如何在家製作香腸？ 如何在家製作香腸

香腸的準備。

原料：豬肉10斤，瘦肉和肥肉的比例是9：1，因為瘦肉曬乾後比肥肉收縮更多，所以一點脂肪就足夠了。

精製鹽：110克，白酒：350毫公升，糖：

300克，鮮薑末：100克，橘皮粉（橙皮粉）：25克，味精：

50克，辣椒粉：25克（一般辣味，喜歡辛辣食物可以加，但不要加太多），花椒粉（不是花椒粉）：25克（同，一般麻度，口感好也可以加）。

做法：瘦肉切蠶豆大小的塊，肥肉切花生大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少，乾燥後體積不會縮大很多，最好保證腸子的每一段都有一定的脂肪，這樣香腸就不會太料， 切肉是一項非常累人的工作。切好後放入大盆中，然後將上面的食材放入乙個大碗中，先將碗中的肉攪拌均勻後再倒入盛有肉的碗中，這樣做的目的是因為調味料粉較多，如果直接放入肉中，很容易形成小塊， 這樣味道就不一致了。

調味料放好後，最好攪拌一會兒。

下一步是灌裝，你可以用漏斗，你可以用礦泉水瓶，我找了乙個瓶子，切掉一半，倒過來作為乙個很好的漏斗的替代品（而且比漏斗好），把洗好的腸衣一點一點地放在瓶口上， 用筷子把肉放進去，找乙個比礦泉水瓶直徑稍細的杯子，拿乙個食品袋蓋住杯子，把瓶底壓進礦泉水瓶的漏斗裡，這樣肉就像注射器一樣，很容易倒入腸衣裡， 這個時候，最好兩個人一起合作，乙個按壓，另乙個用手將腸衣中的肉擠壓壓實，到合適的長度，用棉線打個結。將完成的香腸針在有空氣排出空氣的地方正確刺穿。

完成的香腸掛在陰涼通風的地方，一周就可以吃完，可以蒸煮，如果想硬一點，可以再涼兩天，如果家裡有老人，不要把香腸弄得太暴風驟雨，存放在冰箱冰櫃裡。

還有一些注意事項：

1.將新鮮生薑去皮切成碎塊，如果揉到最後，會有很長的生薑纖維，如果用乾薑粉，應減少用量。

2.橘皮粉：只需將乾燥的橙皮磨細即可。

3.辣椒粉：如果想吃得特別辣，可以在辣椒粉的基礎上加入一些乾辣椒絲，先用開水浸泡辣椒絲，然後再加入清水，這樣成品才會特別辣！

1.川式香腸。

1.10磅豬肉前臂肉，切片或條狀。

2.兩鹽，糖2兩，味精2兩，海胡椒4兩，胡椒2兩，胡椒2兩，白酒3兩，混合均勻（嘴裡可以多加重鹽，不喜歡吃甜，可以少放糖。 調味品的配比不固定，可根據自己的口味進行調整）。

3.將肉片和調味品混合，倒入豬的小腸衣中，填緊，用針頭的不規則穿刺釋放裡面的空氣，然後每隔10厘公尺左右用線打結。 將成品掛在通風處風乾（3-5天）。

4.找很多柴火，如桔皮、柏樹枝、花生殼、鐵鍬殼等。 將香腸掛在大管子裡，在底部燃燒（不要明火），加入木柴，燻4-6小時。

5.將煙燻香腸掛在通風處晾乾10-20天，然後用食品膠帶緊緊包裹，放入冰箱的冷凍室（最好不超過6個月）。

6.它可以蒸、煮或烤。

2.粵式香腸。

廣式香腸的製作與川香腸相同，但調味方式不同。 調味料為：鹽兩、糖五兩、味精二兩、四川花椒兩粒、胡椒兩兩、白酒五兩。

用雞蛋和蝦，你可以做成美味的蝦火腿。

你最喜歡在農曆新年期間吃培根或香腸嗎？

教授油炸香腸的做法。

先準備一塊豬肉，將豬肉洗淨，然後將豬肉切成小塊，切掉豬皮，將豬肉全部切成大盆，撒上適量的鹽，然後放入等量的糖，加入20克左右的辣粉，再放入適量的辣椒粉， 喜歡吃辣的朋友可以多放一點，加一點雞精，加兩勺花椒粉增強香味，加一點香油，放進去後可以用手混合，如果怕手麻，可以戴上一次性手套。

然後準備一些腸衣，腸衣可以在網上買到，把腸衣放在機器上，把肉放進機器裡，一般兩個人就可以完成，一定要把肉倒均勻，灌裝的時候要注意不要全是瘦肉，要適當加一點脂肪，填得均勻，全部裝好後， 用牙籤或針在腸衣上刺幾下，氣體釋放後用手擠壓，這樣腸子就不會散落，將腸子全部捆紮後，放入沸水中燙傷，這樣可以讓它快速乾燥，乾燥後看起來更好看。

做香腸是要講氣候，要乾燥的氣候，溫度是5-10度才是最好的，買好肉（最好前夾），切成肉片，也可以加入總量約1-8個豬肝，再放鹽（錢500克）、公尺酒（55度以上）， 胡椒粉，少量冰糖，淹死4小時，然後將漏斗倒入清洗乾淨的豬的小腸中，用繩子綁成一段，然後在外面用溫水洗淨，掛在通風處晾乾，等到有陽光的時候，出去晾乾，20天後就可以吃了。

或者：1瘦肉700克，肥肉300克，紹興酒3湯匙，鹽2湯匙，糖9湯匙，黑醬油6湯匙。

2.將肉切成泥。

3.放入葡萄酒。 鹽。 糖、黑醬油長時間混合。 （也可以加一些五香粉和辣椒片）。

4.使用烤好的餅乾模具，將其乙個乙個地放在烤盤上，然後將垂死的肉放入模具中。

5.有兩種乾燥方法可供選擇。 （1）將裝滿的天腸在陽光下曬乾。 記住要反轉自己。

2）我在城市裡沒有太多的陽光，所以我在可以調低溫的烤箱裡烘烤。將烤箱的溫度設定為高。

60 至 65 攝氏度，將香腸放入烤碗中。 差不多一天晾乾。 記住每四個小時一次。

反轉一次。 6.也可以用線掛在腸子乾燥時晾乾。 （刺穿肉餅的側面並穿線）。 不要過度。

7.因為沒有防範性付款，所以天然腸子可以在冰箱中存放兩周。

自製香腸在天氣下不宜高於20度，溫度越低越好。

香腸需要儲存在非常低溫的環境中，以免變質，不能放在高溫的地方，所以冬天正常晾乾是好的。 在烘乾過程中，應避免雨雪淋雨，否則香腸會變酸，而且在烘乾過程中無論是烘乾還是烘乾，都要注意良好的通風，香腸不怕凍。

香腸一般晾乾15天左右，晾乾時間取決於溫度、風等因素。 不要太乾，否則味道會不好。 香腸裝滿後，放在露天通風處晾乾3-5天，晾乾後移至陰涼通風處晾乾10天左右。

1、配料：豬後腿肉10公斤，腸衣兩袋，白砂糖150克，烈酒80毫公升，鹽90克，十三香辛料25克，極鮮香精50克，花椒粉15克。

2.處理腸衣。 先用水洗掉套管表面的鹽分，然後用水浸泡5小時，浸泡乾淨後再放在水龍頭上給套管注水，檢查套管有無孔洞，如果有孔洞，需要剪掉。

3.將肉切成調味。 將豬肉切成小塊或條狀，放入大盆中，這一步是關鍵，不要偷懶用絞肉機。 加入所有調味料，然後倒入白酒，用手混合調味料，使調味料和豬肉充分混合。

然後放入冰箱醃製半天。

4.填充香腸。 用棉線綁住腸衣的一端，切開乙個可樂瓶，將腸衣放在瓶口上，慢慢地將醃製好的肉塞進腸衣中，不要一次塞太多，用手塞一些到最後，然後繼續灌滿，直到依次倒完所有的肉。 裝滿的香腸每隔 15 厘公尺左右用棉線打乙個結。

完成後，將外殼綁上適量的小孔，以利於排氣。

5.通風乾燥。 將香腸在陰涼通風處晾乾約 10 天至 2 周。