如何做一些基本的菜餚，如何做一些簡單的菜餚？

西紅柿炒雞蛋。

方法1]材料：4個雞蛋，150克西紅柿。

調味料：豬油5湯匙，鹽和糖適量，水澱粉2湯匙。

1.將西紅柿洗淨，用沸水焯水，去皮去莖，切片備用。

2.將雞蛋打入碗中，加入鹽和水澱粉，用筷子攪打均勻，放在一邊。

3.將炒鍋放在中火上，加熱豬油，倒入攪拌好的蛋液，雞蛋膨大後用刮刀煎雞蛋，鏟出備用。

4、將剩餘的油加熱，將西紅柿炒熟，加入糖，然後倒入雞蛋翻炒，加適量鹽調節鹹度，翻炒均勻後出鍋。

P.S. 在雞蛋中加入水澱粉可以使雞蛋的味道更順滑。

提前預製的炒蝦蟹：

將新鮮的河蟹蒸熟拆成蟹子，將野生河蝦從蝦中取出，洗淨瀝乾，加入蛋清、鹽、糖、玉公尺澱粉攪拌均勻。

製作方法： 1.取果肉蝦50克，放入50%的熱油中，直至8熟，取出瀝乾備用。

2.將底油留在鍋中，加入蔥末和薑末10克翻炒香，與蟹黃一起翻炒，倒入湯汁25克，加入鹽3克，雞粉3克，胡椒粉2克攪拌均勻，然後加入滑過油的蝦， 輕輕翻炒，煮3-5克公尺醋，鉤上稀稠劑，倒入蟹油，出鍋。

蟹油煮沸：鍋中放入3斤花生油，蟹粉拆開後倒入蟹殼（只放紅蟹蓋，其他部位不放），用細火煮1小時，撈出蟹殼即可製成蟹油。

技術要點：只有兩件事：蔥要香，蟹子要新鮮。

我們有乙個選擇螃蟹的路線圖：9月最肥的來自南京高淳湖，10月最肥的來自高郵和興化，11月最肥的來自陽澄湖。 從相應的產地選擇不同月份的螃蟹，以確保最佳品質。

青椒炒魚幹：

姜、蒜、花椒炒入魚幹中，加鹽、讚美酒、加水燉煮，加入青椒、西紅柿、醬油、味精、水燉幹，出鍋撈出。

茄子蒸（湖南傳統醃菜）五花肉：

將五花肉切成小塊，與茄子混合榨乾，加少許水掩埋，放入料酒中。 在蒸鍋中蒸 30 分鐘。

做一道好吃的菜確實需要時間，但如果有一些“捷徑”可以遵循，一切都會容易得多。 很多菜品學後會容易學，嘗試後，也可以自己做好吃的，好學，輕鬆做各種家常菜。

需要準備香料。

食用油、豬油、鹽、黑醬油、淡醬油、醋、糖、豆沙、花椒粉、乾辣椒、花椒、蠔油、十三香、蔥、薑蒜等，這些都是常用的調味料。

調味的順序。

炒菜的時候，需要等到菜差不多熟了再放鹽，因為在炒菜的過程中會用到醬汁或醬油，這些都是鹹味的調味料，加鹽的量需要根據最終的味道來調整。 如果這道菜是鹹的，你可以加一些糖來中和味道。

1.炒雞蛋時，先加入一勺溫水攪拌雞蛋，在熱鍋中放冷油，然後立即倒入蛋液，開啟中火待蛋液微凝固，再轉小火翻炒，待蛋液凝固後立即出鍋， 讓炒雞蛋保持香嫩，鮮美柔軟。

2.蒸魚或蒸肉時，待鍋裡的水沸騰，然後將瀝乾的魚或肉放入蒸鍋中，使魚或肉的表面因突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，將鮮汁鎖在肉中，蒸後魚或肉的味道會更鮮嫩。 蒸過程中不要取下蓋子，否則蒸汽洩漏會降低鍋內溫度，使魚或肉難以蒸熟。

3、炒豬肉時，將切好的豬肉片放入漏勺中，在沸水中搖晃幾下，待豬肉變色後，撈起，瀝乾水分，然後在鍋裡炒，幾分鐘即可炸好，肉質鮮嫩。

4.炒牛肉片前，可以將番茄用啤酒和麵粉稀釋，倒在牛肉片上攪拌均勻醃製30分鐘，啤酒中的酶會分解蛋白質，有助於增加牛肉的嫩度。

5.煮骨頭湯時，最好一次性裝滿水或必要時在中間加入適量的熱水，不要中途加入冷水，這樣會使湯的溫度突然下降，使肉骨的蛋白質和脂肪迅速凝固， 影響營養和口感。

6、炒蝦前，將蝦放入碗中，加入少許鹽和小蘇打，用手抓一會兒，浸泡在水中，然後洗淨，使炸好的蝦透明，更清爽。

7.炒硬蔬菜時，如羽衣甘藍，可以加少許開水翻炒。 不宜加冷水，因為冷水會延長炒菜時間，會使蔬菜變老，味道變差，用熱水炒的蔬菜會鮮嫩。

8、保持蔬菜的酥脆口感，直接順著蔬菜的纖維切開，如切碎的白蘿蔔，要順著穀粒直切才酥脆。 如果想讓蔬菜快速煮熟，比如紅燒土豆、紅燒蘿蔔和茄子等，就把蔬菜橫切，切斷纖維，幫助食材在旅途中醃製後快速脫水，這樣食材才能快速煮熟。

雙酥炒豬肉絲。

食材：瘦肉、蒜芽、新鮮茶樹蘑菇。

食材： 紅辣椒.

調味料：油、鹽、澱粉、雞精。

做法：1.將瘦肉切成肉絲，用澱粉抓緊。 將蒜芽和茶樹蘑菇切成小段，然後將辣椒切碎。

2.鍋中放油2湯匙，先加入肉絲，快速滑動。 然後加入蒜芽、茶樹蘑菇和辣椒翻炒，加入鹽和雞精，翻炒2分鐘後即可食用。

百合歐芹炒牛肉。

材料：牛肉1/2公斤，鮮百合3兩，生抽，蠔油，色拉油。

做法： 1、牛肉預處理：將牛肉切成薄片放入碗中，用淡醬油和蠔油抓緊，倒入色拉油，醃製20分鐘以上。

2.鍋中放一勺油，倒入牛肉大火翻炒，立即加入百合翻炒至牛肉全部變色（約1分鐘），然後就可以開始鍋了。

辣椒炒雞翅。

材料：雞翅8兩，紅辣椒2兩，辣椒乾1兩。

配料：胡椒粉、食鹽、料酒、淡醬油。

做法：1.將紅辣椒和乾辣椒切成小塊。

2.將雞翅切成小塊，用胡椒粉和鹽醃製15分鐘。

3.鍋中放半碗油，煮至7度熱，加入雞翅，大火炒2分鐘，舀起。

4.如果鍋裡還剩一點油，先加入乾辣椒炒一會兒，然後倒入炸雞翅和紅辣椒，加入少許醬油和料酒翻炒2分鐘（大火）。

蛋清炸木耳。

材料：雞蛋2個，黑木耳10克（幹）。

食材：大蒜、蔥。

調味料：油、鹽。

做法： 1.將黑木耳在冷水中浸泡15分鐘。 從雞蛋中取出蛋清，攪拌均勻。

2.鍋中放一勺油，煮至7、8度，關火，立即加入蛋清快速翻炒，放在盤子裡備用。

3.將蒜蓉放入鍋中爆香，將黑木耳翻炒2分鐘，加鹽，倒入炒好的蛋清，撒上蔥花。

在花園裡炒蔬菜。 材料：黃瓜2兩，胡蘿蔔2兩，洋蔥半個，土豆2兩，乳酪1片。

做法：1.將黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆切成小塊。

2.在鍋中放入2湯匙油，加入土豆塊，用大火煎至金黃色（約2分鐘），注意用抹刀繼續推動土豆。

3.先將土豆放在盤子裡，鍋裡留少許油，放入洋蔥爆香（大火），然後倒入黃瓜翻炒，立即放入芝士翻炒，待芝士均勻溶解。

甜椒炒雞。

材料：紅甜椒1個黃甜椒1個，柿子椒1個，雞腿肉2個（或雞胸肉1個）。

成分：鹽、胡椒粉、料酒、澱粉。

做法：1.將雞腿肉取出，切成方塊，用少許鹽、胡椒粉、料酒、澱粉醃製10分鐘。

2.將甜椒和甜椒切成小塊。

3.鍋中放油2湯匙，煮至7點熱，先將雞丁倒入鍋中，用筷子快速切開，以免結塊。

幾分鐘後，倒入甜椒和柿子椒，5。加入鹽，快速翻炒 2 分鐘。

6.將雞腿的骨頭和皮切掉，加水放入微波爐中10分鐘，然後倒入鍋中，加入青菜或海苔等，即可製成美味的湯。

大蒜南瓜。

材料：南瓜400克，蒜末15克，鹽8克，水60克，色拉油15克，蔥花3克。

做法：1）將南瓜去皮，切成小方塊。2）將半瓣蒜碾碎，去皮切成小塊。

3）在平底鍋中加熱油，用小火炒蒜末，直到香味。4）將南瓜倒入鍋中翻炒。5）南瓜含水少，繼續翻炒至掰開，再加鹽。

6）用鹽翻炒後，加水燉一會兒，直到南瓜變軟腐爛，食用時撒上切碎的蔥。

蒸雞蛋的配料：雞蛋1個，溫水60克，豬油1湯匙，鹽2克，蔥10克，生抽醬油1湯匙。

做法： 1）雞蛋+少許鹽打散 2）加入適量水攪拌均勻 3）加入適量清澈，加入速溶豬油，與水混合均勻 4）將所有食材攪拌均勻，倒入蒸碗中 5）將蒸碗放入蒸蛋器中，插上電源開始蒸 6）蒸約6分鐘， 取出 7）將蔥切碎+少許醬油 8）將調味料倒入蒸雞蛋中。

醋捲心菜。 材料：大白菜500g、青椒、紅辣椒2個、花椒適量、陳醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、白砂糖1茶匙、水澱粉1湯匙、蔥八角適量、生薑適量、大蒜適量。

做法：1）將捲心菜切絲，青椒、紅辣椒切絲，蔥、姜、蒜切成薄片，靜置 2）熱鍋中加油，炒胡椒和八角 3）加入辣椒、蔥、姜、蒜翻炒香 4）放入捲心菜翻炒至半熟。加入鹽、醋、淡醬油、糖調味5）翻炒均勻，加入捲心菜葉，繼續翻炒至葉子變軟。

6）加入稀薄的增稠劑，翻炒均勻，從鍋中取出。

食材：兩個土豆加少許肉絲。

胡蘿蔔半個，大蒜少許，青椒乙個，鹽少許，雞精少許，味精少許，新鮮蔬菜少許，黑醬油少許，生抽少許，十三香辛料少許。

第 1 步 將土豆切碎並浸泡在水中，否則它們在油炸時會變色並粘在鍋上 第 2 步：

將胡蘿蔔和辣椒切碎，放在一邊。

第 3 步：過水後將肉切碎。

第 4 步 將肉用小火攪拌，萃取油，然後加入黑醬油、淡醬油、鹽、雞精、味精、十三香辛料，加少許水，翻炒三分鐘，出盤備用。

第 5 步 當油鍋熱時，先放入胡蘿蔔絲、辣椒絲、大蒜絲，將土豆和胡蘿蔔分別炒三分鐘，加入鹽、雞精、新鮮蔬菜，步驟7：倒入肉絲一起翻炒，適量加水，小火，胡蘿蔔和土豆都不太熟， 你可以再塞幾分鐘，火不會太大。

翻炒幾分鐘，從鍋中取出。

這種魚味的肉絲比肉好吃。

家常菜很簡單，很有收藏價值，你一定會在做飯時使用它。

你還沒有學會簡單美味的家常菜。

這樣做的家常菜一看就會很美味。

最基本的家常菜有燉排骨、釀雞蛋、紅燒茄子絲、雞蛋炒西紅柿等，具體如下：

1.燉排骨

在鐵鍋中將水煮沸。 煮沸後，將切碎的排骨放入水中。 立即關閉熱源並拆下肋骨。 開水後，加入：洋蔥、姜、醬油、醋、料酒、糖、鹽。

注意：少放醋多放醬油，只看顏色。 糖和鹽根據口味放置; 然後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢煮。 經常在中間轉動以防止倦怠。 等到水幾乎幹了。 將青蔥放入鍋中。

2.悶雞蛋

打四到五個雞蛋，切碎的青蔥和鹽調味，然後靜置。 加熱平底鍋，加入中油，趁油熱產卵，平底鍋煮熟後鏟掉鍋底，不要讓雞蛋粘住，加少許油，重複兩次。

將下面的雞蛋煮熟後，將它們翻過來。 翻轉時最好準備乙個盤子。 首先，將盤子放在平底鍋上，然後將其翻轉過來，稍微加熱一下，然後將其提起。

3.紅燒茄子絲

將三個茄子洗淨，去皮，切成兩半，切成小塊，切成一厘公尺寬，直到煮熟。 加入油調味，在70或80的溫度下翻炒，然後煮至茄子變軟。

鍋中再放少量油，將洋蔥、姜、蒜切碎，然後加入兩兩片左右切碎的豬肉，切成大塊，肉最好，翻炒，煮熟後放入茄子，立即放入醬油、少量水、糖、雞精、鹽、悶。 三分鐘後服用。

4.雞蛋和炒西紅柿

切兩個西紅柿，搗碎成兩個雞蛋。 盯著兩湯匙色拉油，直到你能看到它，將雞蛋放入熱油中，加入少許鹽，然後煮一點。 從雞蛋碗裡倒一些。

打烤箱，攪拌西紅柿，加入適量的鹽（但不鹹），加水適量，將雞蛋煮兩分鐘。 水沸騰後，加入一勺糖，攪拌均勻，放入鍋中。 此時，您可以放入味精，當您將其放入鍋中時，您可以放入一些大蒜葉。

能。 <>5.可樂雞翅

將雞翅洗淨，放入平底鍋中。 將薑片切成一點，放入鍋中。 加入可樂，淹沒翅膀; 加入醬油，約1至3可樂，取決於紅色和黑色。 蓋上鍋蓋，用大火煮; 煮沸後，用小火煮沸。

6.純正芹菜牛肉缺

300克嫩牛肉和150克芹菜。 調味料：鹽、砂糖、味精、澱粉、生薑、大蒜、胡椒粉。

將芹菜切成薄片。 將牛肉切成2厘公尺長的薄片，放入碗中（加入小蘇打）、大豆胡椒粉、水澱粉、料酒、生薑和水。 浸泡10分鐘後，加入花生油，醃製乙個小時。

將煎鍋加熱至60度，放入花生油，加入牛肉片，用勺子攪拌，當牛肉變白時，將油倒入漏勺中。 鍋中加入少許油，用文火燉，加入蔥薑片，翻炒，再加入芹菜片，將牛肉翻炒約1分鐘，加入鹽、糖和水，用小火煮5-10分鐘，加入鍋中的味精和澱粉。