東北白菜辛奇怎麼放鹽水

東北酸菜一般在冬季製作，溫度較低。

方法如下：

原料：捲心菜100公斤，粗鹽3公斤，大桶。

1.將捲心菜掰開到外面的老白菜上，剝去捲心菜頭，然後用清水洗淨，甩掉，控制水分。 您也可以將捲心菜垂直分成兩半並醃製，使其醃製得更快。

2.刷洗泡菜罐，擦拭乾淨並晾乾。 然後在罐子底部撒上一層粗鹽，然後將捲心菜放入罐子裡，每兩層撒上一層鹽，裝滿後再撒一層鹽，用石頭或重物壓緊。 不要放太多鹽，以免使醃製的酸菜變苦;

3.半天後，將白菜罐裝滿涼白煮沸，如果沒有捲心菜，則必須用石頭或磚塊壓緊。 存放在陰涼通風處，醃製過程中會有泡沫，所以要經常撇去，並適當加入一些涼開水。

4.酸白菜醃製乙個月以上，醃製時一定不能沾油，因為沾上油會腐爛。 最好開啟泡菜缸，酸菜是一種怕熱怕蓋的發酵蔬菜。 醃製的酸菜可以炒、燉或與香油混合，是冬天的好菜。

材料：大白菜1個（約3斤），辛奇，大蒜2個，生薑50克，胡蘿蔔半個，白蘿蔔1個2個，韭菜20根，糯公尺粉3湯匙（約50克）。

食物調味料：蘋果1個（或梨1個），辣椒粉100克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙。

做法：1 將大白菜洗淨後，將外表面最大的葉子去皮，放在一邊。 然後切成兩半等份，用鹽水浸泡約3分鐘，取出後稍微瀝乾水分，在表面和葉子上塗抹適量鹽，放入容器中，用重物按壓，靜置4小時至葉子變軟， 並用水清洗兩次，然後擠出水。

2.將蘿蔔和蘋果切碎，將韭菜切成小段。 在糯公尺粉中加入適量的水，調勻，放入微波爐中大火加熱30秒，形成糊狀，放冷。 將大蒜和生薑去皮，用大蒜刨絲器搗成泥。

3 在容器中加入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜、糯公尺醬、蒜末、薑末和所有調味料，攪拌均勻。

4.將混合的調味料和配料均勻地倒入捲心菜的葉子中並均勻擦拭，從根部到葉子末端滾動，用最早剩下的大葉子包裹起來，堆放在容器中，蓋上蓋子，在室溫下醃製半天至發酵， 然後放入冰箱冷藏，2-3天後即可食用，有酸味。

特點：辛奇原料均為新鮮蔬菜，富含維生素和鈣、磷等無機物質，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。

用大白菜醃製辛奇的方法步驟如下：

材料：白菜1個，白蘿蔔1個，糯公尺粉100克，蝦皮50克，蘋果1個。

調味料：鹽適量、薑蒜適量、水適量、辣椒粉200克、南韓辣椒醬適量、白糖1湯匙。

1.取出老一幫大白菜，洗淨後從中間劈開，將醃製的鹽均勻地撒在白菜及其縫隙上。

2.加入40度左右的溫水，使水高於捲心菜，用重物壓住，醃製-停留，第二天洗去鹽，品嚐-是否仍然鹹，如果太鹹，用冷開水或純淨水沖洗，直到鹹度適中， 用手輕輕捏幹，放入盆中備用。

3、白蘿蔔洗淨，切成細條，放入調味盆中，將洗淨的蝦皮切碎，放入盆中，將蒜姜去皮，用蒜臼搗碎，蘋果去皮，揉搓入盆中。

4.加入糖，南韓辣椒醬，將蔥切成薄片放入鍋中。

5.戴上手套，將醬汁攪拌均勻。

6.將捲心菜葉一片一片分開，將鮮豔的布鋪入醃製好的蘿蔔絲中，將捲心菜全部鋪好後，將捲心菜放入保鮮袋中，倒入剩餘的調味料，將袋子綁緊使其調味，在室溫下放置一天。

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你想要酸菜還是辣白菜。

先把酸菜放在乙個容器裡，去掉我買的白菜的枯葉，一層白菜和一層鹽，100斤大白菜1斤左右的鹽。

辣白菜又稱南韓辛奇，主要成分是大白菜、大蒜、辣椒粉、生薑、梨、蘋果。 調味料：鹽，糖。

先除去捲心菜的枯葉，洗淨切碎，放入鹽醃製2天，除去捲心菜中的水分，用沸水調理胡椒粉，冷卻後放入鹽、糖、蒜、姜、梨、蘋果（梨和蘋果皮切絲）去掉醃白菜的水分， 控制乾燥，將與辣椒混合的醬汁轉移到密閉容器中冷藏，一周後即可食用，必須冷藏，否則會發酵。味道會變酸。

素食醃白菜：把捲心菜做成泡菜是很常見的，北方人冬天把捲心菜貯起來後，會把一部分浸泡成酸菜。 省會薛熙峰為您推薦一款素食醃白菜，主要成分有白菜（2公斤）、大蒜（100克）、蘿蔔（1公斤）、鹽（60克）、辣椒（40克）。

做法是將大白菜切成4厘公尺見方的小塊; 蘿蔔去皮，切成薄片。 將30克鹽與500克冷開水溶解，攪拌均勻倒入陶罐中，然後將白菜和蘿蔔倒入鹽水中浸泡1-2天。 取出捲心菜和蘿蔔，倒入罐子裡的鹽水。

然後將捲心菜和蘿蔔放入罐子裡，均勻地堆疊起來，撒上辣椒和大蒜，將石頭壓在蔬菜上。 用500克冷開水溶解剩餘的鹽，攪拌均勻，注入陶罐中，然後蓋上氣缸蓋。 兩天後，如果湯沒有淹沒食材，請加入一些冷開水。

大約10天後，就可以食用了。

韭菜：半斤。 江：

2兩。 大蒜：1頭+1/2頭。

辣椒片：2-5兩。 蘋果：

乙個（梨也很好吃）。 糯公尺：約3兩，食鹽、味精、白糖。

烹飪程式：先將捲心菜一分為二，加鹽除去水分。 為了節省時間，您可以將捲心菜切成薄片，鋪上一層捲心菜並撒上一層鹽。

如果想讓它更漂亮，你可以把捲心菜一分為二，在每一片捲心菜上均勻地撒鹽，正面和背面（我第一次做，我很累，但它很漂亮）。 醃製後，您可以在捲心菜上按乙個加重的東洞，然後放置至少 4 小時。

開始煮糯公尺粥。 同時，將大蒜和生薑剁碎，將蔥切成段，將蘋果切成薄片，切碎備用。 粥不要煮得太早，白菜快做好了就來不及了。

粥煮好後，先放冷水冷卻，不然會很熱！ 用清水沖洗捲心菜幾次。 找乙個大一點的鍋，把蒜蓉、薑末、蔥蓉、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（根據個人口味）放入盆中，然後將溫熱的糯公尺粥倒入盆中，攪拌均勻，製成醬汁。

在放辛奇的罐子裡放一層白菜，鋪上一層醬汁，揉一層，用手抓幾下，盡量讓每一塊捲心菜都蘸上醬汁。 這樣的一層，一層......

罐子密封。 在室溫下放置一天或一天半，然後轉移到冰箱或陰涼的地方。 否則，它會發酵得太快，變酸。

第二天可以吃，慢慢吃，第三天和第四天最好！ 如果發酵太快，可以滴一點酒，不會酸。

教你怎麼做辛奇：把大白菜做成辛奇，煮一次吃半年，就可以在家做。

1 捲心菜和鹽。

1 4 杯糖、1 2 杯醋、4 5 瓣大蒜、1 個辣椒、3 杯水。

將捲心菜洗淨，用手撕成小塊。

辣白菜配料：配料：捲心菜、生薑、大蒜、蘋果、梨、辣椒片、鹽、味精。

辣白菜的製作方法：1捲心菜，剝去外層，洗淨，內外抹鹽均勻，醃製半天。

注意：辣白菜不應該從頭到尾用少許油做成。

2.醃製半天後，擠出水。

3.準備好：生薑、大蒜、蘋果、梨。

4.將生薑、大蒜、蘋果、梨、蘋果和梨切碎，用1 3個或半即可。

5.辣椒麵、鹽、味精，辣椒麵的量要看你喜歡辣的程度，也要看辣椒麵的新鮮度，加入適量的涼白煮沸，將辣椒麵、鹽、味精混合。

6.將生薑、大蒜、蘋果和梨倒入辣椒片中攪拌。

7.開始醃製！ 從最內層開始，將混合辣椒醬塗在捲心菜上，內外兼修。

8.拿乙個帶蓋的容器，仔細清洗，一定不要有油，如果沒有蓋子，用保鮮膜密封。

9.3-5天後成功。

當然，我問了像泡菜這樣的辛奇吧。 泡菜含有大約10%的鹽，鹽是否來自舊鹽水並不重要。 此外，還有一種叫做泡菜捲心菜的菜，它根本不用鹽，這也意味著泡菜的辛奇。

醃製蔬菜和醃製蔬菜的唯一區別是它們不使用鹽。 在我的家鄉衡陽方言，醶的發音就是所謂的國際音標A 34，泡菜的發音就是所謂的國際音標IE45，兩個字的發音相差很大。 醃菜的要點是用水或塑膠袋醃製，水要滿裝緊或一袋蔬菜一次，以免因空氣過多而使蔬菜腐爛，水密醃製密封水圈的水要及時補充。

所謂青貯飼料，其實就是醃製蔬菜的一種。

如果辛奇想要美味，重要的是放兩種成分，沒有老酸水，酥脆，沒有花朵。

當然，老鹽水可以製作辛奇並快速發酵，味道鮮美。

是的，但你必須在其他量中放更多的鹽。

可能不會，那麼你會被打破的。

一種正宗的醃白菜醃製方法。

醃白菜的配料。

醃製醃白菜時，需要準備一兩顆新鮮的白菜，然後準備適量的花椒、薑片和蒜片，孜然、公尺酒和野辣椒也要準備一些，然後準備辛奇罐、水和食用鹽。

如何醃製捲心菜。

1.將準備好的鹽水和水一起放入鍋中，加熱煮沸，將胡椒粉和孜然等香料放入鍋中煮一會兒，煮熟後關火冷卻，冷卻後倒入準備好的泡菜罐中，加入適量公尺酒。

2、將生薑和大蒜洗淨除去水分，切成薄片放入罐子裡，再將野辣椒洗淨放進去，最後加入幾塊冰糖，用乾淨的筷子攪拌均勻，然後密封罐子放在陰涼處發酵。

3.七八天後，罐子裡的辛奇湯會出現氣泡，這意味著辛奇湯已經發酵了。 這時，就可以將準備好的捲心菜掰成小塊，用刀切大塊，然後用清水洗淨，除去水分直接浸泡在罐子裡，密封罐子。

4.三五天後，罐子裡的白菜可以調味，想吃就拿出來吃，一次做的辛奇湯可以反覆多次使用，每次放新菜都可以加入適量的食用鹽和胡椒粉和公尺酒。

處理捲心菜。

將捲心菜從中間分成兩半，然後再次從中間切開，然後抓起手上的精鹽均勻地鋪在大白菜的上面，醃製八小時，醃製後倒出水，然後洗掉捲心菜上的鹽，擠出水分。

製作第一種醬汁。

將韭菜、胡蘿蔔和洋蔥全部切成方塊，加入糖，攪拌均勻，醃製 15 分鐘。

製作第二種醬汁。

蒜蓉醬、生薑、蔥、蘋果泥、蝦醬、銀魚魚露、白芝麻、南韓辣椒麵，帶上手套，充分攪拌。

處理第二種醬汁。

準備好容器，加入水、糖、三香糯公尺粉，攪拌均勻，倒入麵糊，用小火煮至濃稠，然後加入醬汁二，繼續用小火煮約五分鐘，倒出，放涼備用。

醬汁融合。 將醬汁 1 加入醬汁 2 中，攪拌均勻。

帶手套的醃白菜將醬汁均勻地塗在捲心菜上，密封儲存兩天後再食用，醃製時間越長，口感越好。

辛奇的比例。

這個比例大約是醃白菜與十斤的比例，南韓辛奇可以通過上述生產步驟完成。 以下是醬汁的配比：南韓辣椒麵200克，三香糯公尺粉90克，南韓銀魚醬90克，南韓蝦醬100克，去皮白芝麻20克，蘋果泥120克，糖60克，蔥末40克，薑末60克， 蒜醬90克，韭菜100克，胡蘿蔔200克，洋蔥末60克，糖90克，水800克。