使饅頭變軟的二氧化碳主要來自酵母發酵或碳酸氫鈉分解

製作饅頭，無論是用老麵條發酵，還是用新鮮酵母或乾酵母發酵，都是由酵母製成的，產生二氧化碳氣體，使饅頭蓬鬆。

酵母是一種兼性厭氧生物。 無氧呼吸時產生二氧化碳和酒精，有氧呼吸時產生二氧化碳和水。

如果不用酵母發酵，也可以用碳酸氫鈉做饅頭，這時碳酸氫鈉熱分解產生的二氧化碳氣體也可以使饅頭蓬鬆。

方法如下：將1公斤麵粉倒入盆中，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（加一些溫水）形成麵糰，稍微醒來，做成饅頭，用大火蒸上層抽屜30分鐘煮熟。

當然是碳酸氫鈉分解。

如果你不相信，如果你這樣做，你就會知道，而且那些不放泡打粉的就沒有那麼蓬鬆了。 我花了幾年時間得出結論

酵母粉不是碳酸鈉或碳酸氫鈉。

酵母粉是一種活的有機體，它是活躍的，它屬於真菌和酵母，在營養的情況下，當溫度和濕度合適時，它會大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，使麵糰膨脹。

碳酸鈉是鹼，鹼是化工原料，鹼與酸混合後會引起化學反應，釋放出二氧化碳。

人們有時在發酵麵糰時會用到老麵條，老麵條中有乳酸菌，發酵麵糰時會產生大量的酸，這時會用鹼，將鹼揉入麵糰中，酸被中和，鹼中和酸時會產生二氧化碳， 這將使麵糰更加膨脹。

鹼的用量沒有相同的標準，它是根據麵糰發酵的程度、環境溫度的變化、靈活掌握的，裡面有很多有經驗的成分，沒有經驗就很難掌握。

碳酸氫鈉是小蘇打，小蘇打是在低溫下由鹼和二氧化碳製成的，當加熱超過50度時，它會還原成鹼和二氧化碳，二氧化碳有助於麵糰膨脹，製作義大利麵時不宜新增太多小蘇打，新增過多會導致麵製品有鹼味。

酵母粉不是碳酸鈉，也不是碳酸氫鈉，酵母粉是沒有分解的酵母，但酵母粉的營養成分已經分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留物更少; 目前，生物發酵的研究基本採用酵母提取物粉和酵母提取物，酵母粉主要廣泛應用於傳統抗生素等發酵行業。

用底漆做麵條用碳酸鈉，因為麵條會酸，碳酸鈉可以起到中和作用，如果用酵母做好的麵條，可以使用碳酸氫鈉，也可以乾脆不用。

蒸饅頭時，先將泡打粉（含碳酸氫鈉和有機酸）溶解在水中，與麵條混合，饅頭變軟。

你好！ 我很樂意回答您的問題。 蒸饅頭時，我們通常用泡打粉使饅頭發酵起泡，以達到蓬鬆的效果。

泡打粉通常含有碳酸氫鈉和有機酸，當它們結合時會產生二氧化碳，從而導致麵糰膨脹和發酵。 在蒸煮過程中，水蒸氣也會使蒸好的麵包膨脹。 通常，我們將泡打粉溶解在水中，然後與麵粉混合形成麵糰。

然後將麵糰發酵至其兩倍大小，然後再蒸熟。 如果發酵時間不夠或溫度不夠高，饅頭容易變硬，影響口感。 因此，控制發酵的時間和溫度非常重要。

除了發酵粉外，還可以使用其他麵糰增稠劑，例如小蘇打和酵母。 不同的增稠劑會有不同的使用方式，它們的效果也會有所不同。 此外，不同地區的饅頭也有自己獨特的製作方式和口味，比如北方的饅頭和南方的饅頭。

在麵糰發酵過程中，主要伏野產生的二氧化碳通過以下兩種方式釋放出來：

氣泡途徑：當麵糰發酵時，發酵劑中的酵母分解糖分產生二氧化碳，從而在麵糰中形成氣泡。 這些氣泡通過麵糰的孔隙逸出，產生膨脹、蓬鬆的效果。

發酵途徑：酵母在麵糰發酵時產生酶，可以分解麵糰中的蛋白質，產生一些小分子，如酒精和二氧化碳。 這些小分子中的大多數是通過麵糰表面團塊釋放的。

房東，你錯了！

製作饅頭時，一般放碳酸氫鈉，不放碳酸鈉，因為碳酸鈉比碳酸氫鈉鹼性更強。

澱粉發酵得到的乳酸。

乳酸和碳酸氫鈉反應，反應方程式為：

ch3-ch-cooh

nahco3

=ch3-ch(oh)-coona

h2oco2(g)

離子方程式：

h*+hco3*=h2o+co2

(h+)+hco3-)=h2o+co2

離子方程式：

具體方程式無法寫出，因為有機酸是未知的。 （個人）。

在製作饅頭或饅頭時，常用酵母自欺欺人，用酵母，酵母能分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，這是一種氣體，隨彎曲熱膨脹形成小孔，使饅頭或饅頭柔軟多孔，可以看出d是符合主題的 因此， 折彎被選取：D