正宗牛肉醬的做法要細緻入微，並按調味料的比例進行

製作牛肉醬的步驟如下：

所需原材料：

1.配料：牛腱1000克。

2、輔料：八角3個、月桂葉4個、肉桂1個、生薑6個、蔥6個、料酒40克、白砂糖10克、黑抽60克、生抽30克、花椒1克。

第1步：將牛肉洗淨，在鍋中放足夠的水，用大火煮沸，然後加入牛肉。

第二步：繼續加熱至水再次沸騰，再煮3分鐘，然後取出牛肉洗淨備用。

第三步：加入多種香料，加入約1湯匙植物油，翻炒至香。

第四步：然後倒入約200克開水，放入牛肉，輕輕攪拌。

第 5 步：再次倒入約 400 克沸水，大致浸入牛肉水中。

第 6 步：然後倒入各種香料，用大火煮沸。

第 7 步：然後把火調小，燉乙個小時，在此期間，如果水量減少，將牛肉翻動兩次。

第 8 步：不要取出醬牛肉，繼續浸泡在湯中直到完全冷卻。

第 9 步：冷卻後切片。

牛肉醬。 材料。

牛腱肉1000克，紅辣椒1個，蔥1個，姜1個，香菜1個，花椒適量，配料適量，肉桂適量，醬油1湯匙，料酒1茶匙，黃醬90克，精鹽4茶匙，糖1湯匙。

方法 1將蔥洗淨切成小段，姜去皮拍鬆; 將紅辣椒洗淨，切成絲; 將歐芹洗淨，切成段;

2.將肉洗淨放入一鍋冷水中，大火煮除血，除去水分，除去水分;

3.將肉放入鍋中，將水加熱至肉面浸沒，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜、花椒、香料、肉桂，大火煮半小時，再改小火燉2小時以上;

4.去掉牛腿，瀝乾冷卻，切成薄片放在盤子裡，最後撒上辣椒和香菜。

注意。 醬汁風味濃郁，口感醇厚。 切牛腱肉時，應與切碎的肉纖維方向相反，這樣切好的肉片吃起來會更嫩。

將前腿的牛鑰匙洗淨，切成10厘公尺的方塊。 將水倒入鍋中，用大火加熱，放入牛肉，在沸水中略微煮沸，取出，用冷水浸泡，讓牛肉收縮。

將丁香、胡椒、八角、橘皮、孜然和甘草放入調味盒中（或放入自製的紗布包中，肉桂和月桂葉也可以直接放入鍋中，因為它們很容易採摘）。 將蔥洗淨，切成三段。 生薑洗淨後，用刀拍掉。

淡醬油1湯匙，黑醬油1湯匙，糖1湯匙，鹽2湯匙，五香粉1 2茶匙

砂鍋中倒入適量水，大火加熱，依次加入香料、蔥薑、淡醬油、黑醬油、白砂糖、五香粉。 煮沸後，加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，將火調小，直到肉煮熟。 用筷子刺破它，你可以順利地通過它。

取出牛肉塊，放在通風陰涼處約2小時（保留原湯以備後用）。

將冷卻的牛肉倒入沸騰的湯中，用小火燉半小時，然後將其取出

醬牛肉 材料：牛腱1根，香菜1把，蔥2根，生薑1塊，紅辣椒1個，醃製包1包。

調味料：胡椒調味。

方法 1生薑切片，辣椒切，香菜切成小塊，蔥剁碎備用。

2.在鍋中加入蔥、薑片和紅辣椒翻炒香，然後加入甜麵醬翻炒至融化，然後加入煮熟的牛肉湯和牛筋。

3.然後把火調小，加入辣椒粉、酒、胡椒粉、醬油、冰糖和醃製的麵包，蓋上鍋蓋，用小火燉至醬汁濃稠香，然後關火，讓其冷卻。

4.然後切成薄片放在盤子裡，然後淋上醬汁，撒上切碎的香菜和蔥。

廚師建議：牛腱預處理：先將牛腱放入沸水中燙至表面變色，然後拿起表面泡沫放入另一鍋沸水中，加入姜、蔥和酒用中低火燉40-50分鐘，然後加鹽煮20分鐘， 然後用筷子戳孔，讓鹹味進入，繼續燉半小時到1小時，直到完全煮熟。

烹飪時，應將水浸沒在牛腱上。

煮牛腱時，如果一開始就加鹽，牛肉會放出大量的汁液。

煮熟的牛肉加醬汁可以將牛肉和醬汁分開放入塑膠袋中，然後放入冰箱冷凍儲存，食用時只需要將醬汁在水中加熱，然後倒在解凍的牛肉上，就可以享用了。

你不會是酒店的菜譜，去大酒店，自然混，樓下都是抄襲的，哪些酒店的冷盤有醬牛肉，但那是商業秘密，呵呵，還是玩山寨。

主要材料; 500克牛腿。

輔料; 甜麵醬3湯匙，茴香適量，料酒1湯匙，冰糖2塊，黃豆醬3湯匙，鹽1 3湯匙，醋2湯匙，番茄醬1湯匙，大蒜5瓣，月桂葉2片，肉桂1片，姜3片。

醬牛肉的準備。

1.準備調味料。

2.準備調味料：將牛肉浸泡除去血跡，放入一鍋冷水中。

3.水煮沸後除去雜質。

4.將甜麵醬和黃豆醬放入電飯煲中，將水燒開。

5.將牛肉放入醬汁中。

6.加入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、月桂葉、肉桂、乾辣椒和茴香。

7.加入番茄醬和鹽。

8.按下蒸按鈕，煮約乙個小時。

9.切成薄片放在盤子上，完成的牛肉上醬。

牛肉醬。

所需材料：牛腱肉2-3公斤，油鹽適量，醬肉包2小袋，幹黃醬2-3湯匙，蔥1個，姜1塊，蒜2瓣，生抽2湯匙，紅燒醬油1湯匙，冰糖1湯匙，辣椒乾4-5個， 2湯匙料酒

步驟：1牛腱肉一般用來製作醬汁，牛腱肉分為前腱和後腱，肉質較老，有隱藏的肌腱包裹在肉膜中，煮熟後有凝膠狀質地，肉質鮮嫩香，鮮嫩柔軟。

將牛肉在清水中浸泡4-6小時，期間要換水2-3次，以浸透牛肉中的血液，使醬汁中的牛肉有魚腥味，顏色不會變黑。

2.鍋裡加水，水量多一些，蓋上牛肉，用冷水焯牛肉，把水煮沸4-5分鐘，撇去浮沫，取出牛肉，在鍋裡用冷水焯牛肉，使牛肉的血充分煮沸。

3.將牛肉取出，用冷水攪拌，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉片就不會散開，這是製作醬汁牛肉片不散開的小竅門。

4.準備調味料，醬肉包，有超市賣，**也比較貴，省去了調料的準備麻煩，口感也很好，把蔥打結，薑片，幹黃醬比較幹，加少許水，攪拌均勻，這樣醬汁油炸的時候就不會糊了。

5.鍋中加油加熱，加入幹黃醬，用小火翻炒，帶出醬汁的味道。

6.倒入熱水，加水量不宜超過牛肉，加入醬肉包、蔥、姜、蒜、乾辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，煮沸，煮幾分鐘，煮熟調味料的味道。

7.加入牛肉塊，大火煮沸，轉小火煮半小時，關火，將牛肉在鍋裡燉半小時，然後用大火煮沸，轉小火煮半小時。

8.到時候關火，不要把牛肉拿出來，在味噌湯裡浸泡一夜，這樣牛肉的味道，第二天就可以切片吃了，很美味，煮熟後也可以直接吃了，只是味道不如泡了一夜的牛肉。 牛肉片，等到牛肉冷了再切，熱牛肉片也容易鬆開，不緊。

香料配方：肉桂克、八角5克、高良薑4克、芫荽籽克、小茴香2克、草果7克、橘皮3克、甘草3克、月桂葉5片、草豆蔻克、豆蔻3克、丁香、3納克。

調味料：黃豆醬150克，老湯3斤，糖25克，鹽，胡椒粉，食用油適量，薑片30克，蔥20克。

配料：2500克牛前腿關鍵肉。

真實的做法。 1.首先，將準備好的牛肉醃製成料酒、花椒、鹽、薑片12小時，因為醃製可以去除牛肉的腥味，也可以提前讓牛肉嘗起來。

2.然後將香料洗淨，放入紗布袋中備用。

3.將8斤水、3斤老湯、香料包、食用油放入鍋中煮30分鐘，再加入黃豆醬、糖、鹽、胡椒粉、薑片、蔥30分鐘，醬牛肉的鹽水就做好了。

4.然後將焯好的牛肉放入鹽水中，大火煮沸，轉為小火煮至8-9層熟，然後關火，用冷水浸泡過夜，切片後食用。

醬牛肉注意事項：

1.老湯很重要，但大家家裡一般沒有，可以用豬骨和雞架做成的新鮮湯代替。

2.夏天牛肉浸泡時，需要等鹽水涼了再放冰箱，防止鹽水變質。

3.一般來說，牛肉醬用的是豆油，你可以根據自己的口味改變，也可以使用其他醬汁。

4.牛肉醃製後，鹽水中不要加太多鹽，鹽水可以適度鹹。

自製牛肉醬配方和配料。

1.最好用牛腱肉做成醬牛肉，軟軟有嚼勁，先敲掉外層多餘的筋膜，然後拆成大塊，在水中浸泡3小時以上，中途每小時換一次水，充分去除裡面的血跡。 這是醬汁中的第乙個牛肉氣泡 - 浸泡以去除血液。

2.將蔥切成段散開，將生薑壓平，也撒上幾顆芹菜切成段，香菜不需要生根，也撒開切成段放在一起，加入幾塊豆腐、甜麵醬20克、淡醬油20克， 然後倒入一些高額酒，加入鹽、糖、味精、五香粉、雞粉、幾顆八角、一小撮芝麻、一小撮孜然、兩片月桂葉，加少許水，用手抓好備用。

3.牛肉浸泡後，擠出水分，在肉塊上切一些刀，以方便風味。 醬牛肉要想好吃，“二泡泡”也很重要——醬汁浸泡香味，將剛拌好的醬汁倒在牛肉上，充分抓握按摩，讓味道滲入，然後蓋上保鮮膜放入冰箱密封醃製12小時， 使牛肉內外的鹽度和醬汁香氣保持一致，口感均衡的醬牛肉也算得上最好的醬牛肉。

4.用醬汁浸泡，醬汁香味、香味還不夠，我們還需要香料：肉桂、當歸、乾辣椒、孜然、月桂葉、白紐扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、黃梔花色香，用粉機打碎，不要太碎，容易留下殘留，香料的味道被打碎後能充分揮發。

如果沒有麵粉機，請用家裡的祖刀和祖傳擀麵杖手工研磨粉末，然後用紗布將打好的粉末包好，製成材料包裝。

牛肉（牛腱肉）、料酒、醬油、月桂葉、醬肉調味料、生薑。

製作方法： 1、將買回來的整塊新鮮牛鑰匙切成十厘公尺左右的大塊，用冷水浸泡，換水幾次，血水充分浸泡;

2、之後用料酒6-8兩，醬油6-8兩（視個人口味而定，如果喜歡重口味，多放醬油），幾片月桂葉，一包超市買的醬油和肉調味料，幾塊姜，不用放水，浸泡乙個多小時;

3、最後，放大火燒，轉小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來味道更香;

4.燉完後，讓它自然冷卻，然後放入冰箱冷藏。 每次拿出一塊切成片直接吃，味道真好。

方法2的配料：牛腱肉1塊（約1000克），黃醬100克，料酒3湯匙（45毫公升），花椒1茶匙（5克），肉桂1小塊，醬油1湯匙（15毫公升），鹽2茶匙（10克），白糖1湯匙（15克）， 姜1小塊，八角2顆，白蔥1根。

方法 1用流水洗淨牛腱肉表面的汙垢，將整塊放入一鍋冷水中大火煮沸，煮沸後撇去水面上的血泡，邊煮邊撇脂，約15分鐘，裡面的血就會被清除。 取出肉塊並瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至肉面完全浸沒，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、薑片和花椒、香料、肉桂裝在紗布袋中，蓋上蓋子大火煮半小時，然後轉小火燉2個多小時， 最後取下蓋子，用大火燉 15 分鐘，使肉味均勻。

3.去掉牛腱，把一雙筷子放在乙個大碗上，把肉瀝乾冷卻。

4.牛肉徹底冷卻後，表面緊緻，可以切片。 切時應與切碎的肉纖維方向相反，薄片即可食用。

食譜3：醬牛肉。

醬汁牛肉[4]。

材料：牛（小腿）1000g 調味料：鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，肉桂少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，蔥3個，糖2湯匙，月桂葉少許，丁香少許，橘皮少許，五香粉1 2茶匙。