做蛋糕時，如何打蛋清快速變白？

可以用打蛋器或手打。

打蛋清容器，不要一滴水，一滴油，少許蛋黃。 這是基本前提。 一般建議使用電動攪拌機，電動攪拌機會很快變乾並起泡。

如果是手動的，建議用3根筷子，正常情況下最多十分鐘應該沒問題。 <>

在蛋清中加入白糖，用打蛋器或打蛋器打蛋，直到蛋清翻倍並變成忌廉狀。

如果使用打蛋器，一次加入所有需要的白糖，不新增其他任何內容，開啟打蛋器的最低檔幾秒鐘，然後直接將打蛋器的檔位推到4檔，中間不要停下來，讓打蛋器加速旋轉。 幾分鐘後，你可以看到蛋清會出現一條未消除的線條，這時你可以將打蛋器的齒輪恢復到1，同時，你可以感覺到打蛋器會受到一點阻力，你可以感覺到一點點不動， 然後它準備好了，關掉打蛋器。

1、準備合適尺寸的容器，一定要保證無水無油; 清潔打蛋器，並確保在使用前將其擦乾。

2.將蛋清倒入容器中，蛋清的溫度在20度左右，更容易打散。 從冰箱中取出的雞蛋應在室溫下放置一段時間，然後再取出蛋清。 如果冬天溫度太低，請用約40度的溫水加熱蛋清容器。

3.在蛋清中加入白糖，朝乙個方向攪打，這個過程需要一點時間，直到蛋清膨脹到原來的兩倍並變成忌廉狀。 如果有電動打蛋器，那就更方便了。

4.加入檸檬汁或白醋，再次打勻，即可用於烘烤。 注意不要將蛋清放置太久（最好不超過 15 分鐘），否則打好的蛋清會起泡。

攪打蛋清是製作蛋糕最關鍵的步驟之一，最好使用新鮮的雞蛋，這些雞蛋放置時間過長，粘度低，呈鹼性，因此不容易被擊敗。 蛋清在 20 左右更容易攪打，所以如果雞蛋從冰箱中取出，應該在室溫下放置一段時間後再攪打。 如果冬天溫度太低，最好在蛋清容器下面放40左右的溫水。

蛋清呈鹼性，可加入少量塔塔粉。 酸性物質，如檸檬汁或白醋，用於中和它們的特性。 砂糖可以增加蛋清的粘度並用它來支撐結構，增加其穩定性，一般乙個蛋清加20克砂糖是最合適的。

打發的蛋清應立即使用，與其他成分混合時也應快速輕輕混合，打漿前確保容器和工具無水無油。 這樣，打好的蛋清會很快變白。

你沒有成功。

蛋清注意事項：

確保容器和工具不含水和油。

蛋清不宜過低，室溫較好，並確保沒有碎蛋黃混入其中。

打蛋清的最佳方法是用電動打蛋器，速度最高; 對於男孩，您可以嘗試徒手格鬥;

加塔麵粉可以中和蛋清的鹼度，替代品：檸檬汁和白醋也可以使用;

甜味有助於打發蛋清。

成功攪打：將攪拌碗倒置，以免蛋清脫落。

打蛋清時，可以加入幾滴白醋和檸檬汁以及一些塔塔粉，以幫助打蛋清。

如何攪打蛋清。

1.自動打蛋器。

2.手動打蛋器。

3.將三根筷子一起玩約乙個小時。

4.將礦泉水瓶剪掉一半，用一半的瓶口，用剪刀將瓶身垂直剪幾下，約乙個小時。

5.用漏勺敲打約40分鐘。

蛋糕白糖打蛋清打不打，可能有以下情況：

1.在蛋清中加入少許蛋黃。

2.碗裡有油或水。

3.雞蛋中的蛋清不新鮮。

4.打蛋時，蛋清溫度低於室溫。

五是打漿時室內溫度過低。

擴充套件資訊：最好分批加入糖，倒入三次，不要一次全部倒入。

做蛋糕時白糖和蛋清打不過的原因：

1.在蛋清中加入少許蛋黃。

其次，蛋清不是室溫的，太冷了，無法攪打。

3、蛋清的新鮮度不夠。

第四，盆地內有油和水。

第五，屋內溫度過低，過冷。

解決方法： 1.確保盆內無油或水。

2.確保蛋清完全不與少許蛋黃混合。

3.再次購買新鮮雞蛋。

4.將蛋清從冰箱中取出，靜置一段時間後再打。

5. 在盆下放置乙個裝有熱水的容器。

建議：打漿時不要加白糖，打成半固體時加入白砂糖，如果想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可以促進打漿。

碗裡不能有水; 不要將蛋黃混入蛋清中; 糖不能用，需要棉花糖; 發泡時間和強度應足夠。

蛋清打不了怎麼辦：乙個非常實用的技巧，對新手糕點師太友好了。

1.很多人都喜歡吃戚風蛋糕，因為這種蛋糕超級軟，口感甜美可口。 好吃就是好吃，但要做好卻不容易，在製作戚風蛋糕之前，必須要做的任務之一就是攪打蛋清，蛋清的成功與否直接決定了戚風蛋糕能否成功。

2.準備要使用的雞蛋，取3個雞蛋。

3.拿乙個碗，將蛋清和蛋黃分開，然後分別將蛋黃製成。

4.在蛋清中加入15克糖，先打散。

5.用電動打蛋器打散的蛋清時，注意起泡時加入15g糖。

6.繼續用打蛋器打，打至有點固體，然後加入10g糖。

7.加入10克糖後，蛋清必須繼續攪拌，直到它們變得濕潤和乳白色。 如果要做戚風蛋糕，需要繼續打蛋忌廉，直到它變乾，如下例所示，你可以把它放在一邊。

製作蛋糕時，將蛋清打至硬起泡狀態，即九次分配。 以下是打蛋清的方法：

取乙個完全乾淨、乾燥、無水、無油的打蛋器。 加入蛋清，打魚眼泡，加入糖量的三分之一; 將蛋清高速攪打至非常大塊、相對細膩的泡沫狀態，加入三分之一的糖量; 打至蛋清出現皺紋，加入第三顆糖，然後高速攪拌。 將蛋清打到比較硬的狀態，拉起蛋清，可以拔出直立的蛋清尖端，它不會彎曲。

攪打蛋清時要注意的第二件事是 - 分數糖法。

先用低速將蛋清攪打成魚眼粗泡，不要先加糖，加糖太早，一次加糖過多會影響蛋清的膨脹，所以先把蛋清打成笨重的狀態，再加糖分三次攪打打。

3.擊中魚眼泡後加入前三分之一的糖。

4.然後將蛋清高速攪打，直到它們變得非常笨重並且泡沫相對較細。

5.然後第二次加入三分之一的糖。

6.然後將其傳送到蛋清似乎有線條並且線條不會立即消失的狀態。

蛋糕的蛋清可以用打蛋器攪打，打打的時候，在蛋清中加少許鹽，或者加少許白醋，這樣攪打的效果更好，還可以去除蛋清的腥味。

注：1將動物鮮忌廉和細砂糖倒入容器中，取一大盆冰水和少許冰派脊，將鮮忌廉容器放入鮮忌廉容器中。

2.當攪拌機開始攪打約1分鐘時，忌廉的體積會擴大到粉塵團原來大小的兩倍，但當攪拌頭抬起時，它會迅速流走，不能掛在攪拌頭上。

3.繼續打1分鐘，氣泡會變得細膩，抬起攪拌頭慢慢滴成絲帶狀，站在一邊打蛋碗，忌廉仍處於流動狀態。

4.繼續攪打1分鐘，觀察明顯的紋路，提起並攪拌頭髮，使忌廉向下垂下，此時變成8份，或純製成慕斯蛋糕。

5.繼續高速攪打1分鐘，紋路會更明顯，這時，鮮忌廉的尖峰會變短，稱為9份，適合蛋糕醬或餡料。

6.繼續高速攪打1分鐘，抬起攪拌頭，發泡膏結實，可粘在攪拌頭上成球，使其達到10次分布，可用於裝飾。

打這些雞蛋的時候，最好用乙個特殊的打蛋器來玩，那麼玩的時候玩得更好呢？ 想滴一點白醋或者檸檬汁，那也要加糖，這樣可以打得更快，一定要送，中間不要停下來，否則就沒有毛了。

<>蛋糕最重要的一點是它柔軟蓬鬆。 要做到這一點，你必須讓擊球手站起來。 酵母是製作麵包的常用方法，但在蛋糕麵糊中用得不多，因為蛋糕麵糊水性好、軟、含糖量高，所以酵母基本沒用。

在許多食譜中，數量是以穀物而不是重量來衡量的。 事實上，雞蛋的大小差異很大，有些雞蛋每個 40 到 50 克不等，有些可以達到 70 克以上。 因此，如果食譜中沒有規定使用大雞蛋和小雞蛋，建議選擇50至60克的中等大小的雞蛋。

當你不知道你買了多長時間的雞蛋時，建議把它們打碎在乙個小碗裡，然後倒進打蛋器裡，否則老鼠的糞便很有可能會毀掉整個辯論鍋。 說到臭雞蛋，情況就更糟了。 這是乙個小問題，但如果你是乙個有經驗的蛋糕製造商，你可能已經處於這種可怕的境地。

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打蛋清前，在蛋蛋旺金慶中加入少許檸檬汁或白醋; 你很久沒有打過了，可能是因為你擅長打它，你的力氣不夠強，你沒有加點白醋，也可能是你的蛋黃和蛋清沒有分開，建議你在打蛋清的時候用電動打蛋器， 這個效果比較好。

因為你的方法不對，最好買乙個打蛋器，這樣可以更均勻，更省力，而且你要繼續打。

我們可以買一些攪拌機來打蛋清，這樣可以製作泡沫，蛋糕會更蓬鬆。

1.打蛋清的工具; 一般來說，攪打蛋清有兩種選擇，一種是用電動打蛋器打，另一種是用筷子打，兩者的區別在於：用筷子打時間長時間，至少半個多小時，而且因為中間不能停下來， 要長時間保持同樣的動作，不僅費時費力，所以不建議用筷子打蛋清;與筷子相比，用電動打蛋器打蛋清更方便省時，整個過程只需8分鐘左右。

2.裝載蛋清的工具; 用來盛放蛋清的盆必須是無油無水的，蛋黃和蛋清分開時一定要注意不要弄碎蛋黃，只要蛋清裡有蛋黃，或者裝有蛋清的盆裡有水和油， 會影響蛋清的攪打。

3.攪打蛋清必須加糖; 打蛋清時加糖，加糖有助於打蛋清，糖可以幫助蛋清快速打，根據糖的總量加三倍，第一次是打蛋前加;第二次是在細小的氣泡時加入蛋清，第三次是在質地打發時加入，除了加糖外，還可以加入幾分白醋或檸檬汁，這樣可以增強香味，去除魚腥味。

4.打蛋清的時間; 用電動打蛋器打蛋清，一般需要8到10分鐘左右，蛋清才能打完，打蛋器分幾個檔位，第一次加糖送低檔，第二次加糖到中檔，最後加糖到最高檔， 將納靈蛋清按同一方向送去，不時貼在盆邊上用刮掉的蛋清一起打，判斷蛋清好不好，可以用筷子試一試，筷子把打好的蛋清裡，能使筷子輕鬆站立;或者當打蛋器被提起時，有乙個小的海灣尖端。

5.雞蛋的選擇; 雞蛋建議選擇常溫儲存的雞蛋，如果用的是本地雞蛋，效果會更好，如果只是從冰箱裡拿出來，建議放乙個小時後再使用。