為什麼皮蛋有苦味，皮蛋有苦味還能吃嗎？

皮蛋之所以有特殊的苦味，是因為強鹼作用後的原始內容物硫胺素鹼酸被分解產生硫化氫氨與浸漬溶液中成分的氣味相結合，產生特有的苦味。

皮蛋是我國特有的加工蛋製品，也是一種鹼性食品。

皮蛋有辛、澀、甜、鹹、冷的味道，進入胃經。

具有潤喉、解熱、醒神、除腸火、治腹瀉等功效; 如果加醋吃，可以清熱消炎，用於治療牙周病。

喉嚨乾燥、口渴等。

皮蛋不應與甲魚、李子和紅糖一起食用。 用法用量：吃松花蛋。

應配以薑末和醋進行排毒; 松花蛋蒸熟後最好吃，而且松花蛋也含有鉛，所以小朋友最好少吃。 不應長時間存放在冰箱中。

購買皮蛋

市售的皮蛋包括鴨蛋或皮蛋，可根據個人喜好選擇。 購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。 另外，含鉛、含銅量高的皮蛋，蛋殼表面會有較多的斑點，去皮後也能看到蛋清部分的顏色，比較黑綠或偶爾有黑點，所以不適合購買。

一些傳統方法製作的皮蛋會在蛋殼表面用紅土和稻草包裹，不衛生，不方便通過外觀判斷鉛含量，因此建議選擇包裝完整、標籤清晰的產品。 購買時注意製造日期，在家中存放時注意方法和有效期。

我經常聽到有人說皮蛋不能吃，但其實主要原因是皮蛋含有重金屬鉛，但是沒有必要太驚慌，因為只要在購買的時候稍微注意一下，就可以避免。 記得檢查皮蛋殼表面是否有不同大小的黑點，如果有，請避免食用。

生產皮蛋的關鍵在於其中的蛋白質是否完全糊化，因此在生產過程中必須將其浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，並產生特殊的風味和顏色。 但是，為了避免膠凝後再液化引起的成品變質，通常在鹼液中加入氧化鉛。

硫酸銅、蛋氨酸酸防止再液化。 大家關心的鉛殘留物就是蛋殼中這種化學物質的殘留物。

以上內容參考：百科全書-皮蛋（國產蛋加工產品）。

裡面的鹼度沒有降解，不苦，有澀味！ 把它拿出來，放在地上幾天。 吃的時候加點醋和味精，味道會更好。

材料。 配料：松花蛋（鴨蛋）200克，調味料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克。

方法。 1.將皮蛋去皮，每瓣切成8瓣，放入鍋中;

2.加入醬油、醋、香油、生薑和辣椒油，攪拌均勻即可食用。

如果皮蛋有苦味，就不要再吃了，因為皮蛋有苦味，應該是皮蛋也是壞的，壞的皮蛋吃了容易中毒。

不要吃苦皮蛋，因為它可能會變質。

肝火？

昨天家聚會做了測試，發現家裡有十幾個親戚，從小學生到退休的老幹部，吃了皮蛋後吃了點東西。

饅頭：大家一致認為它有苦味，只有我爺爺認為很正常。

番茄（生）：大家一致認為有苦味，此時已經有一些志願者離開了，所以實驗的參與者人數略有減少。

含有各種有機化合物，無機複合物的果汁：其餘的志願者感到輕微的苦味。

初步結論是，首先可以排除是肝火，因為志願者的年齡範圍很大，一家人不可能因為肝火而遭受一切。 其次，將皮蛋的苦味物質附著在嘴上，因為志願者在吃完皮蛋後開始實驗時，嘴裡沒有明顯的苦味。

因此，只有一種可能，那就是皮蛋中所含的物質與食物發生化學反應。

皮蛋含量分析：蛋白質、脂質（網上一般將蛋黃中的物質概括為膽固醇，但我覺得比較不準確，加上皮蛋經過複雜的醃製和緩慢氧化，蛋黃的成分不確定） 無機鹽離子（省略一般生物細胞中含有的大量元素）加上酸洗加工過程中所含的鹼性物質（純鹼）一般認為在網際網絡上有：碳酸鈉Na2CO3，熟石灰：

氫氧化鈣Ca（OH）2，植物灰：主要成分K2CO3，還含有一水合氨等，可忽略不計）。

1.食物中的酸性物質和皮蛋中的鹼性物質被中和，產生苦枸櫞酸鹽、抗壞血酸等。

就我個人而言，我認為這是可能的，但根據我的膚淺知識，我想不出它是什麼鹽。

2.皮蛋中的一些蛋白質由於發酵而變性失活，在口腔中遇到食物中的酸性物質，被酸性物質催化分解。

我個人認為可能不大，因為用醋吃的皮蛋沒有明顯的苦味。

3.皮蛋是由唾液催化的。

就我個人而言，我認為這是不可能的，唾液缺乏催化分解的相關酶。

4.皮蛋與唾液發生反應，因為吃了皮蛋後口中的唾液分泌量很小，所以苦味不明顯，進食時分泌大量的唾液，導致反應產生的苦味物質堆積，苦味明顯。

就我個人而言，我認為這是可能的，我有時間收集一些浸泡過唾液的皮蛋來測試它。 未完待續。

吃了皮蛋後，你吃的都是苦的，我想這是你自己的肝火。 現象。 因此，吃了皮蛋後是苦的。

皮蛋含的鹼太多了，我以前吃過這個，多喝水就好了。

裡面的鹼度沒有降解，不苦，有澀味！ 把它拿出來，放在地上幾天。 吃的時候加點醋和味精，味道會更好。

僅僅因為皮蛋聞起來很臭並不一定意味著它們不好。

皮蛋本身的味道略有不同，因為在製作皮蛋的過程中，為了讓鮮蛋中的蛋白質快速凝結脫殼，還需要加入一些含有大量氧化鉛的黃丹粉。 這樣一來，皮蛋中就含有一定量的鉛，有些異味，但是這個時候的皮蛋是可以吃的，但是如果皮蛋散發出難聞的氣味，那麼一般都是變質的，不建議再吃。

皮蛋是我國特有的加工蛋製品，也是一種鹼性食品。 醃製皮蛋所需的材料是鹽、茶和鹼性物質（如生石灰、植物灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

皮蛋之所以有特殊的風味，是因為經過強鹼的作用，原有的含硫胺素的酸被分解生成硫化氫和氨水，浸漬液中成分的氣味產生獨特的味道。 皮蛋的顏色是由於蛋白質在強鹼作用下的作用，蛋清部分會呈現紅褐色或黑褐色，蛋黃會呈現深綠色或鮮紅色。

1、皮蛋的刺鼻氣味還不錯。

2、皮蛋之所以有類似化肥的氣味，是因為生產中用到的石灰和植物灰分，經過強鹼作用，分解出原來含硫胺素的酸，生成硫化氫和氨水，類似於化肥的味道。

3.另外，由於松花蛋蛋黃中有很多蛋白質被分解成氨基酸，副產氨，分解不到兩氨，氨有刺激性氣味，如果松花蛋的味道不改變，還是可食用的，味道比沒有刺激性氣味的雞蛋更美味。

不可以，但如果特別臭，可以理解為變質了，所以不建議再吃。

皮蛋的苦味是由於在強鹼作用下，原有的含硫氨基酸分解產生硫磺、雜音、氫氣和氨氣。 皮蛋是中國盛基J特有的加工蛋製品，也是一種鹼性食品。 皮蛋的味道有辛辣、澀味、甜味、鹹味、寒味，進入胃經;具有潤喉、解熱、醒神、除腸火、治腹瀉等功效;

如果加醋吃，可以清熱消炎，用於牙周病、喉嚨乾渴。 皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖等一起食用。

皮蛋有苦味的主要原因有兩個：

1.皮蛋。 皮蛋是鹼性食物，經強鹼加工後，含硫氨基酸分解成硫化氫和氨，使皮蛋味道苦澀。

2.由皮蛋變質引起。 如果皮蛋儲存不當，會導致變質，從而滋生大量細菌，這也是皮蛋苦味的原因之一。

變質的皮蛋不宜食用，因為誤食納豆可能會影響胃腸道的正常生理功能，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。

需要注意的是，過敏的人不宜吃皮蛋，否則容易引起過敏反應，導致瘙癢、發紅、腫脹、粉刺等症狀，不利於身體健康。

因為皮蛋裡面的鹼度還沒有完全降解。

松基哥花蛋，又稱皮蛋、轉蛋、灰蛋等，是一種中國傳統風味的蛋製品。 主要原料是鴨蛋，口感鮮嫩滑，色澤獨特。 松花蛋不僅深受國內消費者的喜愛，在國際市場上也享有良好的聲譽。

經過特殊的加工方法，松花蛋會變得黝黑有光澤，上面有白色的花紋，聞起來有一種特殊的香氣，是人們喜歡的美味佳餚之一。