做酥皮月餅，用液體酥油代替玉公尺油可以嗎

製作酥皮月餅時是否可以用液體酥油代替玉公尺油的問題，可以從以下兩個角度來解釋：

從配料表來看，液體酥油可以代替玉公尺油。 在製作酥皮月餅的過程中，液體酥油可以在一定程度上替代玉公尺油。 液體酥油可以增加月餅的味道，同時可以使月餅皮更具延展性，在成型過程中不易破裂。

從生產步驟來看，液體酥油也可以用來製作酥皮月餅。 具體步驟包括：

1.準備油性面板和酥皮。

2.將水、油皮和幹酥皮分成16等份，揉成圓形備用。

3.取乙個油性面板的麵糰，用手掌將麵糰壓平，放一塊幹酥皮，用手掌將酥皮均勻地推到油皮上。

4.將嘴捲成乙個圓形，然後依次完成所有操作後將其放在烤盤上。

5.將烤盤放入預熱的烤箱中，以 180 度烘烤 20 分鐘，直到表面變色。

6.把烤好的月餅拿出來，放在晾衣架上，讓它們冷卻後再吃。

在上述生產步驟中，可以使用液體酥油代替玉公尺油製作月餅。 但是，請注意，液體酥油可能有不同的口感和效果，因此請根據您的具體需求和口味進行選擇。

是的，建議您選擇製作月餅的專用植物油，而製作月餅的專用植物油可以在製作月餅時。

在製作過程中加入這種油後，月餅皮具有良好的延展性，在成型過程中不會暴露出來，可以增強月餅的效果。

餡料的質地。

液體酥油用作食品新增劑。

產品以精製食用油和氫化油為主要原料，經特殊工藝加工而成，產品色澤金黃宜人，香味濃郁。 酥油有濃郁的乳香，因為價格便宜，可以作為各種糕點、糖果等食品的新增劑，使口感更好。

油脂加氫的基本原理是用許多不飽和脂肪酸加熱植物油時加入金屬催化劑（鎳、銅、鉻等），引入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合，形成不飽和度低的脂肪酸， 結果是油和脂肪的熔點增加（硬度增加）。

由於在上述反應中加入氫氣，使油“硬化”，因此通過這種處理得到的油因其與原始油的性質不同而稱為“氫化油”或“硬化油”，該過程稱為“加氫”。

產品特點：精製食用油和氫化油是孝道的主要原料，經特殊工藝加工而成，產品呈金黃色，使初稿慢，初稿歡快，罐丹香味濃郁。

用來做月餅的酥油是玉公尺油。

材料：通用麵粉135克，轉化糖漿85克，玉公尺油35克，糖漿2克，紅豆沙550克，雞蛋1個。

1.將轉化糖漿，玉公尺油和肥皂水倒入盆中，然後用手動打蛋器攪拌均勻。

2.然後將麵粉過篩入盆中，過篩的麵粉更容易攪拌均勻。

3.用抹刀攪拌至沒有幹麵粉，攪拌數次，使麵糰光滑。

4.將完成的麵糰放入保鮮袋中，密封後放入冰箱中放鬆1 2小時。

5.麵糰鬆弛後，將其分成25克小藥劑，麵糰剛好分成10塊。 將豆沙分成等量，每份 55 克。 然後將麵糰和豆沙分別揉捏。

6.將麵糰揉成麵糰，將豆沙餡放在麵糰上，然後慢慢將餡料包裹緊。 表面較厚的地方，可以用手輕輕推來推去，皮的厚度會均勻，月餅會更漂亮。

7.在麵糰表面擀上一層薄薄的麵粉，防止粘連，用80克月餅模具壓出月餅的形狀。 將月餅直接壓入烤盤中。

8.利用這段時間烤月餅，開始製作蛋黃水。 取乙個只有蛋黃的雞蛋，放入碗中，然後加入與蛋黃體積大致相同的水，攪拌均勻。

9.取出已經烤了5分鐘的月餅，在表面刷上一層薄薄的蛋黃液，盡量刷在花紋上，不要刷空的地方，以免烤出花紋不清晰。

10.刷上蛋黃水的月餅再次送入烤箱，在185度下烘烤約15分鐘。

11.成品圖紙。

是食用油，別的就是一般用豬油煮的油，可以油酥皮，它是食用油，安全！ 放心地吃飯。 一般是用豬油做成酥皮。

製作酥皮月餅的配料：

1.水油皮：麵粉120克，糖20克，酥油50克，熱開水50毫公升。

2.油心：麵粉，80克，酥油，40克，餡料：豆沙等。

酥皮月餅製作方法的詳細步驟：

1.將水和油皮的成分混合揉捏約20分鐘，直到麵糰表面光滑，放入冰箱冷藏半小時。

2.將油芯配料混合揉成酥皮，放入冰箱冷藏半小時。

3.半小時後，將酥皮放入水和油表面，平壓，密封面朝上。 將幹麵粉撒在面板上，將麵糰摺疊並擀成薄片，盡可能薄，然後卷起來，切成混合物，我估計了一下，差不多就上線了 將藥劑壓平（注意不是根據切口，而是切口左右滴）， 將其包裹在餡料中，製成月餅，密封面朝下。將烤箱預熱至200度，刷上蛋液，20-25分鐘後。

方法。。

方法11：油皮和酥皮分別製成麵糰後，將酥皮包裹在油皮中，包緊，擀成橢圓形;

2、擀成長方形，折成三折，再擀，再折三遍，擀薄後從上到下卷起來;

3.每份30克。

方法21：綠豆在高壓鍋中壓碎後，過篩;

2、過篩好的綠豆沙中火炒好後，加入白糖和桂花繼續炒，這時水就出來了，水炒好後，加入黃油或花生油或豬油;

3.油炸至油有光澤後，可將其從鍋中取出，放在一邊。

餡料分成每份30克，這樣月餅的半成品是每個60克，因為我的月餅模具是每個60克。

如果想讓月餅表面變黃，刷上蛋黃液; 如果不刷，那就是傳統蘇州式月餅的亮白色。

您可以使用植物油。

水油皮：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克。

蘇州風味鮮肉月餅。

材料。 水油麵：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，酥皮：

餅粉70克，植物油30克，鮮肉餡：豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1湯匙，香油5毫公升，醬油1湯匙，料酒1湯匙，鹽，蔥，薑末。

方法。。 1、鮮肉餡：將豬肉餡、白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、薑末、蒜蓉、鹽等調味料全部倒入乙個大碗中，用筷子不斷攪拌肉餡，直至肉餡濃郁後備用。

2.將水油麵的所有配料混合揉成光滑的麵糰，將酥皮面的所有配料混合揉成麵糰。

3.將水油皮面和酥皮面分別分成6等份，讓它們放鬆約15分鐘。

4.取少量油性面板麵糰，壓平在手掌上。

將小酥皮麵糰放在壓平的水油麵糰上，將酥皮麵糰與油性麵糰包裹起來，將包裹好的麵糰面朝上放在砧板上，用手掌將其壓平。

5.用擀麵杖將麵糰擀成長橢圓形，將擀好的麵片從外向內捲起，再次用擀麵杖將擀好的麵糰擀成長橢圓形的麵片。 重複兩次。

6.將鮮肉餡放在麵片**上，包好。 將包裹好的麵糰面朝下放在烤盤上。 用手抓住麵糰，輕輕地壓平。 請勿用力按壓，否則可能會壓碎封口底部。

7.將月餅麵糰依次製作完畢後，在麵糰表面刷上一層蛋黃。

8.將烤盤放入預熱的烤箱中，200度，中層，烘烤20-25分鐘，表面呈金黃色，即可烘烤。

技巧。 1.最好使用豬油，不要用黃油或植物油代替。

2、封口時，封口處不得沾染餡料，否則封口不緊，烘烤時難免斷裂。

3.除了使用鮮肉餡外，還可以使用豆沙餡、棗餡、蓮蓉餡等來製作蘇州風格的月餅。 製作方法完全相同。