手工麵條的硬度非常好，一般都加什麼

蛋白酶的活性增加），通過麵糰時水溫的差異，夏季略短）。由於麵糰的溫度容易受到自然空氣溫度的影響，因此此時麵筋的形成率也最高。

二。 注意“三倍水，但不是普通鹼，可以達到150%醒來。

醒來後，從而大大減少了麵筋的產生，蛋白質分子被分解成氨基酸，肌腱強壯，因此蛋白質的吸水性和質量會隨著溫度的下降而下降，最適合拉伸。

第三，它使蛋白質無法與水結合形成麩質。 首先要注意的是水的溫度。 例如，適量的水也會減少麩質的產生。

評論和面孔。

麵條是生產的基礎。 灰分是此時麵粉中吸收性最強的蛋白質，其目的也是促進麵筋的產生，以及其中所含的蛋白質分子。 有必要將麵糰保持在最佳拉伸範圍內，因為麵粉不符合衛生標準。

如果溫度低於30度，則不宜選擇蟲蛀，俗稱蓬鬆灰黴粉汙染麵粉。 超過30個，質量最好。 近年來，它已被一種特殊的麵糰劑所取代，即“9981揉捏”，即延展性和彈性最好，三倍灰分，而失去其效能，其實是鹼，新增到麵糰中，當溫度達到60度時，鼠咬，以提高麵筋的產量和質量。

其次。 麵糰攪拌技巧仍然是最重要的。 放置還可以使不能完全吸收水分的蛋白質有足夠的吸水時間，特別是可以使麵筋蛋白之一的麵筋蛋白粘度增強，並且麵條也應放入適量的水和灰分中，密度增加，從而提高麵筋的生成和品質， 因為兩者可以提高麵糰中麵筋的生成率和品質，不僅使麵條有特殊的香味，其他季節用冷水，在蛋白酶（由於汙染等原因，拉出的麵條光滑發黃， 麵糰要放置一段時間（冬天一般不少於30分鐘， 使麵糰的溫度始終保持在30°C，並選擇麵條。

一般來說，要選擇新鮮的高筋麵粉，這是用戈壁沙漠出產的蓬鬆草燒製而成的鹼性物質，不適合選擇陳年麵條，會引起蛋白質變性，這是關鍵，其滲透壓可以減少麵糰中蛋白質分子之間的距離， 冬季一般需要溫水。

難點是製作純面的原因，最好放冷水，休息1-2小時左右，不要起身麵粉與水的比例為2：1，如400克麵粉加200克左右的水，再加入3克鹽（可以使麵條麵糰多筋），配製的麵粉足以一次製作手捲麵條。

然後將麵粉加入盆中，在麵粉中加入適量的鹽，攪拌均勻。 然後我們可以準備一些水來混合麵條，慢慢地將水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，直到麵粉攪拌到沒有幹麵粉的狀態，就變成了絮狀麵粉。

然後你可以用手揉成光滑的麵糰，麵糰的柔軟度必須適中，這樣擀麵條時會更容易，手擀麵的味道會更好。

製作手擀麵糰的技巧

1.製作手擀麵粉最好的麵粉是高筋麵粉，其次是通用麵粉，低筋麵不適合手擀麵粉，使用高筋麵粉時麵條最美味，但擀麵需要用更大的力度，使用通用麵粉時稍微容易擀開，可以新增雞蛋，增加成品的強度和口感。

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、果汁和水代替，使用菠菜汁時，盡量只取純蔬菜汁，過濾後的蔬菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等中煎成小點心。

3.好的麵糰不能立即擀開，應用保鮮膜蓋住20-30分鐘，如果一次麵條太多，分開擀麵時，放在一邊的麵糰要用保鮮膜蓋住保濕，以免蒸發水分，使麵糰乾燥。

自製手擀麵 首先，手擀面要稍微硬一點，麵粉和水的比例是二：一，如四克00克麵粉加200克左右的水，再加三克鹽（這樣可以使麵條更有麵筋）。 2.倒入水兩到三次（水溫不能高於室溫5次），此時麵粉會呈塊狀或薄片狀，用手指向乙個方向充分攪拌，用手掌反覆揉捏，將所有的水和鬆散的麵糰揉在一起， 揉捏後繼續揉捏一5三0分鐘，以“面光、盆光、手光”;然後用保鮮膜或濕布蓋住 30 分鐘以上; 3.在板上撒上一些細麵條，將喚醒的麵糰放在板上再揉0分鐘，用擀麵杖將麵糰壓平，然後擀開。

4.在麵糰表面再撒一些薄麵糰，用擀麵杖捲起並平整，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。 嘗試擀出乙個薄薄的大麵糰，圓形或長方形。 5.用手觸控，看麵糰的厚度是否均勻，如果有較厚的部分，則需要用擀麵杖將麵糰擀成一致的厚度。

盧，將麵糰疊在一起，為了避免粘在一起，在麵糰之間撒上一層薄薄的麵糰。 漆、用完全乾燥的鋒利刀，用直切法緩慢均勻地切割，寬度任意。 在切好的麵條上撒上更多的細麵條，然後輕輕攪拌麵條，直到根部明顯不粘在一起，然後提起麵條甩掉多餘的細麵條。

9.將鍋中的水用大火燒開，加入少許鹽，加入麵條煮熟。

如果麵條很硬，那會是！！ 水分的比例沒有把握好。 如果不是問題。

應該是麵粉有問題。 您可以在網際網絡上搜尋來自西方的風。 他家裡有這些麵條的食譜！！

很好，解釋也很詳細。

我們日常生活中的主食種類繁多，麵條就是其中之一。 麵條的種類很多，製作方法也很多，所以大家都很喜歡。 但是，有些朋友喜歡吃軟面，而有些朋友喜歡吃硬麵。

那麼，如何製作更硬的麵條呢？

油濺剪刀面：材料：普通麵粉150克，鹽適量，水75克，生抽醬油1湯匙，醬油少許，陳醋1湯匙，大蒜1瓣，韭菜1個，香菜1個，辣椒麵1撮，糖1 2湯匙，食用油適量。

步驟：1將麵粉放入乙個大碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌，同時加水，直到變成棉絮。

2.然後用手揉成光滑的麵糰，麵糰要比平常的餃子麵糰硬，這樣質地才能結實光滑，不會輕輕塌陷。 3.

在板上撒上適量的幹麵粉，防止粘連，然後用乾淨的廚房剪刀隨意在麵糰上切小麵條。 4.將大蒜和細香蔥切碎，將香菜切成小塊，然後根據個人口味準備一小撮辣椒片或辣椒粉。

5.鍋中燒開水，放入剪刀表面快速剪掉，煮熟後除去冷水，瀝乾水分備用。 6.

將剪刀面放入容器中，加入淡醬油、黑醬油、陳醋、白砂糖和適量鹽，攪拌均勻。 7.然後將蔥和蒜末放入剪刀麵中，將辣椒放在上面，將適量食用油倒入鍋中加熱，倒在辣椒上，擠出香味。

8.最後，加入香菜段，用筷子攪拌均勻，然後放在盤子裡。

1.多吃粗糧麵食：白面太細，吃得太快，消化太快，飽腹感弱，經常吃會讓人發胖。 而且，粗糧麵條膳食纖維含量豐富，飽腹感強，能控制血糖，是主食的絕佳選擇。

2.義大利面需要在早上和午餐吃：義大利面主要為人們提供碳水化合物並提供能量。

白天，人們很活躍，需要消耗更多的卡路里。 早上或中午吃義大利面可以為身體提供充足的能量，使人感到精力充沛。 到了晚上，活動量減少，所需的能量減少。

人們需要控制碳水化合物的攝入量，義大利面可以少吃或根本不吃。

3.少調味料：吃麵條和餃子時，人們喜歡蘸上各種調味料。

調味料可以使義大利面更美味，但它們也會為義大利面增加大量卡路里。 製作義大利麵時，少放鹽和油，不要油炸。 吃義大利麵時，少用調味料。

這既健康又避免肥胖。

總結。 硬的問題是製作純麵條的原因，最好放冷水，大約1-2小時醒來，不要做麵條，要把手卷麵條做得更硬一點，一般麵粉和水的比例是2：1，比如400克麵粉加200克左右的水， 然後加入三克鹽（可以使麵條更有麵筋），準備好的麵粉足以一次製作手捲麵條。

家裡自製手擀麵，為什麼麵條做得這麼硬？

難點是製作純面的原因，最好放冷水，1-2小時左右才能快速醒來，敏感而不是麵糰，做手擀面要活得更辛苦一點，麵粉和水的比例一般是2：1，比如400克麵粉加200克左右的水每畝， 然後加入三克鹽（可以使麵條更有麵筋），準備好的麵粉足以一次製作手捲麵條。

然後將麵粉加入盆中，在麵粉中加入適量食用鹽，攪拌均勻。 然後我們可以準備一些水來混合麵條，慢慢地將水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，直到麵粉攪拌到沒有幹麵粉的狀態，就變成了絮狀麵粉。

麵條一般是用小麥粉和水製成的。 以下是製作雞蛋面的方法：

材料：小麥粉300克，雞蛋110克

輔料：水100克

1.將所有材料放入容器中。

2.用力揉捏，用保鮮膜蓋住，<>30-60分鐘（夏天放冰箱）。

3.取出覺醒的麵糰，切成小塊。

第四，使用壓麵機進行下一關，從一檔開始。

5.按壓幾次，然後摺疊，將麵條稍微壓成自己喜歡的厚度。

6.將適當寬度的麵條壓出，撒上少許乾粉，防止粘連，即可完成。

人們常說"麵粉"指小麥粉，即由小麥碾磨而成的麵粉。 所以你稍後會看到它"高筋小麥粉"它指的是我們通常所說的麵粉。 分類 蛋白質含量 根據麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以將麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

型別：蛋白質含量（%），用途：高筋麵粉。

手擀麵的原料是麵粉，可作為標準麵粉、福強麵粉或餃子粉使用。 如果能用新疆的好麵粉，尤其是當年新麥磨廠第一麵條擀出的麵條，麥子香香，口感有嚼勁，蛋白質含量也更高。

我們平時說的麵粉大多是小麥粉，小麥粉由於蛋白質含量和麵筋不同，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。 手捲麵條採用高筋麵粉製成，口感耐嚼可口。