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匿名使用者2024-01-25成分：鴿子、茴香、月桂葉、肉桂、乾辣椒、淡醬油、黑醬油、鹽、糖、薑汁、糖漿、精煉油。
1.食品加工：
鴿子洗淨去內臟，用鹽、薑汁或料酒、淡醬油和少許黑醬油醃製。 深色醬油是用來著色的，不需要太多。 也可以將蔥放入鴿子的肚子裡去魚，醃製約1小時。
將洗淨的茴香、月桂葉、肉桂皮和乾辣椒浸泡在熱水中，然後放入鍋中。 鍋中加入淡醬油、黑醬油和湯，加水煮成醃料。 然後把醃好的鴿子拿出來，用牙籤固定頭，放在鍋裡燉，煮到8熟後取出。
2.吹乾：
使用烤箱的旋轉鼓風機功能將鴿子吹乾並切斷爪子，也可以使用吹風機吹氣。 我推薦烤箱的功能。 將糖漿與水混合製成酥脆的水，然後將鴿子表面吹乾，然後直接在烤箱中烘烤即可。
3.烘烤：
烤前給鴿子刷油，在烤盤中放上錫紙或廚房紙，170度烘烤，上下旋轉吹風機30分鐘，最後10分鐘，再次刷上酥脆的水和油。 等到鴿子的面板變成焦糖色，就可以烘烤了。
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匿名使用者2024-01-24以下是製作脆皮鴿子的方法：工具 材料：鴿子1只，鹽適量，蜂蜜1湯匙，料酒1湯匙，生抽醬油2湯匙，蠔油2湯匙，檸檬適量，生薑適量，迷迭香適量。
1、提前解凍鴿子，倒入鹽適量，蜂蜜1湯匙，料酒1湯匙，生抽醬油2湯匙，蠔油2湯匙，檸檬適量，生薑適量，迷迭香適量。
2.用手揉搓和按摩，讓調味料滲透到肉中。 放入塑膠袋中冷藏1晚。
3.在醃製鴿子的肚子裡塞一點迷迭香等香料。
4.為了烘烤好看，用牙籤固定脖子。
5.用錫紙包裹。 提前預熱常地烤箱，200度烘烤20分鐘。
6.烘烤後，將其取出並撕開錫紙。
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匿名使用者2024-01-23配料：幼鴿300克。
調味料：鹽和胡椒粉20克，麥芽糖50克，醃料200克，花生油50克。
脆皮鴿子的準備：
1.用血洗淨鴿子，沖洗乾淨，裡裡外外用鹽和胡椒粉擦拭，醃製4小時。
2.用沸水弄濕鴿子，放入鹽水中，用慢火醃製至熟。
3.將醃製好的鴿子擦乾，然後捲起麥芽糖皮。
4.將鴿子掛在麥芽糖皮上10小時。 在鍋中加入油，煮至70%熱，加入鴿子，用小火徹底煎炸。 將油的溫度提高到80%的熱度，將鴿子倒在全身，面板酥脆。
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匿名使用者2024-01-22菜式及功效：粵菜。
脆皮鴿子的配料：
材料：肥嫩鴿子（2個）、肉桂（少許）、甘草（少許）、八角（爐子裡少許）、公尺酒（325克）、蔥碎（165克）、姜（80克）、醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、澱粉醣（少許）、白醋（少許）、丁香（4克）。
教你如何製作脆皮鴿子，如何讓脆皮鴿子變得美味。
1.取出鴿子的內臟並清洗乾淨。 另外，將各種香料放入雞湯中，煮沸約乙個小時，即放入白鹽水中，然後將鴿子放入白鹽水中，即停火，浸泡至乙個小時後再取出 其次，用焦糖和白醋放入原味糊中，塗抹在鴿子皮上， 掛在陰涼處吹三個小時，等鴿子皮晾乾，即在生油鍋中炸至金黃色，然後切成小塊放在盤子上，盤子邊上加鹽和胡椒粉，這是個好兆頭。色澤金黃，表皮酥脆嫩嫩，秋天最好。
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匿名使用者2024-01-21炸鴿子是廣東的名產，成品是整隻鴿子，皮色金黃，肉酥脆香甜，是宴席上的珍貴佳餚，頗受港澳同胞和海外僑胞的歡迎。
1.將鴿子切成兩半。
2.去除多餘的面板和脂肪。
3.加入一茶匙半鹽。
4. 1/2茶匙糖。
5.將一小撮花椒與適量蔥薑醃製一小時。
6.在鍋裡多倒油，燒五六倍熱，盡量用薑片止住，周圍就可以用小泡泡炸鴿子了。
7. 先將帶皮的一面煎，然後翻過來炒約 20 到 25 分鐘。
8.把炸鴿子放在廚房紙上吸油，然後就可以吃了！
炸鴿方法一
1.在熱油鍋中翻炒薑片。
2.將鴿子洗淨瀝乾，放入鍋中，用中火煎至略呈金黃色。
3.翻身後相同。
4.加入糖、白酒、淡醬油和水。
5.蓋子用大火煮沸，轉小火約20分鐘。
6.中間翻動數次，使鴿子顏色均勻。
炸鴿方法二
1.將鴿子洗淨後焯水，放入沸騰的鹽水鍋中，用小火醃製約12分鐘，關火浸泡兩個小時以上，取出並瀝乾鹽水。 在此期間，如果醃料沒有完全浸泡鴿子，則需要翻動兩到三次，以便鴿子可以全身品嚐。
2.取蜂蜜、檸檬汁、黑醬油適量，攪拌均勻鋪在鴿子上，稍乾後再擦拭。 底部襯有錫箔紙，防止烘烤過程中的油直接滴到機箱上，烤箱預熱至180度烘烤。
3、骨頭突出易糊的地方，可用錫紙包好，放入預熱的烤箱烘烤20分鐘左右，鴿子皮可色酥脆。 取出中間，將其翻過來，再次刷上純蜂蜜。
炸鴿子方法三
材料：鴿子1個500克，雞蛋1個; 澱粉、麵包屑、醬油、公尺酒、糖、鹽、蔥薑、胡椒鹽、花生油或大豆油250克。
製作方法：將乙隻鴿子宰殺，去毛，內臟，從背面分成兩半，放入100沸水中煮沸約10分鐘，取出並徹底冷卻，在調味料中浸泡約1小時。 調味料是將鹽、醬油、糖、酒、蔥和薑末混合製成的。
要求鴿子內外都能浸泡在調味料中，所以需要在中間翻轉兩次，將雞蛋打碎，將澱粉混合成糊狀，塗抹在鴿子皮上; 然後撒上麵包屑，放入加熱過熱的花生油鍋中炒，火不能太旺，炒至外觀金黃色，然後放在盤子裡，蘸上胡椒鹽即可食用。
不要把鴿子肉和豬肉同時吃，否則容易出現黑斑，其次鴿子肉不能和羊肉一起吃，容易長痔瘡。
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匿名使用者2024-01-20洗淨的鴿子醃製品嚐後，用清水焯水，掛上酥皮風乾，用錫紙包好，放入烤箱烘烤，再油炸上色，製成成品外皮光滑，色澤紅鮮亮，皮酥皮嫩嫩，蒜香濃郁。
鴿子在這個階段的加工（包括醃製）和生煎的方法基本相同，但是在醃製時，鴿子要從胸骨上沿著刀劈開，將醃製好的鴿子做成琵琶狀，用專門的鴿子叉子磨好，所以也叫琵琶鴿。 將酥脆的外皮掛在水中風乾，掛在烤箱中燉15分鐘，直到9熟，外皮呈淡黃色，然後即可油炸上色。
燙過的鴿子皮或多或少會出現浸水，很難直接掛上酥脆的水。 如果把酥脆的水掛起來就馬上炒，油會把酥脆的水洗掉，不會發揮應有的作用，烘烤的時候也會造成著色不均勻。 更好的解決辦法是用幹毛巾將燙傷的鴿子擦乾，然後掛上酥脆的水，使其均勻懸掛，不脫落，然後掛在陰涼通風的地方晾乾，然後用油炸或在烤箱中烘烤。
煎炸時，油的溫度非常重要。 如果油溫過高，上述反應會急劇加速，劇烈反應會使成品變黑，產生苦味; 如果油溫過低，則不會在合適的時間產生足夠的化學反應，以達到酥皮紅皮的效果。 一般油炸或烘烤後，油溫應控制在60%的熱度，用油炸至紅皮酥脆後撈出; 油炸時，油溫應控制在百分之四到百分之五的熱度之間，長時間浸泡油炸至鴿子肉成熟，然後提高油溫油炸至紅皮酥脆脫去。
因為鴿子的組織結構特點與鴨子不同，所以不能像鴨子那樣膨脹，也不像鴨子那樣肥肥膺膺，被劈開後會直接烤到上色，這樣會導致肉的表面變成褐色，翅膀和腿下的面板容易著色不均勻， 這樣就影響了視覺效果和口感，效果不如先烤後炒，所以廚師一直採用先烤後炒著色的方法。
乳鴿是幼鴿，生長期約25天，體型嬌小，但胸肉飽滿肥美，具有肉質鮮嫩、營養豐富、易消化等特點。 最好使用每只淨重為 6 至 7 兩的鴿子。 要鑑別鴿子的年齡和嫩度，我們可以先觀察鴿子的表皮，表皮的毛孔小，均勻光滑，說明鴿子比較嫩; 也可以用手指掀開胸骨，胸骨感覺越軟，說明鴿子更嫩，反之亦然，肉更老。
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匿名使用者2024-01-19脆皮鴿子的準備：
要製作出美味的脆皮鴿子，我們需要知道如何正確烹飪。
首先，我們要把被宰殺的鴿子吸吮乾淨，然後用開水燙一下，然後迅速把它們放進冷水中，這樣鴿子的面板才能變硬。
然後我們把燙過的鴿子放進沸騰的鹽水中，等到鹽水被火完全燒開，就可以及時脫火，浸泡15分鐘，我們最好利用鹽水的溫度慢慢浸泡鴿子，這樣可以保證鴿子肉嫩， 並且不會損壞鴿子的面板。然後取出鴿子，擦拭面板上的水，然後掛上酥脆的水，風乾後炒。
酥脆水的最佳配方。
如果想做乙個漏，做出美味的脆皮鴿子，那麼脆皮水就很重要了，我們需要準備10公斤的肉湯，還需要香料包，包括20個沙粒，15克月桂葉，50克八角，25克孜然，35克肉桂，40克甘草， 白口5克，姜50克，橘皮30克，黨參15克，草果30克，羅漢果2個，當歸25克，山楠25克，當歸10克，紅棗幹6個，丁香6瓣。
還需要準備調味料，黑醬油150克，淡醬油950克，花酒300克，白醬油450克，蠔油200克，魚露200克，雞汁150克，廣東公尺酒100克，玫瑰酒150克，精鹽160克， 和 150 克味精。
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匿名使用者2024-01-18材料：肥嫩鴿子2只，肉桂少許，甘草少許，八角少許，公尺酒325克，蔥碎165克，生薑80克，白醬油80克，雞孝逗湯2500克，精鹽80克，澱粉醣少許，白醋少許， 4克丁香。
做法：1.取出鴿子的內臟清洗乾淨。 另外，將各種香料放入雞湯中，在鍋中煮沸約乙個小時，即放入白鹽水中，然後將鴿子放入白鹽水中，即停火，浸泡至一小時後取出
2.將原糊與焦糖和白醋混合，塗在鴿子皮上，掛在陰涼處吹三個小時，待鴿子皮乾燥後，即在生油鍋中煎至金黃色，然後切成塊放在盤子上， 並在盤子的一側加入鹽和胡椒粉。巧合的特徵：色澤金黃，皮酥脆嫩滑。
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匿名使用者2024-01-17可以自己去廚房幹活，你只知道步驟，味道可能不太好。