蘑菇膨脹變黑，蘑菇傘開啟可以吃嗎？

答案1：就是這種蘑菇，第一天就買了，回家放到暖氣片邊上就忘了，第二天晚上就看到包包上有水滴，開一開就臭，蘑菇很腫，蘑菇傘開了， 而且每一絲都是黑色的，蘑菇頭也是黑色的，還能吃嗎？答2：

這種蘑菇是一種叫做白蘑菇的口蘑菇。 新鮮的白蘑菇，蘑菇蓋是白色的，褶皺細，蓋子大，肉厚，莖短，氣味很香。 如果只是瓶蓋表面略微發黑，可能是由於機械損傷，細胞中的多酚氧化酶與氧氣發生反應，可以食用，但不夠新鮮。

蘑菇變黑時可以食用，蘑菇中含有多酚類化合物、多酚氧化酶，這種物質在長期接觸氧氣的情況下會變黑，屬於正常現象，可以食用，但如果變黑的蘑菇有異味，則不能食用以免中毒，蘑菇應存放在乾燥的地方，以免水分變質。

蘑菇變黑還能吃嗎？

1.可以吃。

蘑菇是黑色的，可以吃。 因為蘑菇含有氧化酶，當存放時間長或與空氣接觸較多時，會因氧化而變黑，這是正常現象，不影響食用，但蘑菇如果變黑，分泌粘液，散發出異味，就不能食用。

2.如何儲存。

在儲存蘑菇的過程中，可以將它們存放在乾燥、通風、陰涼的環境中一周，如果要讓蘑菇儲存時間更長，應將蘑菇浸泡在鹽水中去除雜質，然後將水擦乾，放入塑膠袋冷藏。

3.進食禁忌症。

蘑菇不能和鵪鶉蛋一起吃，兩者是相互制約的，一起吃容易導致**斑，蘑菇不能和河蟹一起吃，這兩種物質的營養成分相似，一起吃不能被人體吸收，而且海鮮是冷的，和蘑菇一起吃容易引起腹瀉。

這很像假根蘑菇，可以吃。 我還是覺得隨便吃不好，吃前最好先諮詢一下熟悉的當地人。

子實體為小或中大。 菌蓋寬大，染白色，先半球形，後扁平，中間有黃褐色或淺褐色扁平鱗片，向外逐漸稀疏。 肉質白，厚實，傷口略暗紅色。

褶皺起初是白色和粉紅色的，然後逐漸變成棕色到黑褐色，密集，分離，長度不等。 菌柄長5-7厘公尺，粗壯，白色，中至中空，環下纖毛形成白色鱗片，漸褐色，後期脫落，基部膨大，有短假根，傷口變淡黃色，乾燥後褪色。 環單層，白色，膜質，易剝落，菌柄上部出生。

孢子印是深棕色的。

如果你不確定它是否安全，就不要吃，在市場上買。

蘑菇在採摘和乾燥過程中會受到沉積物和灰塵的汙染，因此用水沖洗後會變黑。

清洗方法：以乾香菇為例，先用清水沖洗除去灰塵，用適量溫清水（40以下）浸泡半小時至1小時，搖晃容器，促進其銀梅快速補水。 取出香菇後，將蘑菇浸泡在水中，除去沉澱物後食用。

注意事項：不要將幹蘑菇用沸水焯水，因為蘑菇的味道不如冷水。

配料：雞腿肉、幹蘑菇、蔥、姜、辣椒乾、花椒、料酒。

清淡醬油、八角、鹽、糖調味。

製作方法： 1.將幹蘑菇用清水沖洗乾淨，並提前浸泡。

2.將雞肉切成小塊，用開水焯一下血泡，取出備用。

3.在平底鍋中加熱油，加入雞塊攪拌至香味。

4.加入蔥、薑片、八角、淡醬油、料酒、糖。

繼續翻炒。 <>

5.翻炒至雞肉成熟，加水並蓋上配料。

6.用大火煮沸，加入浸泡過的幹蘑菇。

7.用中小火燉至雞肉成熟，然後關火。

8.放入碗中，直接食用。

新鮮蘑菇變黑發霉，不能食用。 一旦蘑菇發霉，吃多了會引起中毒。

即使用開水清洗，有些蘑菇也變質了，吃了就沒有營養了，不清洗還會殘留黴菌，所以不建議食用。

黴菌中的黴菌會產生黴菌毒素，這些毒素具有高度致癌性，例如黃麴黴毒素、赭石毒素和黃黴菌毒素。

不同的黴菌毒素具有不同的毒性作用，有的可對肝腎造成損害，有的可引起神經系統症狀，有的可引起炎症。

香菇是一種很常見的蘑菇食品，它的營養豐富，鮮味突出，**也是很老的恆興價格實惠，但是香菇的貯藏要求較高，如果貯藏不當，很容易導致蘑菇變質，不知道如何判斷香菇有沒有變質？

香菇。 1 如何判斷香菇是否變質。

1. 看。 新鮮香菇的褐色表面是否有白色或綠色的粉狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅，如果有發霉變質的現象，如果是乾燥的香菇，一旦變質，顏色也會發生變化，裡面可能有蟲子。

2.嗅覺。 如果聞到霉味和發酵腐爛食品的氣味，則說明蘑菇發霉變質，幹蘑菇如果破裂可能會聞到其他特殊氣味。

3. 觸控。 用手觸控捏新鮮的香菇時，沒有濕膩膩的感覺，按壓時也沒有彈性，是否容易變形，比如粘膩無彈性的香菇就是變質的香菇，而一旦幹香菇不幹，手就粘了，那麼這些肯定是不好的。

2 傘罩下黑色的香菇可以吃嗎？

不能吃。 一般情況下，蘑菇傘蓋是灰白色或純白色的，如果顏色是黑色的，說明蘑菇滋生了大量的細菌或黴菌等有害微生物，導致蘑菇發霉變質，這類蘑菇含有細菌或黴菌毒素，繼續食用有害健康，不能繼續食用。

3 香菇油炸後，是酸的，是不是壞的。

是的。 一般情況下，炸香菇的味道很甜爽口，如果味道酸、苦、澀，味道又溼又粘又軟又爛，就是蘑菇腐爛變質的現象，如果這樣的香菇誤吃，就要盡快把吃完的香菇吐出來， 以免毒素進入體內，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀，如果出現身體不適，需要盡快就醫，以免耽誤第一時間，影響身體。

1.香菇屬於真菌，生皮裂紋在潮濕溫度適宜的環境中生長得較快，正常的香菇應為褐色，適量食用有助於增強體質和預防疾病。 如果香菇的皮變黑，可能是採摘後來源和蜜餞之間時間長造成的，此時香菇的果肉不新鮮，所以不建議食用。

2.如果蘑菇蓋的褶皺明顯變黑，則表示真菌的孢子成熟，蘑菇即將腐爛，如果變黑的蘑菇伴有異味，則說明可能已經發霉腐爛，此時食用香菇可能會引起食物中毒， 所以應該避免。香菇變黑可能是由於黑麴黴（毒黴菌）在表面和內部逐漸生長，食用後容易損傷人體重要器官組織，累及呼吸系統和消化系統，可引起咳嗽、咳痰、咯血等肺部症狀，以及腹痛、腹瀉等胃腸道不適症狀; 當肝臟受累時，它會導致炎症，損害肝細胞。 如果黴菌進入血液，它會隨血液流向身體的各個部位，導致敗血症，嚴重時可能會危及生命，因此不建議食用香菇變黑。

3.香菇建議現在購買食用，避免放置時間過長，乾燥的香菇應放在陰涼通風處，如果吃過發黑的香菇，要注意觀察身體狀況，如果有異常反應，如噁心、嘔吐、腹瀉、 呼吸不暢等，需要及時就醫診斷和治療，以免對身體造成嚴重影響。