹽，而是把鹽放進水澱粉裡，使其變稠，使鹽粘附在盤子表面。

3）將鹽放在桌子上，吃飯時加入餐桌。

4）選擇一些含鉀量高的土豆、紅薯、花椰菜、菠菜、蘿蔔、黃瓜和裙帶菜吃，增加體內鉀含量，少吃醃製食物。