蘇北燻豬頭肉怎麼做 燻豬頭肉的方法和配料

豬頭肉的製作。

宿遷豬頭肉。

材料：豬頭1頭（約2500克）。 精鹽30克，茴香克，肉桂克，醬油40克，甜麵醬50克。

製備方法]將豬頭浸泡在水中洗淨，用鑷子去除細脊和喊毛，割掉耳朵，去除豬的眼圈，嘴唇、耳圈、鼻子、臉部劈成兩塊，下巴劈成三塊，然後放入水中浸泡並浮去血跡。在鍋中煮半小時，取出洗淨，切成小塊。 鍋上放油，將甜麵醬炒至甜醬，加入醃料，加入肉、茴香、肉桂、醬油、精鹽和水，先用大火煮沸，再煮約3小時，直到肉酥脆。

特點】肥肉酥脆，細肉鮮香，口感純嫩，香氣香濃。

川式烤豬蹄。

食材：豬蹄、生薑、蔥、黑醬油、砂糖、八角、胡椒、香菇。

做法：浸泡香菇。

將香菇浸泡在溫水中，第一次不要浸泡在水中，因為它很髒; 第二次更換水泡罩，這次要保留水，不閉合就要倒水。

香菇可以長時間浸泡，一般在第二天做，最好在第一天浸泡。 浸泡香菇後，將其改成丁。

第 1 步：煮沸。

買豬蹄洗淨後直接煮，什麼都不放，用清水煮。 第一鍋水一燒開，就會有很多血泡，這時，把第一鍋全部倒掉，用冷水沖洗豬蹄，重新加水，煮第二次。 這次我想放生薑和大蔥。

拍一下生薑，放2根蔥也沒關係）用筷子測試豬蹄的煮沸程度。時間快到的時候，用筷子戳一下，如果面板軟了，可以戳進去，一般沒問題。

複製第二個過程。

這個過程主要是給豬蹄上色和調味。 舀起煮熟的豬蹄，讓它們冷卻 10 分鐘。

蹄湯明顯是儲存的，而且很香。

把豬蹄放進鍋裡炒，這時候一定要弄個壞衣服，因為豬蹄是煮熟的，裡面裝著水，鍋裡到處都要把油潑一濺。

翻炒5分鐘，油不飛濺，香味也炸了。 基本的豬蹄還可以，但是這個時候，加入深色醬油時顏色會發生變化。

然後加入香菇，此時將浸泡香菇的水加入鍋中。 不要使用自來水。 浸泡這種蘑菇的水要好得多。 櫻野。

配料：半豬頭、蔥、姜、蒜、肢院調味料、肉桂、肉豆蔻、草甘藍、山楠、沙仁、月桂葉、草果、乾辣椒、豆腐、白葡萄酒、冰糖、食鹽、水適量。

製作步驟： 1、將蔥、姜、蒜切成小塊，備後用。

2.提前炒糖。

3、半個豬頭，去毛後，放入鍋中用開水煮一會兒，除去泡沫，去掉，放在砧板上快速塗抹糖色。

4、豬頭要用刀切開，這樣味道好，把糖色好的豬頭放進鍋裡，倒水，多澆水，把事先準備好的食材放上，開始大火燉。

5.在炒鍋中鋪上錫箔模具，加入公尺飯、糖和茶葉，比例為1：1：1<>

6.用大火燻10分鐘，不要中途開啟蓋子，最後關火，到時候再上桌。

7.剃掉骨頭吃。

配料：豬頭乙個，淨重3000克，邵酒克，精製鹽克，冰糖片150克，白砂糖250克，白糖適量，蔥結50克，薑片適量，八角，紅麴粉。

做法：將豬頭放入清水中，用鑷子去除毛髮，刮擦乾淨。 將豬面朝下放在砧板上，在後腦勺中間劈開，挖出豬腦，去掉骨頭，切掉耳朵，去除豬的眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳環和鼻子。

將豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，然後放入大鍋中，舀入沸水（浸入一定程度），用大火煮幾分鐘，撇去泡沫。 將竹蓆放在竹子計算的底部後，先將豬耳朵、嘴唇和鼻子放在下面，然後將肉塊（皮面朝上）排列在竹子計算上。 加入邵酒、蔥結、薑片、八角，蓋上鍋蓋，中火煮約一小時，加入白糖、紅麴粉，然後蓋上鍋，燒五分鐘，小火燉至酥脆（約兩小時），加入冰糖屑和糖，醃料變稠後，將鍋從火上移開， 取出醬汁肉，放在瓷盤中，皮朝上。

吃飯時將醃料切成薄片倒在上面（多餘的醃料留備下次使用）。

注意：將炒鍋放在熱火上，放入50克糖，50克水煮沸，並用鐵勺不斷攪拌。

一兩分鐘，待水炒乾後，移至小火繼續攪拌，下至紅黑，見綠煙時，倒入100克開水和鉛，攪拌均勻後出鍋變成糖色。

笑著將豬頭肉襯衫焯一下，加入蔥薑，用清淡的醬油和蠔鏈油翻炒。

材料：燻豬頭400g、辣椒1個、洋蔥1個2個、鹽適量、醬油適量、調和油適量。

首先，將青椒切成厚絲，如下圖所示

2.然後根據自己的適合度將燻豬頭肉切成塊，如下圖所示

3.然後將洋蔥切碎，如下圖所示

4.將油倒入鍋中，將油加熱到洋蔥絲中，翻炒至香;

5.加入青椒絲，微微翻炒;

6.然後倒入切好的煙燻豬頭肉， 7.放入適量的醬油， 8.加入適量的鹽翻炒一會兒，翻炒均勻。

9.最後，將其從鍋中取出，放在盤子上。

燻豬頭肉的做法。

豬頭肉也是一種肉食，但是他和豬身的味道和肉質不同，肥而不膩，裡面酥脆的骨頭更是耐嚼，所以很多人對豬頭肉情有獨鍾，豬頭肉也是人們非常喜歡的開胃菜。 讓我們來了解一下。

燻豬頭的做法。

豬頭肉的肉質比較特殊，可以給人帶來不一樣的肉味，同時豬頭肉的保健效果很高，對養陰補虛補血有很大的幫助，所以大家自己做美味的豬頭肉。

豬頭25kg、茴香13g、花椒35g、蔥（淨）500g

材料：50克，生薑，125克，肉桂，75克，鹽。

1）去除豬頭上的毛髮，挖出耳毛等雜物，洗淨。然後挖出條狀物，劈開豬頭，取出豬腦，用清水浸泡，排出血跡，再用水浸泡在80、15、20min的溫度下。

2）裝鍋前檢查豬頭的年齡和嫩度，將舊的放在底部，將嫩的放在頂部。然後加入水和調味料。 先用大火煮，1h後再改用小火，前後共煮2 3h，這樣就可以用手將肉和骨頭分開了。

掌握熱量和時間非常重要，火勢大，時間長，豬頭煮沸，生產率降低; 火氣小，時間短，產品色香味差。

3）豬頭出鍋後，去掉骨頭和梯子，挖出眼球，然後把肉放進原來的鍋裡煮。回鍋煮，就是為了讓豬頭肉有味道，達到消毒的目的。 用小火煮 15 分鐘。

豬頭肉的顏色紅潤，香糯，鹹香甜甜，肉味鮮美，肥而不膩，所以很容易引起人的食慾，所以當你吃膩了豬肉的時候，不妨嘗試做一下燻豬頭肉，相信會給你不一樣的美食體驗， 和豐富的營養。